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Jacques NOÉ

PARIS

En résumé

Passionné par la gestion des matières premières, analyse de vente, marge brute, analyse dela dispersion des prix de vente, enfin tout ce qui peux optimiser le résultat économique d'une entreprise de restauration.
Dix ans d'activité au sein du groupe ACCOR , ou j'ai évolué en tant que chef de cuisine et responsable de la restauration. J'ai acquis au travers de ce groupe et sur le terrain la maîtrise de la gestion en restauration. Il s'agit là de la meilleure école que j'ai fréquenté.
J'ai eu l'idée de développer un programme de gestion qui regroupe les principaux éléments pour bien gérer et optimiser la marge brute en restauration, un véritable tableau de bord très explicite et accessible.
Il serait judicieux et profitable de l'utiliser au quotidien dans une entreprise qui recherche la meilleure rentabilité.
Ou que je puisse collaborer à une entreprise qui recherche ce type de compétence.

Entreprises

  • Novotel Goldene Bremm Groupe Accor - Chef de cuisine puis responsable de la restauration

    1994 - maintenant Compétences:
    Gestion:
    -Etablissement et suivi des budgets
    -Elaboration des différentes carte ainsi que des fiches techniques
    -Gestion des achats , rotation des stocks
    -Gestion des inventaires , suivies des ratios et marge F&B
    -Mise en place du concept HACCP , formation et contôle
    Management:
    -Evaluation , plan de formation et évolution du personnel
    -Rationalisation de la production en cuisine
    -Répartition , plannification des tâches
    -Formation est responsabilisation du personnel aux contrôles qualités
    Commercial:
    -Interlocuteur pour le contact clientèle et fournisseur
    -Négociations et réalisations des prestations vendues selon le budget de la clientèle
    -Evolution du prix moyen
  • Pullman Kongress Hôtel ( Groupe ACCOR Allemagne) - Chef de cuisine & responsable de la estauration

    1990 - 1993 Missions confiés:
    Amélioration de la qualité et prestation culinaire.
    Fidélisation de la clientèlle
    Maitrise des ratios F&B
    Formation du personnel

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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