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Jacques LEMORT

RICHEBOURG

En résumé

• Désireux de participer à de nouveau challenges, je souhaite proposer mes compétences au sein d’une entreprise Dynamique, perfectionniste à l’écoute des autres sont quelques-unes de mes qualités. Pouvoir intégrer une équipe performante et chaleureuse dans une entreprise comme la vôtre me permettrais d’exploiter au maximum les compétences acquises et les mettre à votre profit.

Mes compétences :
Cafeterias
Buffets
HACCP
Gestion de la production

Entreprises

  • Centre Educatif Fermé de SAINT VENANT - Cuisinier & éducateur technique

    2006 - 2012

    * Educateur pour adolescents et mineurs placés dans le cadre de l'ordonnance 45, délinquants ou multi réitérant aux conduites addictives
    * identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes ;
    * Apprêter, assaisonner et cuire une variété d'aliments selon les recettes. ;
    * Créer et tester de nouvelles recettes. ;
    * Faire fonctionner des appareils utilisés dans la préparation des aliments. ;
    * Découper les viandes, déterminer la taille des portions, dresser les plats et y incorporer les sauces, les jus de cuisson et les garnitures appropriées. ;
    * Cuire des desserts et des pâtisseries.
    * Préparer des buffets. ;
    * Surveiller la planification des menus, évaluer les besoins en denrées alimentaires et s'approvisionner dans les lieux d'entreposage ou auprès de fournisseurs afin de maintenir les stocks au niveau désiré. ;
    * Faire des prévisions budgétaires et les respecter. ;
    * Superviser le personnel de cuisine. ;
    * Nettoyer et couper la viande, le poisson et la volaille. ;
    * Laver, peler et couper les légumes.
    * Préparer des mets diététiques particuliers ;
    * Nettoyer l’équipement et les appareils ainsi que les ustensiles de cuisson. ;
    * Appliquer les règles de la méthode HACCP ;

  • union electrique - Tireur de cable

    2005 - 2006 * Tirage de câble électrique dans des usines dans la France entière ;

  • AUCHAN - Employé polyvalent & cariste

    Villeneuve-d'Ascq 2003 - 2005 cariste et réceptionniste à * Stocker, déstocker, conditionner, expediter.
    * traitent des matières premières, des produits finis ou semi-finis. ;
    * la préparation de commande et la gestion des retours. ;
    * Réception des marchandises. ;
    * Contrôle des quantités, des lots, des qualités de produits. ;
    * Mise en stock avec saisie informatique. ;

  • Auto Grill Coté - Assistant de Direction

    2000 - 2003 * Mise en place en vue de l'ouverture de la cafeteria; du bar et de la boutique. ;
    * Gestion du personnel et organisation des postes. ;
    * Gestionnaire de trésorerie de l'établissement (Relevé des caisses, mise en coffre). ;
    * Gestionnaire des stocks. ;
    * Elaboration, négociation et suivi des commandes de produits avec les fournisseurs. ;
    * Responsable du Service qualité et hygiène (HACCP), mise en place et formation du personnel sur les nouvelles normes. ;

  • polyclinique Jeanne d’Artois bethune - Cuisinier

    1999 - 2000 * préparer les plats . ;
    * Preparer les entrée et les dessert celon les regimes alimentaires sans sel sans sucre sans residus . ;

  • Armée de terre - Second de cuisine

    1998 - 1999 /1999 second cuisinie au mess officier général frère à

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