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Jean-François MALGRAS

NANCY

En résumé

Ces années au service des métiers de la restauration traditionnelle et hors domicile, du commerce en boulangerie m’ont permis d’acquérir un riche bagage dans les domaines de la fabrication, de l’hygiène, de la vente et de la gestion.
Je suis quelqu’un de dynamique, autonome, sérieux, responsable et disponible. Mon ouverture d’esprit et le souci permanent d’évoluer dans un monde économique en perpétuel mouvement font de moi une personne réactive afin de répondre aux exigences du métier. Rigueur et qualité sont pour moi les maîtres mots dans ce domaine.

Mes compétences :
Gestion des achats, animations, planification et o
Manager une équipe de 30 personnes en vente et pro
, sourcing produits, relations fournisseurs, établ
Maîtrise des procédures financières, contrôle du c
Appliquer et faire respecter les règles de l’entre
Maîtrise des méthodes HACCP, autocontrôles, suivi
Elaboration et mise en place de plans d’action (QQ
Maitrise des budgets (productivité, consommations

Entreprises

  • Sas Stanislas - Directeur de magasin

    2016 - 2016 Directeur de magasin/Création d’un point de vente de produits lorrains à Nancy place Stanislas, sourcing produits, relations fournisseurs, établissement des procédures financières, sécurité, hygiène, comptabilité, élaboration du plan des merch, facing, animations ventes, mises en avant, recrutement.

  • Boulangeries Paul - Manager

    Marcq-en-Barœul 2011 - 2016 Responsable Unité
    Boulangerie Paul Nancy Centre commercial St Sébastien
    Manager une équipe de 30 personnes en vente et production.
    Gestion des achats, animations, planification et organisation des équipes, production pour 3 points de vente (livraisons).
    Appliquer et faire respecter les règles de l’entreprise (QFSP).
    Maîtrise des méthodes HACCP, autocontrôles, suivi et mise en place d’actions correctives.
    Maitrise des budgets (productivité, consommations MP, et développement CA).
    Maîtrise des procédures financières, contrôle du coffre, fonds de caisse, des écarts caisse, contrôles inopinés, remises en banque.
    Elaboration et mise en place de plans d’action (QQQC) aux responsables de secteur et équipes.
    Suivi et organisation des réunions des délégués du personnel.
    Mise en place et suivi du D.U : maîtrise sécurité du travail.
    Mise en place et suivi maintenance du matériel et contrats.
    Suivi visites médicales.
    Recrutement.

  • Boulangerie Braquehais - Apprentissage

    2010 - 2011 Obtention du CAP Boulanger

  • La petite table - Chef de cuisine

    2009 - 2010 Chef de cuisine, achats

  • Sarl La Lorette - Gérant

    1990 - 2008 Création d’un hôtel restaurant :
    La Lorette à Champenoux
    Gérant et Chef de Cuisine

Formations

  • Ecole Hôtellière (Aulnoye Aymerie)

    Aulnoye Aymerie 1982 - 1984

Réseau

Pas de contact professionnel

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