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Jean-Baptiste TRUONG

En résumé

Conseiller dans le secteur de l'hôtellerie et la restauration (sous tous les conceptes) chez Vollrath Pujadas. Fort de plus de 22 ans d'expérience dans ce même secteur au poste de F&B Manager dans une grande chaîne d'hôtellerie française, j'apporte mon aide aux professionnels(les) dans le domaine du C.H.R. à tirer le meilleur profit de leur espace de travail en salle comme en cuisine et à optimiser l'utilisation de bons ustensiles et équipements adaptés pour chaque type de restauration et hôtellerie.
Vous pouvez me contacter par mail: j.truong@pujadas.es

Consultant specialist in the hospitality and restaurants area at Vollrath Pujadas, with more than 22 years of experience in the same sector as Food & Beverage Manager in a French hospitality chain. I provide my help to professionals of the hospitality and restaurant’s sector to develop a good workspace in their kitchen and to optimize the good use of utensils and equipment suitable for each type of restaurant and hotel.
You can contact me by email: j.truong@pujadas.es

Entreprises

  • VOLLRATH PUJADAS S.A.U. - BUSINESS DEVELOPMENT CONSULTANT

    2020 - maintenant
  • VOLLTATH PUJADAS S.A.U. - EXPORT AREA MANAGER

    2018 - 2020 - En charge de la France.
  • VOLLRATH PUJADAS S.A.U. - EXPORT DEPARTMENT CUSTOMER SERVICE

    2017 - 2018 - En charge des grands comptes de pays comme Finlande, Suède, Moyen Orient, Vietnam, Singapour, Australia, France.
    - Gestion des commandes et des envois .
    - Gestion administrative des différents documents douanières.
  • MESQUITRANS S.L. - ASSISTANT FREIGHT AND FLEET MANAGER

    2015 - 2017 Après 22 ans au service de l'hôtellerie et restauration que j'ai dû laisser à contre-coeur, je repars dans ce secteur logistique:
    - En charge des 12 chauffeurs externes: Suivi, gestion et guidage de cette flotte depuis la base de Mesquitrans situé à Massanes ( Catalogne / Espagne) .
    - Travaille en relation directe avec le director des opérations.
    - Interlocuteur unique des grandes comptes en France, Belgique, Suisses et Hollande.
    - Gestion des problèmes rencontrer en Europe ( hors Espagne ) en cas de litiges durant les transport en exportation de la flotte MESQUITRANS ( 50 chauffeurs et 12 chauffeurs externes de différentes nationalités.
    - Gestion, commercialisation et suivi des chargements vendu sur la bourse des transports.
  • HOTEL BALNEARIO DE VICHY CATALAN - DIRECTOR DE FOOD & BEVERAGE

    2014 - 2015 Mission prioritaire: redresser le CA, fidélisation des clients et des collaborateurs:
    - Développement du CA: augmentation du prix moyen restauration par nuité, création de différentes offertes bar et restauration, actualisation des menus banquet et séminaires et creation de package pauses à thème et ré-agencement des salons, afin de capter et développer ce secteur.
    - Réduction des coût de production: ratio MC, ratio Prime Cost, etc..
    - Augmentation du taux de satisfaction de nos clients: formation en continu afin d'obtenir une meilleur qualité de service de l'équipe Salle / Cuisine, reorganisation de la structure hiérarchique des collaborateurs, animation et creation adhésion / Implication, formation basique pour le service en langue anglaise et Française ayant pour but de capter mixe clients international.
    - Développement de la stratégie de la marque: devenir un hôtel de référence, actualiser son image de marque et redonner son prestige quant au tourisme balnéaire. Augmentation du TO de l'hôtel et taux de captation par nuité.
    - Mise en place différentes outils de gestion et de contrôle afin d'éviter les pertes au bar, restauration et banquet. contrôle journalier des différentes points de vente et Inventario bi-mensuel. Réduction des achats et contrôles des livraisons.
    - Formation en management pour les Maîtres d'Hôtels et le Chef de cuisine pour être Leaders de leurs équipes ( 20 personnes en Salle, 10 personnes en cuisine, et un équipier salon.
  • NOVOTEL GIRONA AEROPUERTO - F&B MANAGER

    2006 - 2014 Développer les ventes et rentabilisation du département selon les critères du budget annuel, en me basant sur ces points de gestion:
    - Optimisation du CA des services globaux des services de la restauration et en priorité sur le développement Banquet: Résultat cumulé au mois de Mai 2014 : + 16 % de CA).
    - Implantation des nouvelles technologie pour innover l'image de notre hôtel et développer les ventes on line (Community Manager, reservation table et banquet on line on line: eltenedor.es, creation et développement de notre image de marque sur les différentes plateformes internet: boda.net, YouTube, LinkedIn, Facebook).
    - Baisser les coûts des ratios marchandises consommés et Prime Cost, Résultat cumulé au mois de Mai 2014 : - 5 % respect à Mai 2013, ratio de MC à 24 %, Prime Cost à 85 %).
    - Créer adhésion à l'aide des outils de Accor (formation en continu, motiver, entretien et évaluation annuelle de nos collaborateurs en salle et en cuisine).
    - Développement du taux de satisfaction et fidélisation de nos clients, mesurable par les outils mise en place par ACCOR et par TripAdvisasor .
  • NOVOTEL BARCELONA SANT JOAN DESPI - MAITRE D'HOTEL puis 1ER MAITRE D'HOTEL

    2002 - 2006 • Optimisation des ventes selon budget de la restauration Claravia des Novotel / Accor España.
    • Gestion du département de restauration (Développement du CA du départ. de la restauration, Economat / Achat, Prime Cost, marge et ratio selon budget).
    • Coordinateur et organisateur des différents événements de l'hôtel (célébrations mariage / baptême et communions, banquet privé et professionnel jusqu'à 300 personnes et séminaire) et épaule le service commercial.
    • Créer adhésion à l'aide des outils de Accor (formation en continu, motiver, entretien et évaluation annuelle de nos collaborateurs en salle et en cuisine).
  • Novotel Paris Charenton - ADJOINT AU RESPONSABLE RESTAURATION

    1998 - 2001 • Optimisation des ventes et des services de la restauration.
    • Gestion du département de la restauration (Ventes, achat / economat, Prime Cost, marge et ratio restauration).
    • Créer adhesion et motivation dans le cadre du bien-être et fidélisation de nos collaborateurs (équipe de 25 personnes).
    • Coordinateur et organisateur des différents événements de l'hotel (Mariages, communions et Baptême, banquet privé et professionnel y séminaires) et épaule le service commercial.
  • Novotel Paris Charenton - MAITRE D'HOTEL puis 1ER MAITRE D'HOTEL

    1997 - 1998
  • Novotel Paris Charenton - CHEF DE RANG CONFIRMÉ

    1996 - 1997

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau