Jérôme BROSSERON

En résumé

Entreprises

• Elior - Responsable de secteur Restauration

  Courbevoie 2012 - maintenant Animation d'un réseau de 26 Lycées ou Collèges répartis sur l'Ile de France et la Normandie
  Activité de reporting et suivi des indicateurs de gestions
  Réalisation des budgets et optimisation des résultats fixés.
  Consolidation des estimations mensuelles, mise en place et suivi des plans d'actions correctifs.
  Analyse des comptes d'exploitations.
  Garant de la Qualité et du bon fonctionnement des établissements rattachés.
  Elaboration des propositions commerciales et développement du périmètre de gestion.
  Réponse aux appels d'offres sur le secteur des lycées publics.
  Coordination des ouvertures.
  Recrutement des équipes du secteur.
  Développement des compétences des collaborateurs (évaluation et formation).
  Conduite des entretiens annuels des cadres et agents de maitrise.
  Mise en œuvre des mesures disciplinaires.
  Animation des réunions de secteurs.
  Participation à des groupes projets (productivité, gestion d'une ouverture, menus référence).

• Elior - Responsable d'Exploitation

  Courbevoie 2008 - 2012 Notre Dame les Oiseaux Verneuil sur Seine (groupe scolaire)
  CA 770 K EUR , 1900 couverts/jour, Equipe mixte (Elior/personnel client)

• Elior Group / Elior Entreprises - Directeur de Restaurant

  2006 - 2007 Restaurant Inter Entreprises à Creteil.
  CA 1 200 K EUR , 800 couverts/jour, 20 salariés
  

• AVENANCE ENSEIGNEMENT - Directeur de Restaurant

  2003 - 2006 Directeur de Restaurant Ecole Bilingue Paris (15e)
  CA 630 K EUR , 1700 couverts/jour sur 4 Sites, 20 salariés

• CRESSONNIERE - Associé Gérant

  2000 - 2002 LA CRESSONNIERE, Restaurant familial (Bottin Gourmand 2001 et 2002)
  CA de 229 K EUR , Restaurant Gastronomique de 45 couverts. 6 Salariés

• SODEXO - Gérant

  Issy-les-Moulineaux 1999 - 2000 Gérant Hôtellerie/Restauration Clinique Louis XIV,
  CA de 458 K EUR , Clinique de 60 lits

• Au Relais Napoleon - Responsable banquets et séminaire

  1998 - 1998 Hôtel *** et Restaurant
  Commercial et responsable banquets et séminaire
  3 salons, restaurant de 110 couverts et verrière
  
  CRC - Grand Château de Jouy en Josas
  Réceptionniste puis Assistant Gestion Hôtelière
  
  CA de 1 450 K EUR . Centre de formation avec 12 salles de réunion, 65 chambres

Formations

• Université Versailles Saint Quentin

  Saint Quentin En Yvelines 2015 - 2015 Licence Professionnelle Management des Organsiations
  
  Obtenue dans le cadre d'un parcours de VAE.

• Lycée Hôtelier St Quentin En Yvelines

  Guyancourt 1992 - 1994 BTS - Brevet de Technicien Supérieur
  
  BTS - Brevet de Technicien Supérieur option A : Hôtellerie

• Lycée Hôtelier St Quentin En Yvelines

  Guyancourt 1989 - 1992 Brevet de Technicien option C

Réseau

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