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Philippe MAAS

METZ

En résumé

J'ai rangé mes bottes de vigneron et mes éprouvettes d'oenologue pour reprendre l'entreprise familiale dans le secteur du chocolat haut de gamme artisanal. Un nouveau challenge . Plus tard, je projette de passer à la restauration haut de gamme également. J'ai des projets bien précis et pour l'instant tout ce que j'ai rêvé de faire, je l'ai fait ou suis en train de le faire.
J'ai eu la chance de vinifier des grands cru classés, parmi les plus prestigieux, j'ai eu la chance de diriger une entreprise viticole, de connaître tous ces rouages techniques et financiers, j'ai la chance d'apprendre 5 nouveaux métiers dans l'alimentaire, et j'ai la chance de pouvoir créer sans cesse de nouveaux produits...Je suis heureux, je crois. Je suis indépendant et je créer mon propre emploi, j'adore !

Mes compétences :
Cuisine
Graphisme
Musique
pâtisserie
Traiteur

Entreprises

  • Chocolats Maas - Directeur

    maintenant Création de produits finis en pâtisserie de luxe et Chocolaterie haut de gamme.
    Création traiteur gastronomique.
    Recherche et développement en formulation - stabilisation de produits alimentaires.

    Conseil et formation en vins et spiritueux.

    Événementiel haut de gamme.

  • XXL production - Directeur artistique

    2000 - 2003 10 Sites internet,
    3 intranet
    5 logiciels
    Mixer les technologies flash, ajax, php, sql
    Programmer pour plateforme unix et windows
    concevoir des serveurs spécifiques : streaming audio ou vidéo, décodage mp3 à la volée etc...
    Mise en place de serveurs à partir crash.
    Implémenter des serveurs mail pop et imap(postfix, sendmail)
    Implémenter des serveurs DNS (bind) ldap(openLDAP).
    RIA en Flex 3, AIR, mixer les technologie Flex (adobe) et Ruby on Rails
    Outils client Ajax / RoR de gestion intégré.

    Artistique :
    Design 3D : 3ds max
    Illustrations : Illustrator / photoshop
    Photo numérique / argentique
    Conception sonore : studio numérique en propre, capacité 24 pistes 96Khz 24bit.

  • Château Haut Macô - Oenologue Responsable Qualité

    1999 - 2008 Consolider la gamme.
    Conception technique de vins à la demande : du raisin au packaging final.
    Force de proposition technologique : mise en place osmose inverse sur haut de gamme. Integration des nouvelles techologies ou techniques oenologiques.
    Expérimentation en continue.
    Suivi et amélioration de charte qualité bois et merrain (sélection en forêt, suivi séchage-maturation, choix des grains ...)
    Relation Direction/experts viticulture.

    Management du personnel technique interne et externe

    Gestion communication et nouveaux médias.

    Occupe n'importe quel poste dans l'entreprise. Du tracteur! à la relation fournisseur ou l'expertise technique de vins.

  • Château Cantenac Brown - Assistant directeur technique

    1998 - 1999 Assister le directeur technique, le maître de chais et le chef de culture dans toutes les situations possibles.
    Gérer les personnels saisonniers vigne.
    Accueil bilingue 7j/7 et séminaire Axa university - Groupe Axa Millésime.

  • Domaine de la Courtade - Assistant Oenologue

    1996 - 1996

  • Maison Olivier Leflaive - Assistant Oenologue

    1995 - 1995

Formations

  • Institut Universitaire De La Vigne Et Du Vin Jule Guyot I.U.V.V Jules Guot (Dijon)

    Dijon 1995 - 1997 Diplôme National d'Oenologue

    Oenologie Viticulture

  • Université Strasbourg 1 Louis Pasteur

    Strasbourg 1994 - 1995 Licence de Biochimie - spécialisation virologie et microbiologie

  • Université Metz

    Metz 1992 - 1994 Chimie organique
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