Loreline TOUVAIS

En résumé

Entreprises

• Le Fromager des Halles - Responsable Qualité

  2015 - maintenant

• Elior - Ingénieur en Qualité et Sécurité Alimentaires

  Courbevoie 2009 - 2015 1. Management de la qualité
  • Elaboration et mise à jour d’outils hygiène dont les manuels HACCP
  • Elaboration de Plan de Maitrise Sanitaire et de dossier de demande d’agrément sanitaire
  • Réalisation d’audits hygiène et de structure dans le cadre de demande d’agrément ou de gestion de crise (restauration collective et commerciale)
  • Elaboration de protocoles d’études de vieillissement et validation des résultats
  • Participation à la préparation de la certification ISO 22000, notamment par la mise en place d’outils de suivi et de gestion d’informations permettant la détection de dérives éventuelles ainsi que la qualification et le pilotage du travail du service et celui du laboratoire prestataire
  • Définition, suivi et contrôle de la prestation du laboratoire prestataire
  • Participation à la définition et à la communication des directives hygiène aux restaurants du groupe
  • Suivi des plans de contrôles produits finis et validation des plans d’actions correctives
  • Détermination d’argumentaires en matière de sécurité des aliments pour justifier les règles du groupe auprès des services officiels et des clients
  
  2. Veille / Connaissances règlementaires et normatives
  • Veille réglementaire : paquet hygiène, règlement 2073/2005, guide d’aide à la gestion des alertes, arrêté du 21/12/09 et du 08/10/13,…
  • NF V01-002, NF V01-006, NF EN ISO 9001, NF EN ISO 2200 : 2005, ISO/TS 22004 : 2005, NF EN ISO 14001
  
  3. Gestion de crise (suspicions d'intoxications alimentaires notamment) et alertes alimentaires
  • Coordination et/ou pilotage : réception, collecte, analyse et synthèse des informations avec évaluation de la situation, suivi et conclusion du dossier avec mise en place d’un plan d’actions correctives et rencontre client si nécessaire
  • Communication interne (restaurant, PDG du groupe,…) et externe (clients, services officiels,..)
  
  Périmètre : Gestion d’environ 4000 sites (cuisines centrales, restaurants d’entreprises, d’école et d’établissements de santé, sites livrés) au sein d’une équipe de 4 ingénieurs
  

• L'Alliance 7 - Qualité

  2009 - 2009 Participation à l’élaboration d’un Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
  
  Périmètre : GBPH commun à deux syndicats « Biscuits et Gâteaux » et « Panification croustillante et moelleuse », groupe de travail composé d’une dizaine d’experts d’entreprises adhérentes, du Directeur Sécurité des Aliments et Développement Durable de l’Alliance 7 et de moi-même
  
  Base normative : NF EN ISO 22000, PAS 220, et IFS Food
  
  Principales missions
  • détermination de la structure du guide avec un consultant extérieur, puis présentation de cette structure à la DGCCRF et à l’AFSSA
  • rédaction de la partie « Bonnes Pratiques d’Hygiène » du guide sur la base de la norme ISO 22000, du PAS 220, et du référentiel privé IFS Food
  • identification des dangers pour chaque matière première et par la méthode 5M pour chaque étape du procédé de fabrication
  • recherche et analyse bibliographique de ces dangers : réglementation en vigueur, codes d’usage du CODEX, avis et rapport AFSSA et EFSA
  • organisation des réunions du groupe de travail
  
  

• Noël Cruzilles Aubert - Qualité (HACCP)

  2008 - 2008 Mise en place de la méthode HACCP sur la ligne de fabrication des pâtes de fruits (à partir de l’étape n°5)
  
  Périmètre : environ 80 salariés dans l’entreprise ; équipe HACCP composée d’environ 13 personnes
  
  Principales missions
  • formation des équipes aux BPH sur leur poste de travail
  • réalisation d’une étude 5M avec chaque opérationnel sur son poste de travail
  • analyse des dangers avec hiérarchisation des dangers, détermination des mesures préventives, détermination des points critiques
  • validation des diagrammes de fabrication sur ligne avec chaque opérateur
  • rédaction et mise en place des plans de nettoyage sur ligne
  

Formations

• CEGOS Formation

  Paris 2013 - 2013 Santé Sécurité Environnement - Réglementation SSE : OHSAS 18000, ISO 14001
  Identification, évaluation et maîtrise des risques professionnels (analyse des risques, mesures préventives, gestion de crise,..)
  Démarche d’amélioration continue (PDCA) appliquée au SSE
  Indicateurs et tableaux de bord SSE
  Communication des résultats SSE

• CEGOS Formation

  Paris 2011 - 2011 Conception et organisation de formations
  Techniques et méthodes à appliquer et supports à utiliser pour s'adapter aux participants et atteindre les objectifs de formation

• HACCP GROUPE

  Nantes 2010 - 2010 La méthode HACCP selon la norme ISO 22000

• Polytech'Clermont-Ferrand (Aubiere)

  Aubiere 2006 - 2009 Ingénieur en Génie Biologique

• Lycée Louise Michel

  Grenoble 2004 - 2006 Technicien Supérieur en Bio Analyses et Contrôles