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Jean-Louis MALLET

MARTILLAC

En résumé

Prendre ou garder un avantage concurrentiel nécessite une mise à niveau permanente de l’offre produit, de l’organisation de l’établissement et de la relation client afin d’être toujours performent face à une offre en perpétuelle évolution.
Cette mise à niveau doit se construire avec des méthodes, des procédures et des actions structurées en adéquation avec la stratégie de votre entreprise et avec des objectifs préalablement partagés et validés.
Mon expérience de la restauration, de la direction de projet et de l’audit en exploitation vous garantit la mise en place de solutions concrètes, mesurables et efficientes adaptées à votre structure.

Mes compétences :
Restauration, Restauration rapide et sandwicherie,
Audit et Conseil, Mise en place de projet, Manage
Organisation des points de vente, Formation à la v
Management opérationnel
Management commercial
Conseil en organisation
Audit interne
COMMERCE DE PROXIMITE
Restauration collective
Restauration commerciale

Entreprises

  • « Chez Jean » - Directeur de Projet

    2007 - 2016 « Chez Jean » : Convenience Stores exploités dans une Joint-Venture détenue par Relay France et Casino Proximité (50/50) ;
    Responsable du Projet vis-à-vis du DG Relay France et du DG de la Proximité Casino France
    Phase Préouverture (juin 2007 à décembre 2008) :
    - construction du Concept, de l’Offre,
    - mise en place de l’organisation amont et aval permettant l’exploitation des magasins dans la JV (juridique, S.I., R.H., logistique, marketing, autorisations administrative, etc.…)
    Phase Test (janvier à décembre 2009) :
    - ouverture de 4 magasins à Paris,
    - calage de l’offre, travail sur l’ergonomie des futurs magasins, préparation du développement,
    Phase Exploitation (2010):
    - ouverture de 2 magasins de centre-ville (Marseille et Toulouse), et de trois magasins en concession (Aéroport de Mérignac, Gare d’Annecy, Hôpital de Toulouse Purpan)
    - responsable de l’exploitation des magasins, participation aux appels d’offre, adaptation du concept aux différents lieux de concession.
  • Groupe Casino - Directeur de Projet

    Saint-Étienne 2007 - 2016
  • Restauration Collective Casino - Directeur d'exploitation France

    2004 - 2007 * 30 restaurants d'entreprise ;
    * Responsable vis-à-vis du Directeur Général des résultats d'exploitation de la Région France Nord ;
    * Responsable vis-à-vis du Directeur Général du développement de l'activité par croissance externe : marché privés, marchés publics, Partenariat Privé-Public (INSEP) ;
  • Casino Restauration - Directeur Régional Région

    1999 - 2004 * Périmètre : 40 cafétérias sous enseigne « Cafétéria Casino » ;
    * Equipe Régionale : 1 adjoint Commercial -Exploitation, 1 adjoint Produit, 1 adjoint Maintenance, 1 adjoint Ressources Humaines ;
    * Responsable vis-à-vis du Directeur Général des résultats d'exploitation de la Région ;
  • Casino Restauration - Directeur Commercial-Exploitation

    1996 - 1999
  • Casino Restauration - Assistant puis Directeur de Cafétéria Casino

    1988 - 1996

Formations

  • Lycee hotellier Talence (Talence)

    Talence 1985 - 1988

Réseau

Pas de contact professionnel

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