Paulo FERREIRA

En résumé

Entreprises

• tablapizza - Directeur d'exploitation

  2008 - maintenant Restaurants Tablapizza de pour les 2 établissements.

• Restaurant Tablapizza - Directeur d'exploitation et support/conseil

  2008 - maintenant Restaurant Tablapizza ( aux équipes lors des ouvertures des
  nouvelles unités à Vannes et Brest avec pour principales missions :
  - Elaboration et respect du budget des restaurants ;
  - Suivi des budgets /ratios en collaboration avec le contrôleur de gestion ;
  - Mise en place des normes HACCP et suivi de leur respect ;
  - Participation aux réunions de présentation des nouvelles cartes au siège
  du groupe FLO
  - Gestion du personnel (plannings, formation, entretiens) ;
  - Analyse de la carte et adaptation aux attentes de la clientèle ;
  - Suivi des process imposés par le Groupe Flo relatifs aux standards
  qualités, à l'expérience clients, aux opérations promotionnelles...
  - Mise en place d'offres commerciales et de partenariats visant à
  augmenter le Chiffre d'affaires
  - Gestion des réclamations clients ;
  - Edition et enregistrement des bons de commande /bons de
  livraison/avoirs et factures
  - Maîtrise et suivi des principaux indicateurs de gestion (ratios propres
  restauration)

• Bar du Casino Barrière du Jura - Commercial Responsable

  2005 - 2007 Bar du Casino Barrière du Jura - Service commercial
  Responsable Bar (4 employés) en charge :
  - de l'organisation des services
  - du recrutement du personnel du bar
  - du planning
  - des commandes et inventaires
  - de la gestion de la cave
  - de la mise en place d'animations au bar
  - de la prospection des groupes (banqueting)

• Restaurant Le Poivrier (Delémont - Suisse) - Responsable du restaurant

  2004 - 2005 de l'organisation des services ;
  - de l'organisation des services d'une salle de 80 couverts ;
  - du recrutement et de la formation du personnel de salle ;
  - du planning d'une équipe (2 postes à plein temps, 1 à 80% et un extra) ;
  - de la main courante (tenue de la caisse)
  - de la gestion de la cave à vins ;
  - de l'élaboration de la carte et des menus en collaboration avec le chef
  cuisine

• Restaurant Casino du Jura Accor Casinos (Courrendlin - Suisse) - Responsable du restaurant

  2002 - 2003 de l'organisation des services ;
  - de l'organisation des services d'une salle de 40 couverts ;
  - du recrutement et de la formation des extras
  - des relations clientèle
  de la main courante (tenue de la caisse)
  des commandes de vins

• Restaurant Cheval Blanc (Feldbach - Haut-Rhin) - Chef de rang

  1990 - 2003 de l'organisation des services d'une salle de 150 couverts ;
  - de la formation d'apprentis
  - de la gestion de la cave à vins

Formations

• Inrs Bretagne

  Vannes 2014 - 2014 certificat de sauveteur
  
  Obtention du certificat de sauveteur-secouriste du travail

• Experience

  Nantes 2008 - 2008 niveau CAP - BEP
  
  Obtention de l'autorisation de former les apprentis

• CFA Du Lycée Hôtelier Joseph STORCK (68) (Guebwiller)

  Guebwiller 1994 - 1996 Certificate of Professional Aptitude
  
  Lycée Storck Guebwiller Major de la promotion en Alsace -
  Sélectionné pour le concours « Grand Marnier»

Réseau

Pas de contact professionnel