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Pierre MELLÉ

PARIS

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En résumé

MAÎTRE D’HÔTEL de Restaurant

Mon efficacité se concentre sur l’organisation, le dynamisme, l’innovation, la convivialité et l’autonomie attendus.

Mes compétences de Maître d’Hôtel
● Gestion du personnel de salle ; répartir les tâches quotidiennes de chaque employé.
● Coordination des services.
● Responsabilité de la caisse et de la gestion des stocks journaliers de la cave.

Formations, Diplômes, Logiciels
● Brevet Professionnel de Restauration (BPR) en 2006, en candidature libre.
● Diplôme européen de restauration réception et d’anglais adapté, obtenu à l’école d’hôtellerie de Golbey (1992).
● Logiciels : « Amadeus » et « Micros ».

Mes compétences :
Logiciel "Amadeus"
logiciel "Micros"

Entreprises

  • Les Grandes Marches - Maître d'Hôtel

    2012 - maintenant Le 17 octobre cette belle brasserie du groupe Joulie a ouvert ces portes ; elle juxtapose l’Opéra Bastille…
    - J’expérimente avec assiduité et intérêt, ma première « ouverture » d’auberge de luxe.

  • Restaurant Chai 33 - Maître d'Hôtel

    2012 - maintenant Aux portes de Bercy Village, ce restaurant aux capacités d’accueil conséquentes (1500m² avec 2 terrasses) a son concept autour de l’harmonie du vin et des cuisines de saison.
    - J’encadre cette jeune équipe, commis et chefs de rangs, pour leur impulser une méthodologie classique afin d’améliorer leur implication aux services (du petit déjeuner, déjeuner et limonaderie).

  • Restaurant Le Marcande - Maître d'Hôtel

    2006 - maintenant Dans ce restaurant gastronomique de cuisine de marché, à taille familiale, je suis engagé pour manager une petite équipe de salle (deux chefs de rang et un apprenti); ainsi, répartir principalement les tâches quotidiennes pour chacun, prendre soin au bon déroulement du service et du suivi de la caisse.

  • Flora Danica et Copenhague Paris - Chef de Rang

    2001 - 2005
    Établissement de spécialités danoises, de grande capacité sur les Champs Élysées
    avec ces 2 terrasses d’été.
    - Flora Danica ; responsable de neuf tables pour une moyenne de trente couverts par service (déjeuner et dîner) de la prise de commande, à l’encaissement. Ma coordination avec l’équipe d’encadrement pour la vente des plats du jour est appréciée.
    - Copenhague ; régulièrement nommé pour des remplacements qualifiés aux tables sensibles du CPH

  • La Rôtisserie d'Armaillé - Chef de Rang

    2000 - 2001 Ce second restaurant de Jacques Cagnia compte une moyenne de 90 couverts part service.
    - j’occupe alors un poste autonome au sein d’une petite équipe d’une maison parisienne.

  • Le Cercle Le Doyen Paris - Demi-Chef de Rang

    1996 - 2000 Cet ancien pavillon de chasse de Louis XVI, de gargote en salons de réception des années folles, il est devenu un des hauts lieux de l’art culinaire parisien dès 1962.
    - souvent sollicité pour l’organisation des réservations.
    - attentif au Chef de cuisine (Ghislaine Arabian), au Sommelier et au Barman, pour apprécier le potentiel des ventes.
    - encadre les apprentis pour le bon suivi des commandes.

  • La Fayette Epinal - Demi-Chef de Rang

    1992 - 1996 Avec une carte généreuse, 4 menus de choix et une cave chatoyante, le restaurant honore
    avantageusement le label »Best Western ».
    - installe et prépare les tables de séminaire.
    - dresse, accueille et sert les petits déjeuners en salle.
    - prépare ma mise en place au bar.
    - soigne mon service « à la cloche », ou à l’anglaise, des déjeuners et dîners, pour les pensionnaires comme la clientèle de passage.

  • Le Relais des Ducs de Lorraine Epinal - "Serveur"

    1992 - 1992 Le Relais s’impose par le raffinement de la cuisine son service stylé et son souci du détail qui fidélisent une clientèle d’affaires exigeante.
    - supervise les apprentis de salle.
    - assiste le Premier Maître d’Hôtel pour la gestion de la cave et le service du vin.

  • Arts et Lécture Montigny lès Metz - V.R.P. Exclusif

    1989 - 1990

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Pas de contact professionnel

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