Laurent CLEMENT

En résumé

Entreprises

• La taverne normande - Dirigeant

  maintenant

• Taverne Normande - Propriétaire gérant

  2008 - maintenant Reprise d'un restaurant traditionnel
  de 70 places, création SARL.
  Gestion et direction de l'établissement
  dans tous ses aspects.
  
  Participation au syndic de la copropriété avec projet ravalement et chaufferie neuve (2 m EUR ).
  
  Examinateur à l'ICEP (centre formation apprenti), Label Qualité apprentissage Région, ambassadeur métier

• Ixtapa - Directeur hôtelier

  Boulogne-Billancourt 2007 - 2007 Etude et amélioration des plans des restaurants et cuisines.
  Audit de l'ensemble du parc hôtelier pour établir un rapport vis à vis du projet en construction (promesse client, suivi des standards, impact chiffre d'affaires)

• Club Méditerranée - Coordinateur du projet

  Paris 2006 - 2007 Mission au siège stratégique confort à la carte.
  Définition des standards des chambres, deluxe et suite.
  Recherche des villages avec potentiel de création de suites et chambres deluxe.
  Construction de modèle économique avec une offre variée pour les villages rénovés et les nouveaux villages.
  Elaboration de l'offre prix selon le yield management avec le marketing.
  Elaboration d'outils de promotion pour les agences.
  Elaboration d'un programme de formation des équipes villages et formation.
  Participation à d'autres chantiers comme les standards buffets Club Med Business, mise à jour de l'interface de réservation.
  En parallèle intérim à Marrakech en charge des services hôteliers (3 mois)

• Club med - Directeur Hôtelier

  2004 - 2005 En charge de tous les services hôteliers, plus le service maintenance, le service Club med Business et les contrats extérieurs (gardiennage, jardins).
  Réouverture du village suite à un ouragan.
  Audit du parc hôtelier pour reclassification, étude d'impact sur chiffre d'affaires.
  Restructuration des jardins.
  Etude de développement du projet spa.
  Elaboration de la première campagne marketing direct.
  Analyse et refonte de toutes les équipes sous ma responsabilité.
  Elaboration de plans de réduction des coûts.
  Renégociation des contrats extérieurs.

• Club Med - Responsable intégration et formation des nouveaux & Responsable de la formation

  Paris 2002 - 2004 En charge de tous les services hôteliers et spa.
  Responsable intégration et formation des nouveaux GO.
  Responsable de la formation USPHS (hygiène US).
  Organisation de croisières à thèmes (œnologie, cuisine)
  Membre du management meeting du navire.
  Responsable en période de carénage.

• Club Méditerranée - Responsable Hôtelier

  Paris 2002 - 2007

• Club Med - Responsable Restauration et Bars

  Paris 1997 - 2002 Achats des denrées
  Elaboration des menus
  Gestion des budgets
  Gestion des équipes
  Organisation des services et respect des législations.

• Club Med - Assistant Responsable Restauration et Bars

  Paris 1993 - 1997

• Open Hôtel - Directeur puis & directeur hôtel

  1991 - 1992

• Hôtel de Matignon - Maître d'hôtel du Premier

  1990 - 1991

• xx - Emplois saisonniers

  1986 - 1990 Divers stages, extras et emplois saisonniers (salle, réception, cuisine)

• BTH Hôtellerie - Lycée Hôtelier de Dinard

  1985 - 1988

Formations

• Lycée Hôtelier De Dinard

  Dinard 1988 - 1990 Brevet de Technicien Supérieur

Réseau

• Didier GUYARD

• Elisabeth WABLE

• Gregory LEPESANT