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Olivier MARQUET

SAINT JEAN DE BOURNAY

En résumé

- 14 ans d’expériences dans le domaine de La Boulangerie, Pâtisserie et Chocolaterie
- 18 ans d’expériences Transport Voyageurs et Marchandises - National et International
- Consultation - Achat - Gestion des approvisionnements
- Planning - Coordination - Management d’équipes jusqu’à 5 personnes
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Gestion de la relation client - Fidélisation
- Compétences Informatiques : Recherche de fournisseurs - Excel - Word
- Qualités : Passionné - Curieux - Créatif - Rigoureux - Autonome - Sens du contact - Diplomate


Mes compétences :
chocolaterie
Leadership
patisserie
Management
Boulangerie

Entreprises

  • La Mie de Sandéol - Artisan - Boulangerie, Pâtisserie & Chocolaterie

    2009 - 2014 Compétences Boulanger - Pâtissier - Chocolatier :
    - Artisan Boulanger:
    Pains - Baguettes - Pains spéciaux - Pains fantaisies
    - Maîtrise des techniques de la viennoiserie :
    Croissants - Pains au chocolat - Brioches - Brioches feuilletées - Feuilletages sucré et salé - Etc.
    - Maîtrise des techniques de la pâtisserie :
    Pièces montées - Nougatine - Pâte à choux - Entremets - Mousses - Ganache - Ganache truffée - Meringue - Meringue Italienne - Crèmes
    - Maîtrise des techniques de la chocolaterie :
    Cristallisation - Trempage - Moulage - Bonbons chocolat

    Compétences entrepreneuriales :
    - Démarches administratives :
    Demande auprès des institutions privées et publiques de fonds d'aide à la création d'entreprise
    - Dépôts des statuts de l'entreprise
    - Montage financier :
    Etude de marché - Définition des prix de vente - Bilan Provisionnel Suivi financier
    - Production / Boutique :
    Réalisation des travaux de transformation d'une chocolaterie en Boulangerie, Pâtisserie & Chocolaterie - Optimisation du matériel existant - Sélection des nouveaux équipements de production
    - Commercial et Managériale :
    Choix des fournisseurs - Recrutement et Formation du personnel : Vendeuses, Pâtissier & Apprenti - Etablissement de partenariats Mairie, Restaurants, Camping, etc.

  • Entreprise TBD-FRET - Chauffeur routier International

    2007 - 2009 Réseaux routier : France - Italie ,
    Tracteur: Volvo FH

  • Entreprise BLUSSEAU - Boulangerie & Pâtisserie - Boulanger

    2006 - 2007 Prise en charge de la production journalière de 350 pains, pain spéciaux & baguette
    Participation à la production des viennoiseries ,

  • Entreprise PARENTI / SOTRACOM - Chauffeur routier National

    2000 - 2006 Réseaux routier : Rhône-Alpes - Ile de France - Haute Normandie
    Tracteur: Mercedes - Actros Mégasace ,

  • Entreprise FAURE - Chauffeur de car Grand Tourisme

    1999 - 2000 Réseaux routier : France - Angleterre - Espagne - Italie - Allemagne - Autriche - République Tchèque - Slovaquie - Hongrie - Roumanie
    Car : Néoplan cityliner
    Remplacement du chauffeur officiel de l'Olympique Lyonnais - 3 mois ,

  • Prospection Création de Boulangerie - Roumanie - Artisan

    1999 - 1999 Entreprenariat / Expatriation

  • Entreprise ANNEQUIN - Chauffeur de car Grand Tourisme

    1994 - 1998 Réseaux routier : France - Italie - Espagne - Suisse - Allemagne - Autriche - République Tchèque - Slovaquie - Hongrie - Roumanie
    Car : Illiade couchettes ,

  • Entreprise ROVERTRANS - Chauffeur routier International

    1993 - 1994 Réseaux routier : France - Espagne - Allemagne - Pays-Bas
    Tracteur: Mercedes - Actros Mégasace ,

  • Entreprise BRUN VOYAGE - Chauffeur de car Grand Tourisme

    1989 - 1993 Réseaux routier : France - Europe - Europe de l’Est
    Car : Setra - 215HD - 228DT Car Etage
    Voyage à la place - Tour d’Europe
    Chauffeur Officiel des Jeux Olympiques d’Albertville - 1992

  • Entreprise TECUMSEH Europe - Ouvrier Qualifié Usinage / Finition

    1983 - 1989

  • Entreprise Au Blé d’Or - Responsable Panification & Sous-chef Boulanger

    1977 - 1983

  • Entreprise Maison Bourbon - Apprenti Boulanger

    1976 - 1977

Formations

  • Festival Des Pains

    La Motte Beuvron 2010 - 2010 STAGE Installation

    -Spécialisation Méthode et Fabrication de Pains / Pains Spéciaux / Viennoiseries
    - Merchandising : Organisation du magasin en fonction des temps forts de la journée
    - Hygiène : Etiquetage - Affichage obligatoire - Maitrise des règlementations
    - Fondamentaux Gestion - Commercial - Managériale

  • Maitre Chocolatier M. André POURCEL

    Saint-Jean-De-Bournay 2010 - 2010 STAGE Chocolatier

    - Perfectionnement Cristallisation / Trempage / Moulage / Bonbons chocolat ;
    - Initiation au travail du sucre

  • AFPA

    Grenoble 1975 - 1977 Certificat d'Aptitude Professionnelle -- BOULANGER

Réseau

Pas de contact professionnel

Annuaire des membres :