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Olivier LUPO

MARSEILLE

En résumé

Mise en place et pérennisation des contrats obtenus sur des Cuisines Centrales et autres sites scolaire, entreprise, santé ou événementiel.
Je m’assure de la bonne rentabilité de mon périmètre tout en respectant les orientations budgétaires.
Développement du chiffre d’affaire par le biais d'actions définies avec la Direction Générale.
Traitements des Points d’amélioration concernant la restauration pour de nombreuses villes.
Accompagnement du client pour des solutions adaptées.
Homme de terrain à la base, je veille à entretenir un bon climat social et travaille en étroite collaboration avec mes collaborateurs au quotidien.

Entreprises

  • SOGERES/SODEXO - RESPONSABLE DE SITE

    1996 - 2016 DERNIER POSTE OCCUPE de 2009 à 2016
    Direction SOGERES UCP LA CIOTAT (4500 couverts / j) Scolaire et multi secteur, entreprise et événementiel, crèches, personnes âgées et missionner sur les ouvertures de cuisine centrale.

    COMPETENCES

    * Bon sens du relationnel
    * Favorise et fidélise le relationnel client
    * Une bonne maîtrise de l'outil informatique. ;
    * Gestion de l'administration du personnel dans le respect du cadre légal et réglementaire. ;
    * Elaboration des menus avec la diététicienne dans le respect des coûts denrées budgétés, du plan alimentaire et des contraintes contractuelles. ;
    * Participe aux commissions de menus internes / planning de production, organisation de la production. ;
    * Présent aux commissions de menus clients. ;
    * Calcule des volumes d'achats, maîtrise des grammages crus / cuits et types de conditionnement, connaissance des fournisseurs et des produits en mercuriale. ;
    * Organisation logistique des livraisons clients. ;
    * Gestion de la maintenance du site et des offices. ;
    * Garant de l'application et du respect des règles d'hygiène et de sécurité au travail. ;
    * Gestion des procédures hygiène qualité, des bonnes pratiques, de la sécurité, baromètre qualité, actions correctives. ;
    * Elaboration et suivi des budgets.

  • Restauration Traditionnelle - CHEF & GERANT

    1989 - 1996 * CHEF GERANT Restaurant d'Entreprise SCORE INTERNATIONAL PARIS ;
    * CHEF DE CUISINE ET RESPONSABLE DE LA RESTAURATION hôtel arcade, Restaurant Les Jardins D'YSSY Issy Les Moulinaux 92 ;
    * SECOND DE CUISINE bateau de croisière Compagnie APPOLLO ship Shandler Etats unis Miami
    * SECOND DE CUISINE restaurant La MAISON DE FRANCHE COMTE Paris 75 ;
    * CHEF DE PARTIE restaurant SOFITEL* Nanterre La Défense 92 ;
    * CHEF DE PARTIE Hôtel*** restaurant Provence Plage La Ciotat 13
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