Pascal VIVIER

En résumé

Entreprises

• Chocolaterie de Bourgogne - Responsable Production confiserie/chocolaterie

  2012 - maintenant Animation d'équipes postées en 3x8 - Démarrage de nouveaux produits : tablettes avec inclusions, bonbons de chocolat twistés pour le marché allemand, chocolats kasher.
  Site certifié IFS et BRC

• Chocolaterie - Responsable Production Confiserie

  2012 - maintenant : Chocolaterie de Bourgogne - DIJON - 21 - Effectif : 200 personnes - Fabrication de chocolats et de confiseries chocolatées
  Gestion de production
  * Supervision de l'activité quotidienne des ateliers Confiserie et Chocolaterie : conduite de chantiers d'amélioration continue axés sur l'optimisation des performances des lignes ;
  * Suivi des indicateurs TRS, Heures/tonne, taux de refonte et nombre de non conformités ;
  * Animation de deux équipes de production (1 cadre et 4 superviseurs) sur des activités saisonnières et permanentes (en 2x8 - 3x8) : environ 50 permanents et renfort saisonnier intérimaire ;
  * Site certifié IFS - BRC V6 - Production de chocolats kasher ;

• Compagnie Française des Grands Vins (CFGV) - Responsable Elaboration

  2009 - 2012 : Compagnie Française des Grands Vins (CFGV) - TOURNAN EN BRIE - 77 - Effectif : 100 personnes - Elaboration de vins mousseux
  Gestion de production
  * Approvisionnement des vins de base - Programmation des retiraisons mensuelles ;
  * Contact quotidien avec les transporteurs et les fournisseurs ;
  * Commande des produits œnologiques ;
  * Gestion de production : commande - réception - assemblage - inventaires mensuels ;
  Gestion du laboratoire de contrôle et d'analyse des vins
  * Vérification quotidienne des résultats et prise de décision quant à la conformité des vins
  Animation du chai
  * Suivi des pressions et des prises de mousse ;
  * Suivi de l'entretien des fermenteurs : contrôles réglementaires
  * Prépare et réalise les investissements du chai : achat de 4 fermenteurs de 1100 hl, modification de 2 palettes de filtration, mise en place d'un levurier 25 hl, remplacement d'un automate d'analyse
  Dégustateur formé sur les effervescents et les muscats
  * Vins récompensés à plusieurs reprises : 3 médailles d'argent aux Effervescents du Monde 2011 - 1 médaille d'or au Mondial du Rosé 2012 ;

• Compagnie Française des Grands Vins - Responsable Elaboration Vins

  TOURNAN EN BRIE 2009 - 2012 Animation de la cuverie - Mise en fermentation de 500 000 hl de vins par an - Contact quotidien avec les caves et les transporteurs routiers et ferroviaires - Supervision du laboratoire d'analyse - Dégustateur confirmé Effervescents du Monde et Muscats du Monde

• JACQUOT et Cie - Responsable d'exploitation

  2008 - 2009 : JACQUOT et Cie - TROYES - 10 (groupe CEMOI) - Effectif : 500 personnes - Confiserie de chocolat
  * Rupture du contrat pendant la période d'essai suite à une réorganisation lourde mise en oeuvre juste avant la prise de poste ;

• groupe SOPARIND - REVILLON CHOCOLATIER

  1999 - 2008 : REVILLON CHOCOLATIER - LE COTEAU - 42 (groupe SOPARIND - BONGRAIN) - Effectif : 290 personnes - Confiserie de chocolat

