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Pierre LAPEYRONIE

Puteaux

En résumé

Professionnel de plus de 25 ans dans la restauration, j'ai exercé les métiers de restaurateur (restaurant semi gastronomique 50 couverts) (10 ans), responsable réseau (chef de secteur) (3 ans), directeur de restaurant (10 ans) ; je maîtrise aujourd'hui toutes les ficelles de ce métier, notamment en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Fort de ces expériences, de mes compétences, et de mon sens des responsabilités, je suis en mesure d’insuffler des méthodes, de fédérer et d’accompagner les équipes dans leur gestion au quotidien des politiques du groupe et d’assumer, aujourd’hui, la mission de responsable de réseau.

Mes compétences :
Managerial Skills > Staff Management
Hazard Analysis and Critical Control Point
Compliance Audit
Audit
Budgets & Budgeting
Contract Catering
Cost management
Quality Control
Entreprenariat
Restauration collective
Cuisine gastronomique

Entreprises

  • Orpéa - CHEF de cuisine Ephad Groupe ORPEA

    Puteaux 2018 - 2019 Gestion autonome de la partie restauration, (110 résidents), Responsable d'une équipe de 7 personnes, maîtrise des coûts, des commandes. Garant des bonnes procédures en matière de sécurité alimentaire.

  • Restaurant CHOSES PROMISES (50 couverts) - FONDATEUR RESTAURATEUR

    2009 - 2017 Restaurant semi gastronomique, cuisine créative à partir de produits frais et fabrication maison (Saint Maur-Des-Fossés).

  • AUTO ENTRENEUR - AUDIT - FORMATEUR, - EXPERT- ASSISTANT TECHNIQUE HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE

    2007 - 2009  Obtention du nouvel agrément européen pour la cuisine centrale de Meaux 77 pour Sodexo
     Intervention pour organismes de formation pour mise en place de la méthode HACCP
     Pour le compte de l'hôpital de VILLE EVRARD 93
     Réalisation d'audit de conformité Hygiène en laboratoire de boucherie, de charcuterie, de boulangerie

  • Sodexo - Directeur d'exploitation / AUDIT - FORMATEUR hygiène et sécurité alimentaire

    Issy-les-Moulineaux 2002 - 2009 Directeur d'exploitation (Campus Sainte Thérèse Ozoir la férrière)

  • LEON DE BRUXELLES France - Directeur d'exploitation

    1998 - 2000 Directeur d'exploitation, Directeur de formation

  • EL RANCHO France - Directeur d'exploitation

    1996 - 1998 Directeur d'exploitation

  • SARL LPJ PIZZA ARROW'S - Chef d'entreprise restauration

    1993 - 1995 Création d'entreprise, Chef d'entreprise restauration et livraison à domicile

  • FOUR STAR PIZZA - Chef d'entreprise restauration

    1990 - 1993 Chef de secteur (Responsable réseau) (Contrôle qualité, suivi de gérance, respect des standards pour 10 centres de profit), Directeur d'un centre de profit

  • MAC DONALD'S France - Directeur d'un centre de profit

    1989 - 1990 Manager responsable de restaurant (gestion du personnel, des achats, respect des standards), Animateur des cours de BOC destinés aux managers en formation

  • FIMOTEL France Avignon et - Manager & responsable de restaurant

    1987 - 1989 Adjoint de direction, Responsable de la restauration (Suivi des services, organisation de banquets, mariages).

Formations

Réseau

Pas de contact professionnel

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