compagnie de restauration et hotellerie
- Chef pâtissier exécutif
2017 - maintenantLe chef pâtissier est avant tout un chef d’équipe qui coordonne et organise le travail des commis, chefs de partie, seconds, plongeurs …, bref, de sa « brigade ».
Il veille à la bonne exécution des desserts et réalise lui-même certaines recettes qu’il a mises au point.
Il un excellent pâtissier qui, après une dizaine d’années de pratique, a évolué du poste de commis à celui de chef de partie puis second avant d’atteindre le sommet de la brigade. C’est un créatif capable d’inventer de nouvelles recettes qui font la renommée d’un bon restaurant : un établissement avec une carte à la fois originale et de qualité.
Le chef pâtissier fait son marché, choisit ses produits, et gère son labo . Ces missions font de lui le garant de la bonne exécution de ses desserts ainsi que de la satisfaction des clients.
