Philippe THARIN

En résumé

Entreprises

• Ministère de l'Education nationale - RECTORAT BESANCON - Professeur de Cuisine

  2016 - maintenant

• Ministère de la Justice - Maison d'Arrêt de DIJON - Technicien Restauration

  2015 - 2016 Pilotage et Coordination de 4 Surveillants et 12 détenus classés en Cuisine.
  Contrôle de la Production,Gestion des Achats,Inventaires.
  Suivi du Plan Maîtrise Sanitaire (HACCP,Contrôle Sécurité locaux et matériels).

• HOTEL CLUB VACANCIEL *** MENTON - Directeur

  2007 - 2013 141 chambres - 100000 couverts / an
  50 collaborateurs
  CA : 3,5 M EUR - TO : 82 % - PMC : 58 EUR
  80 % Clientèle Individuelle séniors - 20 % Clientèle Loisirs.
  Responsable du compte d'exploitation, des investissements.

• REMY LOISIRS LES VALLEES **** - Directeur

  2006 - 2006 Hôtel de 54 chambres et Résidence de 55 Appartements.
  210 m2 de salles de séminaires- Amphithéâtre 150 personnes
  50 collaborateurs
  CA : 3 M EUR - TO : 67 % - PMC : 58 EUR
  30 % Clientèle affaires - 70 % Clientèle loisirs - 50000 couverts / an
  Responsable du compte d'exploitation, du développement de la structure,
  Suivi des investissements - Maintien du Patrimoine.

• ACCOR - NOVOTEL**** AMIENS - DIRECTEUR

  2001 - 2005 DIRECTEUR
  
  94 CHAMBRES - 34000 COUVERTS / AN
  300 M2 SALONS.
  30 COLLABORATEURS.
  CA : 2,8 MILLIONS D'EUROS
  TO : 62 % . PMC : 75 euros.
  
  70 % CLIENTELE AFFAIRES - 30 % CLIENTELES LOISIRS.
  
  SITE PILOTE D'UN NOUVEAU CONCEPT EN RESTAURATION POUR LA MARQUE NOVOTEL EN PARTENARIAT AVEC LE GROUPE LENOTRE.
  
  RESPONSABLE DU COMPTE D'EXPLOITATION,DU BUDGET.
  OPTIMISATION DU PRODUIT ET DE LA PRESTATION.
  RECRUTEMENT ET FORMATION DU PERSONNEL.

• ACCOR - MERCURE**** ROUEN CENTRE - DIRECTEUR

  2000 - 2001 DIRECTEUR.
  
  HOTEL BUREAU DE 125 CHAMBRES.
  20 COLLABORATEURS.
  
  RESTAURATION SOUS TRAITEE.
  
  CA : 2,5 Millions d'euros.
  TO : 64 % PMC : 74 euros.
  
  SUIVI DU MIXE CLIENTS.DEVELOPPEMENT DU CHIFFRE D'AFFAIRES.
  MAINTIEN DU PATRIMOINE.RESPONSABLE DU COMPTE D'EXPLOITATION.
  
  MISE EN CONFORMITE DE L'ETABLISSEMENT EN PARTENARIAT AVEC LE PROPRIETAIRE POUR 0,5 MILLIONS D'EUROS.

• FRANTOUR **** les 3 ILETS MARTINIQUE - MISSION D'AUDIT

  1996 - 1996 77 chambres - 1 restaurant - 50 m2 salles de séminaires.
  Contrôle de l'ensemble des procédures. Restructuration des services.
  Réorganisation de la gestion de l'établissement.

• NOVOTEL FRANTOUR GOLF **** LA GRANDE MOTTE - DIRECTEUR

  1996 - 1999 DIRECTEUR.
  
  81 CHAMBRES - 200 M2 SALONS - 12000 COUVERTS / SAISON.
  
  CA : 1 MILLIONS d'EUROS SUR 8 MOIS.
  TO : 65 %
  20 COLLABORATEURS.
  
  CLIENTELES TOURS OPERATEURS - GROUPES TOURISMES - SEMINAIRES-
  INDIVIDUELS LOISIRS.
  
  EQUILIBRE FINANCIER REALISE EN 3 SAISONS APRES 5 ANS DE DEFICIT.
  
  DEVELOPPEMENT DU CHIFFRES D'AFFAIRES HEBERGEMENT ET RESTAURATION.RESPONSABLE DE LA GESTION,DES INVESTISSEMENTS,RECRUTEMENTS.

• FRANTOUR **** BEAULIEU SUR MER - SOUS DIRECTEUR

  1994 - 1996 SOUS-DIRECTEUR.
  
  80 CHAMBRES AVEC RESTAURATION.
  20 COLLABORATEURS.
  
  CLIENTELES INDIVIDUELS SENIORS ET GROUPES TOURISMES.
  
  SUIVI DE L'ACTIVITE ET GESTION DE L'HEBERGEMENT ET DE LA RESTAURATION.
  RECRUTEMENT ET FORMATION DES COLLABORATEURS.

• FRANTOUR CLUB *** ST RAPHAEL - COST- CONTROLEUR

  1991 - 1993 COST-CONTROLEUR.
  
  ETABLISSEMENT DE LOISIRS AVEC PISCINES,TENNIS,PLAGE PRIVEE,ANIMATIONS.
  
  83 CHAMBRES - 130 APPARTEMENTS. 11 SALLES DE REUNION.
  RESTAURATION : 400 COUVERTS INTERIEURS ET EXTERIEURS.
  
  70 COLLABORATEURS.
  
  RESPONSABLE DES ACHATS,SES COUTS.
  BUDGET DEPENSES : 0,5 MILLIONS D'EUROS.
  
  RECRUTEMENT DES EQUIPES RESTAURATION.

• RESTAURANT LE CHALET à SAVIESE (SUISSE) - CHEF DE CUISINE

  1988 - 1990 CHEF DE CUISINE.
  
  BRIGADE DE 8 PERSONNES.
  RESTAURATION TRADITIONNEL.
  CAPACITE DE 200 COUVERTS.
  
  TICKET MOYEN 70 FRANCS SUISSES.

• VITAHOTEL*** BOIS D'AMONT (JURA) - CHEF DE CUISINE

  1987 - 1988 CHEF DE CUISINE.
  
  OUVERTURE D'UN ETABLISSEMENT.
  
  70 CHAMBRES.
  100 COUVERTS.

• PARCOURS PROFESSIONNEL EN CUISINE. - CHEF DE PARTIE à SECOND DE CUISINE.

  1983 - 1987 PARCOURS PROFESSIONNEL EN CUISINE DONT 2 RESTAURANTS AVEC UNE ETOILE AU GUIDE MICHELIN :
  
  L'AUBERGE DU SCHOENENBOURG à RIQUEWIHR (Alsace).
  
  LE POMMEROIS à GRENOBLE.

Formations

• CENTRE REGIONNAL DES ENSEIGNEMENTS TOURISTIQUES (Briancon)

  Briancon 1990 - 1991 GETION ET ORGANISATION HOTELLIERE

• Lycée Charles Nodier (Dole)

  Dole 1980 - 1981 BAC D
  
  1991 : BTS GESTION ET ORGANISATION HOTELIERE