Maxime LAFERRIERE

En résumé

Entreprises

• Autogrill - Directeur adjoint

  marseille 2011 - maintenant - Gestion totale d’un site : opérationnelle, budgétaire et légale.
  - Elaboration de budget et de projection suivant le trend.
  - Analyse financière
  - Atteinte du chiffre d’affaire, la rentabilité (ratios : C.O.G.S, Labour Cost, Opex) et le store chash flow budgété, en respect de la politique commerciale et marketing du groupe.
  - Entretenir de bonnes relations avec les partenaires externes (franchises, fournisseurs, clients/concédants).
  - Gestion des approvisionnements (Commandes, gestion des stocks, analyse des déviations, démarque, inventaires).
  - Management d’une équipe jusqu’à 120 collaborateurs sur différents types de points de vente (Hôtel, restaurant, bar, sandwicherie et boutique).
  - Gérer Animer des réunions.
  - Gestion des ressources humaines : Plannings, recrutements ainsi que tous les entretiens (annuel, reprise d’activité, recadrage, disciplinaire...).
  - Réaliser un plan de formation pour développer les compétences des collaborateurs.
  - Faire appliquer les normes (H.A.C.C.P, législation du travail) et les procédures d’enseignes différentes sur un même site (A.E.A, Brioche Dorée).
  

• Autogrill - Manager

  marseille 2008 - 2011 - Chef d'équipe :
  ° gestion des employés polyvalents de restauration ( 15 à 50 personnes)
  ° gestion des productions
  ° maîtrise de la productivité (objectifs quotidiens à atteindre)
  ° s'assurer d'un accueil client de qualité (de l'entrée à la sortie en passant par la qualité de produit et de service)
  
  -Mission fonctionnelle
  ° responsable hygiène : mise en place et déploiement des règles élémentaires
  ° responsable produit et approvisionnements (commandes, maîtrise des ratios de pertes, gestion des stocks, amélioration continue)
  
  

• gaucho - Maître d'hôtel

  2006 - 2008 Anglais : Bilingue.
  Français : Langue maternel.

Formations

• Lycée De Gascogne (Bordeaux)

  Bordeaux 2004 - 2006