-
SILAM
- Directeur du Centre de Ngouoni & Responsable hostellerie
2015 - maintenant
Franceville, Gabon
-
SILAM
- Directeur du Centre de Ngouoni & Responsable hostellerie
2015 - maintenant
Franceville, Gabon
-
SILAM GABON
- DIRECTEUR DE CENTRE
2015 - 2016
-
S.F.M SAFARI GABON
- Chef de cuisine & Directeur de la restauration
2013 - 2015
-
S.F.M SAFARI GABON
- Chef de cuisine & Directeur de la restauration
2013 - 2015
-
DOMAINE DES REMILLYS
- Chef de cuisine
2011 - 2012
-
DOMAINE DES REMILLYS
- Chef de cuisine
2011 - 2012
-
GRAND HOTEL DU CAP FERRAT
- Second de Cuisine
2011 - 2011
ORGANISATION BRIGADE
COMMANDE
ELABORATION MENU
SEMINAIRE
-
GRAND HOTEL DU CAP FERRAT
- Second de Cuisine
2011 - 2011
ORGANISATION BRIGADE
COMMANDE
ELABORATION MENU
SEMINAIRE
-
Exécutif
- INTERCONTINENTAL Chef
2008 - 2010
* Gestion et formation brigade (60 personnes) ;
* Création des cartes et menus dont la station petit déjeuner, (confection viennoiseries et pains) ;
* Commandes
* Gestion des stocks ;
* Food cost (Changement de propriétaire : LAICO)
-
Exécutif
- INTERCONTINENTAL Chef
2008 - 2010
* Gestion et formation brigade (60 personnes) ;
* Création des cartes et menus dont la station petit déjeuner, (confection viennoiseries et pains) ;
* Commandes
* Gestion des stocks ;
* Food cost (Changement de propriétaire : LAICO)
-
PHARE DU LARGE
- Chef de cuisine
2005 - 2007
* Reprise brigade de 15 personnes
* Amélioration et formation de la brigade ;
* Elaboration des cartes
* Menu et prestation pour gouvernement
-
PHARE DU LARGE
- Chef de cuisine
2005 - 2007
* Reprise brigade de 15 personnes
* Amélioration et formation de la brigade ;
* Elaboration des cartes
* Menu et prestation pour gouvernement
-
AMBROISIE
- Chef de cuisine /proprietaire
2002 - 2005
* Création de restaurant
* Cuisine gastronomique locale et française
* Clientèle de haut standing
-
AMBROISIE
- Chef de cuisine /proprietaire
2002 - 2005
* Création de restaurant
* Cuisine gastronomique locale et française
* Clientèle de haut standing
-
FLEUR DE SEL
- Chef de cuisine/proprietaire
1994 - 2001
* Création carte menu niçois et tour du monde ;
* Référencer par nombreux guides gastronomiques (Michelin, Gault et Millau, Gantier...) ;
* Management de 10 personnes en cuisine
* Prestations extérieures pour événements
-
FLEUR DE SEL
- Chef de cuisine/proprietaire
1994 - 2001
* Création carte menu niçois et tour du monde ;
* Référencer par nombreux guides gastronomiques (Michelin, Gault et Millau, Gantier...) ;
* Management de 10 personnes en cuisine
* Prestations extérieures pour événements
-
Centre de thalassothérapie
- Chef de cuisine
1992 - 1994
BIOVIMER
Centre de thalassothérapie
Cote d'Azur
Chef de cuisine
Ouverture
* Ouverture d'établissement de prestige, carte, menu, congrès, buffet ;
* Menu diététique, prestations sur yacht
* Brigade de 50 personnes, gestion des coûts
-
Centre de thalassothérapie
- Chef de cuisine
1992 - 1994
BIOVIMER
Centre de thalassothérapie
Cote d'Azur
Chef de cuisine
Ouverture
* Ouverture d'établissement de prestige, carte, menu, congrès, buffet ;
* Menu diététique, prestations sur yacht
* Brigade de 50 personnes, gestion des coûts
-
Centre de thalassothérapie
- Chef de cuisine
1990 - 1992
HELIANTHAL
Centre de thalassothérapie
St Jean de Luz
Chef de cuisine
* Confection cartes et menus (connotation basque) ;
* Brigade de 40 personnes, gestion de cuisine ;
* Menu diététique, collaboration avec diététicienne ;
* Promotion par guide gastronomique
* Evénement gastronomique dans région
-
Centre de thalassothérapie
- Chef de cuisine
1990 - 1992
HELIANTHAL
Centre de thalassothérapie
St Jean de Luz
Chef de cuisine
* Confection cartes et menus (connotation basque) ;
* Brigade de 40 personnes, gestion de cuisine ;
* Menu diététique, collaboration avec diététicienne ;
* Promotion par guide gastronomique
* Evénement gastronomique dans région
-
NOVOTEL
- Chef de cuisine
PARIS
1988 - 1990
* Gestion totale des cuisines (30 personnes) ;
* Gastronomie, semaine a à thème de diverse région ;
* Divers record Guiness (plus grand plateaux de fruits de mer, plus grosse terrine de foie gras, etc.)
