BESSENAY
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Cela fait plus de 15 ans que je travaille sur la réalisation de repas à texture modifiée pour les personnes en difficultés. Leur donner envie de manger grâce à des mets appétissants, savoureux et enrichis et diminuer les risques de dénutrition, voilà mon objectif.
Les recettes présentées et réalisées lors des formations s’attachent à ne pas modifier l’aspect habituel des mets; il s’agit d’adapter
des techniques de cuisine à la réalisation de ces préparations à texture modifiée. Jacques MERLE
Pégase formation c'est aussi l'histoire d'un homme
Après dix années passées en restauration traditionnelle, principalement en établissements étoilés. Je découvre la collectivité. En 1996 je plonge dans le monde du médicale et du médico-social. Milieu passionnant par sa diversité et sa complexité, les régimes, les textures modifiées, l’importance de bien manger pour bien vivre mais aussi pour le plaisir. La relation avec son convive, relation quotidienne qui parfois dure plusieurs dizaines d’années.
Mon poste de responsable de secteur me permet alors de parfaire mes connaissances. Naturellement curieux, je communique et je travaille avec des médecins, des psychologues, des orthophonistes, car ne l’oublions pas, la préparation des repas revêt aussi un côté médical.
Dans le même temps, force est de constater que la restauration collective n’est pas valorisée à sa juste valeur et pourtant les domaines de compétence nécessaire dans ces métiers sont très larges : cuisine, pâtisserie, diététique, gestion, management, service, relations humaines et la liste est encore longue.
Fort de mes expériences, j’ai envie de faire bouger les choses ou du moins de mettre ma pierre à l’édifice. J’ai envie de transmettre ce qui, pour moi, a toujours été une passion. Naturellement la formation s’impose à moi et en 2005 je crée le centre de formation dans l’entreprise qui m’emploie. Je réalise les différents modules et supervise cinq formateurs qui interviennent sur tout le territoire. De grands groupes spécialisés dans le milieu médical nous font confiance.
C’est en 2010 que je décide de monter ma propre structure.
PEGASE FORMATION
Ma devise :
Former c’est : Faire faire et c’est donner à l’apprenant le plaisir de faire.
Mes compétences :
Cuisine
Formation
Pédagogie
HACCP
