Loic CHAPALAIN

En résumé

Entreprises

• Grand Hôtel des bains - Chef pâtissier

  2015 - 2015

• Impérial Palace - Chef adjoint

  2014 - 2015 Chef adjoint à Impérial Palace - Restaurant gastronomique /Brasserie de luxe/ Casino /Centre de Congrès - Responsable du restaurant gastronomique
  Prise en charge totale de l'ensemble des restaurants
  Poste d'encadrement de l'équipe (6 personnes)
  Gestion des stocks
  Création des cartes renouvelées

• chateau de couban - Chef Pâtissier

  2014 - 2014 Chef Pâtissier au Château de Courban (21) - Restaurant gastronomique pour une cuisine contemporaine -
  Création cuisine contemporaine
  Recherche et création des cartes régulièrement renouvelées
  Gestion des stocks
  Recrutement et formation des commis

• SENA - Formateur Pâtissier

  2013 - 2014 Formateur Pâtissier SENA (Système Educatif Principal) - Colombie -
  Préparation au brevet de pâtissier pour les des jeunes de 18 -22 ans
  Préparation de la classe à la préparation aux Olympiades nationales des métiers.

• La Caravelle Brasserie - Chef Pâtissier

  2013 - 2013 Chef Pâtissier à La Caravelle Brasserie de luxe en service continu Bonifacio 2A)

• Kilimandjaro - Chef de Partie

  2012 - 2013 Chef de Partie au Kilimandjaro,** Michelin - Courchevel (73) - Au sein d'une brigade de 10 personnes

• Logde Acheda - Chef Pâtissier

  2012 - 2012 Création d'une carte partiellement renouvelée tous les jours

• L'Eskis - Chef de Partie Pâtisserie

  2011 - 2012 Approche de la cuisine contemporaine et moléculaire

• Groupe Casino - Stagiaire chef de rayon

  Saint-Étienne 2011 - 2011

• Suzanne Restaurant - Chef de Partie Pâtisserie

  2009 - 2011 Création et renouvellement de la carte des desserts en fonction de la saisonnalité

• Boulangerie Pâtisserie FOULON - Pâtissier

  2008 - 2009 Activités complètes d'un pâtissier (viennoiserie, pâtisserie traditionnelle, chocolaterie

• Pierre HERME - Apprenti Pâtissier

  Paris 2006 - 2008 Apprenti Pâtissier chez Pierre HERME, Pâtisserie de renommée mondiale -
  Réalisation de l'ensemble des tâches de commis en boutique de luxe

Formations

• AFPA

  Venissieux 2011 - 2012 Certificat Responsable de Rayon

• Association Ouvrière Des Compagnons Du Devoir Du Tour De France AOCDTF

  Paris 2006 - 2008 Brevet professionnel
  
  Chocolatier Confiseur - Compagnons du Devoir Chalons en Champagne

Réseau

• Emilie PRIOUR

• Fiona CASTIGLIONE

• Hélène COLINEAU

• Kamal HEUGUET

• Morgane JEHAN

• Séverine SIMON