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LE BONHEUR DANS LE PRE - Pré-St-Gervais (93)
- Gérant
2008 - maintenant
Créateur et directeur du restaurant Le Bonheur dans le Pré (50 couverts + terrasse) au Pré-Saint-Gervais (93), cuisine traditionnelle du Sud-ouest, service traiteur
https://www.facebook.com/pages/Le-bonheur-dans-le-pré/170222076330676?fref=ts
Gestion de production : achats, négociations des prix, élaboration de la carte, cuisine
Gestion des stocks: réception, contrôle de qualité, optimisation des besoins réels, suivi des règles d’hygiènes et de sécurité (normes HACCP)
Management de 5 salariés (recrutement, formation, encadrement et planification)
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"L'ETINCELLE" - Paris 75004
- Chef de rang
2006 - 2008
Service brasserie en salle au plateau :mise en place, accueil clients
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LE BLUE CAFE - Hossegor (40)
- Responsable de bar
2005 - 2005
Management de 4 personnes en journée (2 cuisiniers,1 barman,1 serveur).
Mise en place du bar et de la salle
Réception et controle journalière des différents produits commandés.
Accueil, service, encaissement de la clientèle.
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LE PIED DANS L'EAU - Hossegor (40)
- Créateur - Gérant
2004 - 2004
Création et aménagement d'une concession de plage "LE PIED DANS L'EAU", plage de la Gravière, Hossegor
Salad-bar, grillades, snacks
Bar de plage
Managament de 3 employés saisonniers (recrutement, planning)
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GAUDI PLAISIR - Perpignan (66)
- Maitre d'Hôtel
2003 - 2004
Ouverture et installation du restaurant.
Recrutement et formation d'une équipe en collaboration avec la Direction.
Création d'une carte de vins qui a su mettre en avant la production locale (Banyuls, Faugères, Minervois, etc.)
Responsable d'une équipe de 5 serveurs en salle
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LE PINOCCHIO - Hossegor (40)
- Chef de rang
2001 - 2003
Responsable de la salle et des saisonniers
150 à 200 couverts/service (haute-saison)
Ouvert toute l'année
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LE BLUE CAFE - Hossegor (40)
- Responsable de bar
2000 - 2000
Responsable d' une équipe de 4 serveurs
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HOTEL MERCURE CREOLIA - Ste-Clotilde (La Réunion)
- Maitre d'Hôtel
1998 - 2000
Responsable de l'équipe de restauration (10 personnes).
Mise en place du restaurant pour les différents services (petit déjeuner, déjeuner, diner)
et mise en place d'un buffet exterieur piscine 2 fois par semaine.
Acceuil, service et encaissement de la clientèle.
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CASINO DE CAPBRETON (40)
- Barman
1998 - 1998
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LE SALOON, Val d'Isère (38)
- Chef de rang
1997 - 1998
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LE BAOBAB, Capbreton (40)
- Gérant du Restaurant/snack
1994 - 1997
Gérance saisonnière d'un restaurant-snack de plage
3 saisons
Gestion de la production et des stocks
Responsable de 2 employés saisonniers
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HOSPITALITY INN - Southsea (UK)
- Chef de rang
1993 - 1994
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LE BEAU RIVAGE - Nyon (Suisse
- Sommelier
1993 - 1994
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COLLEGE NAVAL DE BREST
- Maitre d'Hôtel
1993 - 1993
Service mlitaire
Maître d'hôtel dans le Carré des officiers supérieurs
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RESIDENCE LA PINEDE - St-Tropez (83)
- Chef de rang
1992 - 1992
Hôtel-Restaurant, 1 * Michelin
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RANDOLPH HOTEL - Oxford (UK)
- Sommelier
1991 - 1992
Gestion d'une cave de 100 références
Conseil et vente au client
Organisation de dégustations
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LE MANOIR AUX 4 SAISONS - Oxford (UK)
- Commis de salle
1990 - 1991
Hôtel-restaurant 3 * Michelin
Sous la responsabilité du Chef Raymond Blanc
Intervention du Chef Pierre Gagnaire
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LE LUCAS CARTON - Paris Madeleine
- Commis sommelier
1989 - 1990
Restaurant 3 * Michelin
Sous la responsabilité du Chef-Sommelier Dominique Derozier
Chef : Alain Senderens
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LE JULES VERNE - Paris Tour Eiffel
- Commis de salle
1989 - 1989
au Restaurant "LE JULES VERNE" - TOUR EIFFEL, 1* Michelin,
Sous la responsabilité du Chef Grondard
