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Pascal MAILLART

TROYES

En résumé

De formation hôtelière, j'ai appris le métier de sommelier de manière autodidacte et avec l'aide de grands passionnés qui m'ont transmis leur amour des beaux produits.
Fidèle à mes principes, je fais ce métier avec ma propre vision des choses en conservant la noblesse du produit tout en le rendant accessible.

Mes compétences :
Dégustation
Sommellerie
Restauration

Entreprises

  • La Vinothèque de Troyes - Gérant

    2013 - maintenant Rachat du fond de commerce (la grande boutique du vin)
    Nouvelle stratégie de communication et création de partenariats

  • Cépages et Nature - Gérant

    2011 - maintenant Commercialisation de vins et spiritueux aux particuliers et professionnelles
    Conseil en Sommellerie
    Dégustation privée
    Conception de Cartes des Vins pour restaurateurs

  • Hotel de la Forêt d'Orient - Rouilly Sacey (10) - Maître d'Hotel

    2009 - 2011 création et gestion de la carte des vins et des appros liquides
    Management d'une équipe de 10 personnes
    Organisation de séminaires et banquets

  • Au Vieux Pressoir - Mesnil st Père (10) - Sommelier

    2009 - 2009 Gestion de la carte des vins et de la cave
    Aide au management de l'équipe de salle

  • Hotel de la Forêt d'Orient - Rouilly Sacey (10) - Chef de Rang / Barman

    2008 - 2009 création de la carte du bar et mise en place des cocktails
    gestion courante du bar

  • Hotel Le Bristol - Paris 8e - Sommelier

    2008 - 2008 au sein d'une équipe de sommelier, découverte du métier dans un grand établissement

  • Hotel restaurant du port - Yvoire (74) - Chef de Rang

    2008 - 2008 gestion d'un rang de 35 couverts renouvelées à chaque service
    Découpe de poissons et service à la russe

  • Au Vieux Pressoir - Mesnil st Père (10) - Sommelier

    2006 - 2007 Découverte du métier de sommelier et de la gestion d'une cave

  • Hotel Europe - Horbourg Wihr (68) - Chef de Rang

    2005 - 2006 Apprentissage du service de grands banquets jusqu'à 500 personnes

  • L'ours Blanc - Les Menuires (73) - Barman

    2004 - 2005 Gestion du Bar dans un établissement saisonnier avec des heures de grande affluence

  • Le Bois Joli - Crozet (01) - Serveur

    2004 - 2004 Apprentissage du service des spécialités savoyardes

  • Le Rive Gauche / La Côte St Jacques - Joigny (89) - Serveur

    2003 - 2003 Découverte du métier de serveur au sein des deux établissements de Michel Lorrain

Formations

Réseau

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