-
Ynsect
- Directeur du Site Pilote
Paris
2018 - 2018
Animation et gestion opérationnelle d’un site pilote, passage du process lab à l'industrialisation.
Accompagnement des équipes et développement des compétences. (Elevage, Production, Maintenance Travaux neufs, Supply Chain, QHSE, Informatique
Analyse et diagnostic des process...
Management de la Sécurité Alimentaire, des biens et des personnes.
-
Tereos
- Manager de Transition
Origny-Sainte-Benoite
2017 - 2017
Animation opérationnelle au quotidien des équipes et suivi du projet d'investissement 18Me.
-
Krill
- Directeur de Centres de Profits
Brive
2012 - 2015
Mission
~Animation et gestion opérationnelle de trois activités saisonnières(un atelier de découpe de viandes fraîches, un centre de stockage frais et surgelé, préparation de commandes, logistique et un magasin a forte notoriété viande ouvert au public.
~Animation des équipes pluridisciplinaires.
~Développement des activités restaurations commerciales et collectives.
~Gestion des grands comptes et appels d'offres marchés.
~Suivi des achats, des prix de vente, des marges.
~Etablissement et suivi des budgets, du plan de développement.
~Management de la sécurité alimentaire, des biens et des personnes.
-Passage d’un management directif à la gestion par projet, par l’implication et la participation de
l’encadrement.
- Impulsion de la polyvalence.
- Mise en place de l’EDI et d’une navette avec une filiale afin de développer l’activité
(CA prévisionnel 1 M€, réalisé 1,5 M€ et réduction du stock surgelé aux 80/20.
- Développement du suivi de la rentabilité du magasin
-
Buffalo Grill
- Directeur de site agroalimentaire
Brunoy
2009 - 2011
Missions
~ Pilote du projet d’’intégration de nouveaux produits, définition de
l’extension
du bâtiment, du matériel, appels d’offres, budgets.
~ Animer les équipes pluridisciplinaires. (Découpe, logistique, organisation
industrielle, CE/CHSCT, Comité de Direction).
~ Suivi informatique VIF 5.7 rendements,définition d’indicateurs de
performances
par muscle et fournisseur établissement des CDC.
~ Management de la Sécurité Alimentaire dans le cadre de la norme Iso 22000
(traçabilité lots, origines)
Résultats
- Présentation du dossier intégration au codir groupe, validation,
réalisation et démarrage de l’extension, budget (8 M€) .
- Fédération des équipes, gestion par objectifs, Impulsion de la polyvalence,
(Indicateurs coûts, délais, amélioration continue)
- Accroissement de 30% de la capacité de production en produits frais,
(anticipation et meilleure adéquation hommes / process).
- Diagnostic et amélioration de 15% des rendements, choix et élaboration des
matières premières,
- Réduction X 2 des Stocks matières et produits périmés par l’application de
courbes de besoins dans le cadre de la supply chain.
- Planification des approvisionnements en viande (3000 T/an), optimisation des
temps machines et taux de service (98 %).
- Mise en place de la traçabilité des consommables et résolution des erreurs de
livraison de 97%.
- Reporting mensuel de l’activité du site.
-
CALIDA Maroc
- Directeur Général
2007 - 2009
Mission
~ Réorganiser le site (actions commerciale et industrielle).
~ Représentant de l'entreprise auprès des autorités locales. Reporting
hebdomadaire au PDG.
Résultats
- Application maintenance préventive, optimisation des séries et réduction de la
non-qualité, Capacité des lignes x 3.
- Création de produits frais haut de gamme et traiteur de volaille. (Jambon,
pizza, chaouarma… )
- Référencements GMS, RHD, Grossistes (Marjane, Métro, Label’Vie, Atlas catering).
- Réduction des coûts de 20%, (achats, logistique, stockage pour autrui en
entrepôt négatif, (500 pal, CA 15 K€).
