PARIS
Philippe TABOUREL
393, rue des Pyrénées
75020 Paris
Téléphone : 06 07 25 09 48/01 47 97 62 46
Email : philippetabourel@yahoo.fr
.TT
A
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
.
Depuis Octobre 2003 Restaurant LE SAINT’M Bercy Village, Paris 12
CA de 3M€, 250 couverts/jour, 30 salariés.
Directeur d’exploitation :
Gestion d’exploitation
Sept 2002- Sept 2003 Projet de création d’entreprise non concrétisé.
Mars 1998-Août 2002 Groupe de L’OLIVIER Avenue Malakoff, Paris 16
CA de 17M€, PDG : M.FIORENTINO.
Directeur des opérations : des 5 unités : Le Chiberta (1* au Michelin), La Véranda, L’Oriental Véranda, Le Télégraphe, Le Sushi One, Lapérousse (3 fourchettes au Michelin).
Gestion d’exploitation
Mission de restructuration des établissements
Succès : Réintégration du restaurant « Lapérousse » dans le guide Michelin après 30 ans
d’absence.
Avril 1989-Mars 1998 HOLLYWOOD CANTEEN (5 unités à Paris) Rue Berry, Paris 8
CA 7 M€, 700 couverts/jour 100 salariés.
Assistant Directeur Général : Thierry BEGUE
Gestion d’exploitation
Création des normes Hollywood Canteen : Q.H.S.
Formation du personnel « The service that sell’s »
Responsable de l’unité pilote pour l’intégration des franchisés
Succès : Augmentation du CA de 5% / an.
Optimisation du travail des équipes de production.
FORMATIONS
.
Ecole hôtelière : Sainte Anne/ Saint Nazaire
- B.T.S. Hôtellerie et restauration.
- B.T.H. Art culinaire, art de la table et du service.
.
LANGUES ET INFORMATIQUE
.
Anglais Courant
Espagnol Opérationnel
Informatique Windows, Word, Excel, Internet Explorer.
Logiciel Pro SABLE/UNTIL/ETC.
Connaissance et application des normes H.A.C.C.P.
.
CENTRE D’INTERETS
.
Vie familiale : Marié, un enfant.
Histoire : Seconde guerre mondiale.
Sport : Sports mécaniques, football US.
Loisirs : Lecture, cinéma (Répertoire classique), musique (pop-rock, classique).
Divers : Permis A et B.
Pas de formation renseignée