• REVILLON CHOCOLATIER - Responsable production - Responsable travaux neufs

  1999 - 2008 Depuis oct. 2003 : Responsable Amélioration des performances - Travaux Neufs
  Investissements (budget de 2M€ en 2007)
  - recherche des solutions techniques, essais de matériels en Allemagne, en Suisse, en Ecosse et au Danemark
  - étude de rentabilité, appel d’offre, rédaction des demandes d’investissements, passage des commandes, suivi budgétaire
  - suivi de l’installation et de la mise en service, formation des opérateurs
  Maintenance
  - supervision de la mise en place d’une GMAO et du plan de maintenance préventive en relation avec le responsable Maintenance : amélioration des taux de panne des principales lignes de 2 à 3 points en 3 ans
  - suivi du budget de fonctionnement (510 k€/an) : maîtrise et arbitrage facilités des dépenses
  Mes réalisations
  - remplacement de tempéreuses et d’extrudeuse sur une ligne d’enrobage : gain de 25 % de productivité – réduction de 20% du taux de rebuts
  - mise en place de 3 tanks inox reliés à un mélangeur intensif : amélioration des conditions de travail et optimisation de la planification
  - aménagement d’une boutique dans l’ancienne conciergerie
  - création de module de formation Outils Installation dans le cadre de CQP Conducteur de ligne
  
  1999 – 2003 : Responsable de Fabrication
  Gestion de production
  - supervision de l’activité des ateliers de fabrication (10 agents de maîtrise, 2 cadres, 80 ouvriers) : participe à la mise en place d’une grille d’évaluation des compétences des collaborateurs
  - mise en place d’une GPAO avec un outil fonctionnel après 6 mois de développement en 2001 : meilleure connaissance des stocks encours et meilleure maîtrise de la traçabilité
  - suivi des résultats hebdomadaires et définition des prix de revient nouveaux produits
  Management
  - pilotage d’une formation qualifiante (CQP Chef d’équipe) en 2003-2004 pour 7 agents de maîtrise et 2 cadres : 100 % de réussite
  Mes réalisations
  - démarrage de nouvelles lignes de fabrication (cuisson praliné et broyage, moulage, mise en ligne d’unités de pliage) : appropriation rapide par les opérateurs

• LAITERIES H TRIBALLAT - Responsable adjoint Atelier Desserts

  1996 - 1999 Responsable adjoint atelier Desserts
  - gestion de l’activité quotidienne de l’atelier Dessert (planning du personnel et de fabrication) sur 5 fours de cuisson et 2 lignes de conditionnement en 3x8
  - management de 6 techniciens et un effectif global de 65 personnes hors intérim
  - réalisation de la fonction approvisionnement – ordonnancement – lancement
  Mes réalisations
  - mise au point de la ligne de fabrication des îles flottantes : définition des paramètres d’aération du foisonneur – démarrage en dosage manuel et après seulement un mois production industrielle en automatique.

• Pains JACQUET - Biscotterie Chef d'équipe

  1996 - 1996 * Conduite d'une équipe de 3 personnes en boulangerie industrielle ;

• Laiteries H. TRIBALLAT - Responsable adjoint atelier

  1996 - 1999 18 - Effectif site : 700 personnes - Desserts festifs
  * Gestion de l'activité quotidienne de l'atelier Dessert (planning du personnel et de fabrication)
  * Management de 6 techniciens et un effectif global de 65 personnes hors intérim
  * Réalisation de la fonction approvisionnement - ordonnancement - lancement
  Mes réalisations
  * Mise au point de la ligne de fabrication des îles flottantes ;

Formations

• Ecole Nationale Supérieure De Biologie Appliquée

  Dijon 1991 - 1994 Diplôme d'ingénieur
  
  en agroalimentaire de l'Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation

• Université Dijon Bourgogne (Dijon)

  Dijon 1991 - 1994 Génie des procédés

• Universitaire Générale

  Dijon 1989 - 1991 Diplôme d'Etude

• Université Dijon Bourgogne

  Dijon 1989 - 1991 Chimie

Réseau

• Bénédicte MENARD

• Florence ROUX

• Guy LEMOINE

• Jean-Christophe GUILLIN

• Pauline BONNEF OSSENI

• Pauline RUIZ

• Pierre DAKIN

• Théo ARLES

• Thierry KNIEBIHLER

• Virginie JOURDAN