- Mise en place du Management de la Sécurité Alimentaire dans le cadre de la
norme Iso 22000(traçabilité lots, origines)
-
SOVIBA
- Responsable Production & Développement Industriel
ANCENIS
1994 - 2007
Mission
~ Garant de l’harmonisation des procédures,Recherche et Développement des
trois usines dans le cadre de l’obtention de la norme IFS.
~ Transfert et exploitation d'une unité de fabrication de charcuterie "Casher"
interlocuteur du consistoire de Paris.
Résultats
- Obtention de l’accréditation IFS pour les trois sites de production.
Animation transversale.
- Expérimentation et Industrialisation de produits frais : Saucisses « sous
enveloppe végétale » (1500 T / an contribution 2 M€)
- Steak haché basse pression, gain de 20% sur valeur matière, Viandes marinées
(780 T / an contribution 6,5 M€)).
Mission
~ Reconfiguration des ateliers produits élaborés et logistique flux tendu.
~ Animateur de 9 agents de maîtrise.
Résultats
- Analyse, conception et application de nouvelles méthodes de production en
saucisses fraiches (5 à 12 T / jour).
- Développement de l’écoute individuelle et collective optimisation du parc
machine et accroissement du service client.
- Capacité de production x 2, Réduction des arrêts de lignes haché frais,
méthode SMED (60 à 120 T / Hebdo).
-
CHARAL
- Directeur de Site
Cholet
1990 - 1994
Mission
~ Configuration d’un site en « Flux Tendu Frais du Jour ». pour la GMS parisienne et le marché Belge
~ Implantation et lancement de la ligne de fabrication et de conditionnement de" Micro’ one".
Résultats
- Constitution et suivi du budget avec le contrôleur de gestion, recrutement et formation des équipes.
- Négociation et signature d’un accord de modulation du temps de travail avec les partenaires sociaux (CFDT et FO).
- Adaptation et mise en route de la Ligne" Micro’ one" opérationnelle (janvier à fin mars 1994 pour la pub TV de juin).
-
JANJAC Traiteur
- Directeur de Production
1987 - 1990
Mission
~ Animation des équipes (achats, production, Développement des gammes. préparation de commande)
Résultats
- Redéfinition d’un processus linéaire et ergonomique source d’amélioration en termes de productivité
- Mise en place du conditionnement sous atmosphère et X 2,5 la durée de vie du produit Augmentation du CA de 3,5 M€.
- Définition et déploiement x 3 du site. Suivi du chantier, investissements (budget) et obligations sanitaires.
-
SUISSENOR
- Responsable Développement
1984 - 1987
Mission
~ Mise en place et lancement d’une gamme de salades composées.
Résultats
- Diversification de la gamme charcuterie traiteur en apportant un produit service.
- Ecoute des besoins des consommateurs, définition de gamme, analyse de la valeur, évaluation du prix cible.
- Configuration de l’atelier, obtention de l’agrément sanitaire, .définition et achat du process, consommables et matières premières.
- Recrutement et formation du personnel. Lancement juin (500 T / semestre) création d’un CA de 900 K€.
~ D’où nouvelle mission Gestion de l’atelier traiteur. (100 pers)
Résultats - Réponse au développement du rayon Libre Service des GMS.
- Réalisation de portions consommateurs conditionnées sous blister, optimisation des lignes de production.
- Création de nouveaux produits (bouchées à la reine, coquilles de fruits de mer…) Augmentation du CA de 7 M€.
-
CUISIMER
- Contrat l'ANVAR
1982 - 1984
Mission
~ Mise au point de recettes et d’un plan d’organisation favorisant la valorisation de sous-produits de la pêche.
Résultats
- En 2 mois, réalisation d’un produit dans son intégralité " Trophée l’A N V A R 1983 " (boudin de barbes de coquilles St jacques)
- Définition d’une recette tel un boudin blanc, validation industrielle, bactériologique et sensorielle, référencement en GMS
- Commercialisation de 200 T, création d’un CA de 3M€.
