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contrat indéterminée
- Chef de cuisine
2012 - maintenant
Brasserie « Le Congrès » Porte Maillot, Paris (17ème)
Groupe de restauration Gérard Joulie (12 restaurants)
Brigade de 20 personnes
400 couverts par jour
* management et animation d'une équipe de cuisine ;
* planification du temps de travail de la brigade ;
* gestion et organisation des services quotidiens ;
* conception des cartes ;
* élaboration des menus et des fiches techniques ;
* gestion des stocks, des coûts et matières
* respect des normes H.A.C.C.P
* relation clientèle ;
* collaboration étroite avec l'équipe du service en salle (satisfaction du client - briefing avant chaque service - informations sur les nouveaux plats) ;
* accueil, formation jusqu'à obtention du diplôme des stagiaires et des apprentis ;
* recrutement du personnel de cuisine
* application des procédures du groupe ;
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contrat indéterminée
- Chef de cuisine
2011 - 2012
Chef de cuisine (contrat indéterminée)
Rôtisserie « Le Grand B »,
Groupe de restauration Les Frères Blanc (20 restaurants)
Brigade de 11 personnes
150 couverts par jour
* ouverture du restaurant
* mise en place des plannings et de la brigade
* formation de l'équipe de cuisine ;
* élaboration de la carte en collaboration avec le chef
exécutif du groupe
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Restaurant « Charlot Roi des coquillages »
- Sous-chef de cuisine
2010 - 2010
Groupe de restauration Les Frères Blanc
Brigade de 10 personnes
150 couverts par jour
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Chef de cuisine
- Manager
2010 - maintenant
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contrat indéterminée
- Sous-chef de cuisine
2009 - 2010
Brasserie « Le Procope » (cuisine traditionnelle française), Paris 6ème
Groupe de restauration Les Frères Blanc
Brigade de 18 personnes
500 couverts par jour
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confirmé
- Chef de partie
2001 - 2009
Pasino (casino), Aix-en-Provence (13), France
Groupe Partouche
4 restaurants (italien, marocain, japonais, brasserie, semi-gastronomique)
Brigade jusqu'à 43 personnes
500 couverts par jour et banquets de 500 à 1000 couverts
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contrat indéterminée
- Second de cuisine
2000 - 2001
Restaurant « La Mer », Marseille (13), France
Cuisine semi-gastronomique - Spécialité de poissons
Brigade 5 personnes
100 couverts par jour
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contrat saisonnier
- Chef de partie
1999 - 1999
(saisonnier estival 5 mois)
Hôtel-restaurant « Le Fronton » (**),
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contrat saisonnier
- Chef de partie
1998 - 1999
Chef de partie (saisonnier hivernal 4 mois)
Hôtel-restaurant « Le Dahu » (***),
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contrat saisonnier
- Chef de partie
1998 - 1998
(saisonnier estival 5 mois)
Hôtel-restaurant « Le Fronton » (**),
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contrat indéterminée
- Cuisinier
1997 - 1998
Hôtel-restaurant « Le Perron » (**), Cordon (74), France
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Service militaire
- Cuisinier
1996 - 1997
Service militaire au Mess des officiers au Fort de la Légion étrangère de Nogent sur Marne
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contrat indéterminée
- Chef de partie
1995 - 1996
Restaurant « La Petite Tour » (1 macaron Michelin), Paris
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contrat indéterminé
- Cuisinier
1995 - 1995
Cuisinier seul (contrat indéterminée)
Hôtel-restaurant « Le Réalmont », Réalmont (81),
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contrat indéterminé
- Commis de cuisine
1993 - 1994
Commis de cuisine (contrat indéterminée) Hôtel-restaurant « Pavillon Henri IV » (****)