-
NOVOTEL
- Chef de cuisine
PARIS
1988 - 1990
* Gestion totale des cuisines (30 personnes) ;
* Gastronomie, semaine a à thème de diverse région ;
* Divers record Guiness (plus grand plateaux de fruits de mer, plus grosse terrine de foie gras, etc.)
-
GOURMET GOURMAND
- Chef de cuisine
1987 - 1988
* Création cartes et menus, spécialités Sud Ouest ;
* Gestion cuisine
-
GOURMET GOURMAND
- Chef de cuisine
1987 - 1988
* Création cartes et menus, spécialités Sud Ouest ;
* Gestion cuisine
-
BAINS DOUCHES
- Chef de cuisine
1987 - 1987
OLYMPE
* Agencement cuisine ;
* Elaboration des cartes pour lancement ;
* Formation Brigade
-
BAINS DOUCHES
- Chef de cuisine
1987 - 1987
OLYMPE
* Agencement cuisine ;
* Elaboration des cartes pour lancement ;
* Formation Brigade
-
FOND DE COUR
- Chef de cuisine
1986 - 1987
Confection carte Gastronomique, (menu parisien et
Autour du monde)
-
FOND DE COUR
- Chef de cuisine
1986 - 1987
Confection carte Gastronomique, (menu parisien et
Autour du monde)
-
ARSENIC ET VIELLES
- Chef de cuisine DENTELLES
1985 - 1986
* Elaboration des menus (cuisine Belge)
* Commandes
* Control des stocks
-
ARSENIC ET VIELLES
- Chef de cuisine DENTELLES
1985 - 1986
* Elaboration des menus (cuisine Belge)
* Commandes
* Control des stocks
-
OLYMPE
- Chef de cuisine
ROCHECHOUART
1985 - 1985
* Ouverture nouveau restaurant, mise en place et organisation brigade 20 personnes ;
* Elaboration des cartes et menus
* Gestion cuisine
-
OLYMPE
- Chef de cuisine
ROCHECHOUART
1985 - 1985
* Ouverture nouveau restaurant, mise en place et organisation brigade 20 personnes ;
* Elaboration des cartes et menus
* Gestion cuisine
-
OLYMPE
- Chef de cuisine
ROCHECHOUART
1983 - 1985
LENOTRE
* Création et application menu et carte
* Etroite collaboration avec Olympe ;
* Prestation dans divers lieux (Tramat à Bordeaux, Domicile Coluche..) ;
* Confection livres et périodique
-
OLYMPE
- Chef de cuisine
ROCHECHOUART
1983 - 1985
LENOTRE
* Création et application menu et carte
* Etroite collaboration avec Olympe ;
* Prestation dans divers lieux (Tramat à Bordeaux, Domicile Coluche..) ;
* Confection livres et périodique
-
Service Militaire
- Cuisinier
1981 - 1982
* Confection de repas pour réception, invités VIP (20 à 30 pax) chaque semaine avec spécialités bordelaise (lamproie, daube...)
-
Service Militaire
- Cuisinier
1981 - 1982
* Confection de repas pour réception, invités VIP (20 à 30 pax) chaque semaine avec spécialités bordelaise (lamproie, daube...)
-
DODIN-BOUFFANT
- Commis de cuisine
1981 - 1981
Paris Stage au MAXIME'S
-Perfectionnement en pâtisserie
-
DODIN-BOUFFANT
- Commis de cuisine
1981 - 1981
Paris Stage au MAXIME'S
-Perfectionnement en pâtisserie
-
DODIN-BOUFFANT
- Apprentissage cuisine
1979 - 1980
: DODIN-BOUFFANT Apprentis de cuisine
Jacques MANIERE,
* Apprentissage dans tous les domaines de la cuisine (Pâtisserie, Chaud, garde manger, fumage, gestion des produits)
-
DODIN-BOUFFANT
- Apprentissage cuisine
1979 - 1980
: DODIN-BOUFFANT Apprentis de cuisine
Jacques MANIERE,
* Apprentissage dans tous les domaines de la cuisine (Pâtisserie, Chaud, garde manger, fumage, gestion des produits)
