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MG Consulting
- CONSULTANT
Abidjan
2013 - maintenant
Missions confiées: recrutement et management du personnel de cuisine, élaboration de la carte, fiches techniques, relation clients/fournisseurs.
Références: LE BOEUF A LA MODE, LE PIGALLE, LE CAFÉ M, LE ZEPHIR ,
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MGconsulting
- Consultant en restauration
Abidjan
2013 - 2016
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RESTAURANT LE BOEUF A LA MODE
- Chef de cuisine
2012 - 2013
Restaurant cuisine traditionnelle française. Ouverture 7/7, midi et soir (200 à 300 cvts/jour)Chef de cuisine avec responsabilité des achats. Brigade de 7 personnes
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BISTROT SAINT FERDINAND - PLACE SAINT FERDINAND - PORTE MAILLOT
- Chef de cuisine
2011 - 2012
Restaurant cuisine traditionnelle française. Ouverture 7/7, midi et soir (200 à 300 cvts/jour) Chef de cuisine avec responsabilité des achats. Brigade de 11 personnes
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RESTAURANT LE CARRE - PLACE SAINT AUGUSTIN
- Sous-chef
2008 - 2011
Restaurant gastronomique ``chic''. Ouverture midi/soir (180 cvts/jour - ticket moyen 70 EUR )
PERSONNEL : Brigade de 12 pers.
Sous-Chef avec responsabilité complète achats et cuisine. Participation à la création des cartes saisonnières et plats du jour
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ADECCO
- Sous-chef et chef de cuisine en interim
Villeurbanne
2006 - 2007
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RESTAURANT CAFÉ RUC (GROUPE COSTES) - PLACE DU PALAIS ROYAL
- Chef de cuisine en intérim
2005 - 2006
Restaurant branché 90 places / Chef de cuisine en intérim - Horaires semaine : 5 services journée en continu
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RESTAURANT LA GARE - PLACE DE LA MUETTE
- Chef de partie polyvalent
2004 - 2005
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RESTAURANT LA GRANDE CASCADE - BOIS DE BOULOGNE
- Demi-chef de partie
2003 - 2004
Chef: ARNAUD - PERSONNEL: Brigade de 21 pers. fonctionnant par équipe de 9 + pâtisserie - Restaurant gastronomique (100 places), 1 macaron Michelin
Demi-chef de partie - Horaires : 11 h/jour (2 services), 9 services/semaine
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RICHMOND GOLF CLUB
- Second de cuisine
2002 - 2003
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RESTAURANT LE JULES VERNES
- Commis
2001 - 2002
CHEF DE CUISINE : ALAIN REIX - Restaurant gastro. (110 places), 1 macaron Michelin -
EFFECTIF : Brigade de 21 pers. + pâtisserie
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SRPC - RESTAURANT DU GOLF DE
- Apprenti puis commis
2000 - 2001
3 restaurants pour un total de 250 places. De la cuisine bourgeois à la brasserie + snacks et grillades. Apprenti, puis commis : Cuisine des déjeuners - Week-ends : tenue seul de la cuisine du Bar (env. 80 repas/jour) EFFECTIF : Brigade de 7 pers. en fixe (1 chef, 1 second, 1 commis, 1 chef de partie, 3 apprentis)
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SODEXHO
- Apprenti
1998 - 2000
SODEXHO - CENTRE TECHNIQUE NATIONAL DU FOOTBALL FRANÇAIS - 78120 CLAIREFONTAINE EN YVELINES. Activités de l'employeur : Restauration collective et de banquet, séminaires pour les entreprises et des groupes (de 10 à 1.000 pers. Apprenti : restauration self-service et à l'assiette. Produits prêts à l'emploi, produits frais, cuissons des viandes et poissons ...
EFFECTIF : Brigade de 12 pers. en fixe (dont 1 chef, 4 cuisiniers, 2 apprentis CAP et BTS, 2 employés de service + plonge)
