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Mohammed Amine EL ASMAI

MARRAKECH

En résumé

L’économe, c’est celui qui assure l’approvisionnement et vérifie l’état des stocks dans un hôtel ou un service de restauration. Tout ce qui entre et sort d’un hôtel est géré par lui. En premier lieu, sa tâche consiste à gérer les stocks : il est le garant des inventaires et des clôtures de fin de mois ; participe à l'optimisation des ratios marchandises ; applique les procédures en matière de bons de commande, de bons de livraison et de facturation. L’économe assure également le sto­ckage des denrées dans les lieux prévus et la distribution aux différents services (la cuisine, les étages...). L’une des difficultés du métier réside à gérer à la fois la relation avec les fournisseurs et les employés de l'hôtel. Il doit connaître et respecter les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables (surgelés, produits frais) ou dangereux (produits de nettoyage).
L’économe exerce surtout dans les grands hôtels, notamment l’hôtellerie de chaîne. Dans les petits hôtels, l’économat est assuré par le directeur ou le chef de cuisine. Dans un très grand hôtel, il peut exister une équipe d’économes avec un chef économe. La fonction d'économe existe aussi et surtout dans les établissements scolaires, les centres de vacances, les hôpitaux, ...

Mes compétences :
Micros-Fidelio Materials Control
Remote Management Control
Microsoft Office
Systéme TCPOS

Entreprises

  • Village Go Kart « VGK » - Contrôleur F&B

    2017 - 2017 - Réaliser l’inventaire mensuel et analyser les écarts des points de ventes
    - Élaborer des cessions (de l'économat vers les points de ventes)
    - Cordonner avec le restaurant Manager et le chef cuisinier pour la réalisation de la fiche technique Food et Beverage responsabilité, autre tâche, autre réalisation...
  • Westpoint Hotel Dakhla - Econome

    2017 - 2017 -Ouverture de l’économat aux horaires établis
    -Saisir les bons de transfert dans le logiciel de gestion des stocks.
    -Réceptionner, ranger et assurer les sorties de stock du local (2/3 fois par semaine).
    -Participer au contrôle d’hygiène et de la propreté des lieux.
    -Participer aux inventaires mensuels.
    -Tient à jour, valorise et contrôle les écarts entre les fiches de stocks et le stock réel
    -Assure la distribution des marchandises aux services concernés
    -Assure la propreté et le rangement des lieux de stockage
    -Met à jour les prix, les stocks qu’il valorise
    -Analyse les écarts de consommation
    -Transmet les documents administratifs au cabinet comptable pour paiement des factures
    -Demandes d’avoirs auprès des fournisseurs le cas échéant
    - Mise en place d'un logiciel de gestion de stock TCPOS afin d'automatiser toutes les étapes de la commande à l'inventaire
  • Hôtel Fellah - Econome & Acheteur

    2015 - 2016 -Ouverture de l’économat aux horaires établis
    -Saisir les bons de transfert dans le logiciel de gestion des stocks.
    -Réceptionner, ranger et assurer les sorties de stock du local (2/3 fois par semaine).
    -Participer au contrôle d’hygiène et de la propreté des lieux.
    -Participer aux inventaires mensuels.
    -Tient à jour, valorise et contrôle les écarts entre les fiches de stocks et le stock réel
    -Assure la distribution des marchandises aux services concernés
    -Assure la propreté et le rangement des lieux de stockage
    -Met à jour les prix, les stocks qu’il valorise
    -Analyse les écarts de consommation
    -Transmet les documents administratifs au cabinet comptable pour paiement des factures
    -Demandes d’avoirs auprès des fournisseurs le cas échéant
    - Mise en place d'un logiciel de gestion de stock MC afin d'automatiser toutes les étapes de la commande à l'inventaire
  • Hôtel Blue Sea Le Printemps - Econome & Acheteur

    2015 - 2015 -Ouverture de l’économat aux horaires établis
    -Réceptionner les marchandises alimentaires et non alimentaires.
    -Ranger la marchandise dans les différents lieux de stockage (chambres froides cuisine, économat, cave, etc.).
    -Saisir les bons de transfert dans le logiciel de gestion des stocks.
    -Tient à jour, valorise et contrôle les écarts entre les fiches de stocks et le stock réel
    -Assure la distribution des marchandises aux services concernés
    -Assure la propreté et le rangement des lieux de stockage
    -Met à jour les prix, les stocks qu’il valorise
    -Analyse les écarts de consommation
    -Transmet les documents administratifs au cabinet comptable pour paiement des factures
    -Demandes d’avoirs auprès des fournisseurs le cas échéant
    - Mise en place d'un logiciel de gestion de stock MC afin d'automatiser toutes les étapes de la commande à l'inventaire
  • Hotel Tigmiza - Econome

    2014 - 2015 -Ouverture de l'économat aux horaires établis
    -Réceptionner les marchandises alimentaires et non alimentaires.
    -Ranger la marchandise dans les différents lieux de stockage (chambres froides cuisine, économat, cave, etc.).
    -Préparer les sorties de stock pour les différents points de vente et de production.
    -Contrôler la rotation des stocks (suivi des DLC et DLUO, rangement en utilisant la méthode FIFO, etc.).
    -Saisir les bons de transfert dans le logiciel de gestion des stocks.
    -Réceptionner, ranger et assurer les sorties de stock (2/3 fois par semaine).
    -Participer au contrôle d'hygiène et de la propreté des lieux.
    -Participer aux inventaires mensuels.
    -Tient à jour, valorise et contrôle les écarts entre les fiches de stocks et le stock réel
    -Assure la distribution des marchandises aux services concernés
    -Assure la propreté et le rangement des lieux de stockage
    -Met à jour les prix, les stocks qu'il valorise
    -Analyse les écarts de consommation
    -Transmet les documents administratifs au cabinet comptable pour paiement des factures
    -Demandes d'avoirs auprès des fournisseurs le cas échéant
    - Mise en place d'un logiciel de gestion de stock MC afin d'automatiser toutes les étapes de la commande à l'inventaire
  • Hotel Golden Tulip Rawabi - Agent Economat

    2012 - 2014 -Ouverture de l'économat aux horaires établis
    - Passage des commandes via le système de gestion des commandes Micros Fidelio
    - Réception et contrôle des marchandises
    - Relance téléphonique auprès des fournisseurs
    - Enregistrement des livraisons et contrôle facturation sur le logiciel Micros Fidelio
    - Inventaire des stocks économat et cave
    - Gestion des transferts internes aux différents départements de l'hôtel.
    - Aide à la préparation des commandes.
    -Demandes d'avoirs auprès des fournisseurs le cas échéant
    - Etablissement des fiches techniques nourriture et cocktails
    - Gestion des stocks via le système de stock Matériel Control : entrée en stock et transfert de stock des produits d'accueil, boissons...
    - Organisation des inventaires mensuels: boissons et produits d'accueil, mise à jour des inventaires dans Matériel Control et envoi des résultats au Contrôleur général
    - Inventaire une fois par saison pour chaque hôtel pour les imprimés, porcelaine, argenterie, verre, linge, uniformes

Formations

  • Université Cadi Ayyad Marrakech – Faculté Des Sciences Juridiques, Économiques Et Sociales (Marrakech)

    Marrakech 2004 - 2007 Niveau 2éme Année
  • Lycee Hassan Ibn Tabit (Marrakech)

    Marrakech 2001 - 2004 Baccalauréat en Lettre