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Maxime LAFERRIERE

marseille

En résumé

Personne de confiance, fiable, dynamique, faisant preuve dune grande adaptabilité et fort d'une expérience de 12 ans dans la direction de centre de profit, je cherche à explorer dautres environnements dans lesquels je pourrais exprimer mes compétences et également relever de nouveaux challenges.

Entreprises

  • Autogrill - Directeur adjoint

    marseille 2011 - maintenant - Gestion totale d’un site : opérationnelle, budgétaire et légale.
    - Elaboration de budget et de projection suivant le trend.
    - Analyse financière
    - Atteinte du chiffre d’affaire, la rentabilité (ratios : C.O.G.S, Labour Cost, Opex) et le store chash flow budgété, en respect de la politique commerciale et marketing du groupe.
    - Entretenir de bonnes relations avec les partenaires externes (franchises, fournisseurs, clients/concédants).
    - Gestion des approvisionnements (Commandes, gestion des stocks, analyse des déviations, démarque, inventaires).
    - Management d’une équipe jusqu’à 120 collaborateurs sur différents types de points de vente (Hôtel, restaurant, bar, sandwicherie et boutique).
    - Gérer Animer des réunions.
    - Gestion des ressources humaines : Plannings, recrutements ainsi que tous les entretiens (annuel, reprise d’activité, recadrage, disciplinaire...).
    - Réaliser un plan de formation pour développer les compétences des collaborateurs.
    - Faire appliquer les normes (H.A.C.C.P, législation du travail) et les procédures d’enseignes différentes sur un même site (A.E.A, Brioche Dorée).

  • Autogrill - Manager

    marseille 2008 - 2011 - Chef d'équipe :
    ° gestion des employés polyvalents de restauration ( 15 à 50 personnes)
    ° gestion des productions
    ° maîtrise de la productivité (objectifs quotidiens à atteindre)
    ° s'assurer d'un accueil client de qualité (de l'entrée à la sortie en passant par la qualité de produit et de service)

    -Mission fonctionnelle
    ° responsable hygiène : mise en place et déploiement des règles élémentaires
    ° responsable produit et approvisionnements (commandes, maîtrise des ratios de pertes, gestion des stocks, amélioration continue)

  • gaucho - Maître d'hôtel

    2006 - 2008 Anglais : Bilingue.
    Français : Langue maternel.

Formations

  • Lycée De Gascogne (Bordeaux)

    Bordeaux 2004 - 2006
Annuaire des membres :