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Pascal MAILLART

TROYES

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En résumé

De formation hôtelière, j'ai appris le métier de sommelier de manière autodidacte et avec l'aide de grands passionnés qui m'ont transmis leur amour des beaux produits.
Fidèle à mes principes, je fais ce métier avec ma propre vision des choses en conservant la noblesse du produit tout en le rendant accessible.

Mes compétences :
Dégustation
Sommellerie
Restauration

Entreprises

  • La Vinothèque de Troyes - Gérant

    2013 - maintenant Rachat du fond de commerce (la grande boutique du vin)
    Nouvelle stratégie de communication et création de partenariats

  • Cépages et Nature - Gérant

    2011 - maintenant Commercialisation de vins et spiritueux aux particuliers et professionnelles
    Conseil en Sommellerie
    Dégustation privée
    Conception de Cartes des Vins pour restaurateurs

  • Hotel de la Forêt d'Orient - Rouilly Sacey (10) - Maître d'Hotel

    2009 - 2011 création et gestion de la carte des vins et des appros liquides
    Management d'une équipe de 10 personnes
    Organisation de séminaires et banquets

  • Au Vieux Pressoir - Mesnil st Père (10) - Sommelier

    2009 - 2009 Gestion de la carte des vins et de la cave
    Aide au management de l'équipe de salle

  • Hotel de la Forêt d'Orient - Rouilly Sacey (10) - Chef de Rang / Barman

    2008 - 2009 création de la carte du bar et mise en place des cocktails
    gestion courante du bar

  • Hotel Le Bristol - Paris 8e - Sommelier

    2008 - 2008 au sein d'une équipe de sommelier, découverte du métier dans un grand établissement

  • Hotel restaurant du port - Yvoire (74) - Chef de Rang

    2008 - 2008 gestion d'un rang de 35 couverts renouvelées à chaque service
    Découpe de poissons et service à la russe

  • Au Vieux Pressoir - Mesnil st Père (10) - Sommelier

    2006 - 2007 Découverte du métier de sommelier et de la gestion d'une cave

  • Hotel Europe - Horbourg Wihr (68) - Chef de Rang

    2005 - 2006 Apprentissage du service de grands banquets jusqu'à 500 personnes

  • L'ours Blanc - Les Menuires (73) - Barman

    2004 - 2005 Gestion du Bar dans un établissement saisonnier avec des heures de grande affluence

  • Le Bois Joli - Crozet (01) - Serveur

    2004 - 2004 Apprentissage du service des spécialités savoyardes

  • Le Rive Gauche / La Côte St Jacques - Joigny (89) - Serveur

    2003 - 2003 Découverte du métier de serveur au sein des deux établissements de Michel Lorrain

Formations

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