Accor
- Maitre d'hôtel
Paris
1993 - maintenant
Management de l’activité
Organisation :
Lien avec les services réservation et commercial,
Etablissement d’un plan de charge et définition d’un planning,
Définition d’un timing avec le Client dans le cadre de banquets,
Répartition des clients sur les différents lieux de réception,
Interfaçage et coordination avec la cuisine (délais, plats restants, priorité de tables à servir)
Détermination en cours de services, des priorités,
Supervision de la mise en œuvre de prestations :
Veille sur l’ensemble du déroulé de la prestation, au niveau de multiples lieux de prestation, des imprévus, des niveaux de compétences variables des membres de l’équipes,
Responsable du respect de procédures société.
Qualité :
Suivi du niveau de qualité (temps de service, chaleurs, synchronie de l’arrivée des plats, satisfaction clients),
Proposition et mise en place d’actions correctives.
Gestion :
Reporting au directeur de la restauration (lui-même non opérationnel) et proposition de correctifs ou d’améliorations organisationnelles,
Gestion anticipatoire des stocks dont les vins, passage de commandes.
Responsabilité de la facturation, des encaissements, du contrôle de caisse et rendu de caisse.
Management d’équipe (25 personnes encadrées dont 6 chefs de rang et 18 serveurs commis, stagiaires ou apprentis)
Briefing de l’équipe autour de la charge et du déroulé de la journée,
Répartition des rôles et consignes autour de points de vigilance,
Formation et Tutoring des nouveaux, des stagiaires et des apprentis (comprenant la relation avec l’école),
Animation et motivation de l’équipe (réunion, encouragement, régulation de tensions ou de problèmes, évaluation des membres),
Gestion du planning des présences et absences,
Débriefing post-service avec les responsables et les membres de l’équipe.
Relation client :
Traitement des réclamations et apport de solutions,
Responsable clientèle autour de l’organisation de banquet,
Définition de la prestation (menu, timing, coûts, …), présentation de devis,
Suivi de la prestation selon le cahier des charges défini,
Recueil du feed back client, facturation, encaissement,
Analyse des fiches qualité client.
Restauration
Compétences opérationnelles (jusqu’à 350 couverts par service):
Travail de salle : service à la carte et banquets
Mise en place (petit déjeuner, déjeuner, diner),
Accueil et placement des clients,
Conseil en matière de plats sur la base d’une connaissance de l’offre (la carte) et des produits (goût, caractéristiques),
Conseil en matière œnologique,
Prise de commande,
Suivi de la table,
Recueil et traitement de réclamations,
Facturation, Encaissement,
Travail post-service (entretien, remise en ordre).
Compétences Diverses
Informatique : pack office et internet,
Bricolage
Rénovation : électricité, peinture,
Ameublement : montage,
Matériel électronique : mise en route, installation.
Compétences personnelles
Capacité à être à la fois exigeant et à maintenir une ambiance motivante de travail,
Capacité à suivre des procédures et à en proposer,
Anticipation, rigueur et méthode quant à l’exécution de la prestation,
Sens du service client, conscience professionnelle et réactivité.
