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EMD NETTOYAGE
- Chef d'Exploitation
2015 - maintenant
Responsable d'exploitation au sein de la société EMD : Entretien-Maintenance-Débarras.
Organisation terrain et suivi RH des équipes,
Développement commercial : démarchage, élaboration des devis et suivi clientèle.
Contrôle des chantiers.
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Restalliance
- Formateur culinaire
Lyon
2013 - 2015
Formateur pour la région Rhône Alpes en culinaire spécialisé dans le médical, site de Gerland à Lyon.
Module Art Culinaire et Nutrition : textures modifiées, manger mains, pâtisserie, techniques de cuisson et mise en valeur des mets.
Module Hygiène et Sécurité : initiation à la démarche HACCP, compréhension de la méthode HACCP, approfondissement de la méthode HACCP, sensibilisation à la santé et sécurité en cuisine et santé et sécurité en cuisine.
Formation théorique (50%) puis accompagnement de la mise en pratique sur le terrain des modules étudiés (50%).
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Espace Chef
- Chef gérant
2008 - 2013
chez Restalliance, restauration de collectivité auprès des établissement de la Santé. Puis, responsable d'intervention (accompagnement du personnel en terme de gestion, logiciel, prestation,
et hygiène).
Spécialisé dans les prestations hautes de gamme.
Vainqueur du concours de cuisine ¨ le gourmet d'or 2010 ¨
Formateur spécialisé dans le culinaire et l'hygiène alimentaire :
Textures modifiées, présentation à l'assiette, s'initier à la pâtisserie, pâtisserie de santé, technique du "manger main",
Maîtrise des règles HACCP.
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Restaurant Gastronomique le Pavillon D
- Chef de cuisine
2007 - 2008
: Restaurant Gastronomique le Pavillon D'Armenonville (annexe du restaurant « Les Terrasses »)
Uriage-Les-Bains 38
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Restaurant les terrasses d'Uriages
- Chef de partie
2006 - 2008
Premier poste en temps que cuisinier accompagnant le chef de partie au hors d'œuvre et entrées.
Second rôle en tant que cuisinier, toujours avec un chef de partie à la viande, puis au poisson et pour finir un accompagnement avec le chef Pâtissier, fabrication du pain, des viennoiseries et des divers recettes de sucrés.
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restaurant Gastronomique
- Cuisinier & pâtissier
2006 - 2007
puis pâtissier au restaurant Gastronomique « Les Terrasses » 2 étoiles au guide Michelin
Uriage-Les-Bains 38
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AVENANCE
- Chef gérant
Courbevoie
2005 - 2006
: Restauration de Collectivités chez Site du CEA de Grenoble 38 : 1400 Repas/jour
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Restaurant Traditionnel
- Directeur d'établissement
2002 - 2005
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Restaurant Traditionnel
- Chef de cuisine
2000 - 2000
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Restaurant traditionnel
- Second de cuisine
2000 - 2002
: Restaurant traditionnel « Le petit Bofinger » Groupe FLO
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Restaurant Gastronomique
- Chef de partie
1998 - 2000
« La Manufacture »
14/20 au Gault et Millau à Issy-les-Moulineaux 92
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Restaurant Gastronomique
- Chef de partie
1997 - 1998
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Restaurant Traditionnel
- Chef de cuisine
1996 - 1997
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Restaurant Gastronomique
- Chef de partie
1994 - 1995
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Restaurant Gastronomique
- Demi-chef de partie
1992 - 1994
2 étoiles au Guide Michelin et 18/20 au Gault et Millau
Demi-chef de partie
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Restaurant Traditionnel
- Premier commis
1991 - 1992
« La Buffe » à Autrans 38
(meilleur gratin dauphinois de la région)
