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Olivier HEINRICH

PLOURIN

En résumé

Cuisinier de métier depuis 1980 , j'ai crée une entreprise en 2008 , située dans le Finistère , orientant l'activité vers les services " Traiteur " ( déjeuner , dîner , apéritifs , buffets , réceptions , mariages , prestations à domicile ) . J'ai travaillé pour une clientèle tels que particuliers , entreprises , collectivités locales . Mes cartes étaient composées de menus diversifiés ( classiques ou raffinés ) préparés à base de produits frais et de saison . J'ai développé cette activité pendant 5 ans et m'y suis perfectionné avant de vendre l'entreprise en 2013 . Aujourd'hui , je souhaite proposer mon expérience ( gestion des stocks , création de menus , préparations culinaires , organisation du service salle et gestion du personnel ) à un chef d'entreprise désireux déléguer ces compétences professionnelles au sein de son entreprise afin de développer et diversifier cette activité .

Mes compétences :
Création des cartes ( menus , réceptions , buffets
Rendez-vous clientèle , suivi devis et factures
Gestion des stocks alimentaires
Elaboration des plats
Hygiène et sécurité alimentaire

Entreprises

  • Château de Kergroadez - Responsable prestations Traiteur

    2016 - maintenant Je suis chargé de mettre en place la logistique spécifiquement culinaire permettant d'assurer chaque prestation
    " Traiteur " ( estimation des besoins technique et humain , commandes , achats , préparations , gestion des stocks ) . Je travaille en étroite relation avec le chef étoilé du " Château de Sable " Julien MARSEAULT .

  • Les Saveurs de PLOURIN - Responsable activité Traiteur

    2013 - 2014 Je suis chargé , au sein de l'entreprise , de mettre en oeuvre les prestations Traiteur ( apéritifs , buffets , déjeuner , dîner , réceptions ) , de superviser et participer à l'élaboration des préparations culinaires et superviser le service salle . Je suis au contact des particuliers , entreprises , CE et associations .

  • SARL " Les Saveurs de PLOURIN Traiteur " - Gérant

    2008 - 2013

Formations

  • MARINE NATIONALE

    Brest 1985 - 2008 BE , BAT , mention pâtisserie .

    Cuisinier - Poste de second de cuisine ou de chef de cuisine selon les affectations et les postes occupés . BREST , CHERBOURG , Polynésie , Nouvelle-Calédonie , La Réunion .

  • Restaurant " La Couronne "

    Baldenheim 1980 - 1984 CAP Cuisine classique .

    Obtention du diplôme en 1984 . A l'issue , emploi de commis de cuisine au restaurant gastronomique " Au rendez-vous de chasse " à COLMAR ( Haut-Rhin ) .

Réseau

Annuaire des membres :