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Rémi MAILLARD

DIJON

En résumé

Mes compétences :
Restaurants
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
Internet
Brasseries

Entreprises

  • restaurant Ibis Dijon Gare - Chef de cuisine & Responsable de cuisine

    2012 - maintenant * Responsable de cuisine. Hôtel 128 Chambres, 45000 petit déjeuner
    et 35000 couverts par an.
    * Gestion des stocks sur logiciel VR/VS, Commandes, Inventaire,
    Gestion du personnel (planning, recrutement...)
    * Elaboration des menus, carte, Comptabilité (enregistrement des
    factures dans le logiciel de gestion des stock, Calcul des ratios
    journalier, Mensuel, Annuel).
    * Respect et application du PMS et des normes HACCP. ;
    * Réalisation des fiches techniques. ;
    * Plan de maintenance et Aide à la création des plans de formation.
  • restaurant Ibis Dijon Gare - Chef de cuisine & Responsable de cuisine

    2012 - maintenant * Responsable de cuisine. Hôtel 128 Chambres, 45000 petit déjeuner
    et 35000 couverts par an.
    * Gestion des stocks sur logiciel VR/VS, Commandes, Inventaire,
    Gestion du personnel (planning, recrutement...)
    * Elaboration des menus, carte, Comptabilité (enregistrement des
    factures dans le logiciel de gestion des stock, Calcul des ratios
    journalier, Mensuel, Annuel).
    * Respect et application du PMS et des normes HACCP. ;
    * Réalisation des fiches techniques. ;
    * Plan de maintenance et Aide à la création des plans de formation.
  • Hôtel ibis Dijon gare - Chef de cuisine

    2012 - maintenant
  • Hôtel ibis Dijon gare - Chef de cuisine

    2012 - maintenant
  • DIJON GARE RESTAURANT LE KLUB - CHEF DE CUISINE

    2012 - maintenant Ho tel 128 Chambres 45000 petit de jeuner et 35000 couverts par an.

    Restaurant traditionnel.

    Assurer le bon de roulement du service.

    Gestion des stocks, Gestion du personnel.

    Elaboration des menus et cartes cliente le individuelle, groupe et se minaire (menu semaine,
    plat du jour et changement de carte 3 fois par an) Exclusivement des produits frais.

    Inventaire, fiche technique, calcul des ratios...... (avec logiciel VR/VS)

    Respect et application des normes Haccp et du PMS.
  • RESTAURANT COULEUR CAFE - CHEF DE CUISINE

    2009 - 2012 Restaurant traditionnel, Brasserie.

    Assurer le bon de roulement du service.

    Gestion des stocks, Gestion du personnel.

    Elaboration des menus et cartes (carte et plat du jour)

    Inventaire, fiche technique, calcul des ratios...
  • Couleur Café Centre - Chef de cuisine & Responsable de Cuisine

    2009 - 2012 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande, Gestion
    des stock inventaire.
    * Gestion du personnel, planning, recrutement. ;
    * Elaboration des menus et carte.
  • Couleur Café Centre - Chef de cuisine & Responsable de Cuisine

    2009 - 2012 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande, Gestion
    des stock inventaire.
    * Gestion du personnel, planning, recrutement. ;
    * Elaboration des menus et carte.
  • L'Escale Centre Commercial - Chef de Cuisine & Responsable de cuisine

    2007 - 2009 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande, Gestion
    des stock inventaire.
    * Elaboration des menus et carte.
  • L'Escale Centre Commercial - Chef de Cuisine & Responsable de cuisine

    2007 - 2009 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande, Gestion
    des stock inventaire.
    * Elaboration des menus et carte.
  • BRASSERIE L ESCALE - CHEF DE CUISINE

    2007 - 2009 Restaurant traditionnel, Brasserie.

    Assurer le bon de roulement du service.

    Gestion des stocks.

    Elaboration des menus et cartes (carte et plat du jour)

    Respect et application des normes Haccp.
  • l'escale - Second de cuisine

    2006 - 2007 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande. ;
    * Elaboration des menus et carte.
  • L'ecale - Second de cuisine

    2006 - 2007 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande. ;
    * Elaboration des menus et carte.
  • Hôtel restaurant - Pâtissier

    2005 - 2005 * Assurer le bon fonctionnement du service, Mise en place matière
    première, Commande.
    * Elaboration des menus et carte.
  • Hôtel restaurant - Pâtissier

    2005 - 2005 * Assurer le bon fonctionnement du service, Mise en place matière
    première, Commande.
    * Elaboration des menus et carte.
  • RESTAURANT DU PORT - Chef

    2005 - 2005 a Yvoire (Bord du Lac Le man)
    Pa tissier saisonnier
    Restaurant traditionnel, Brasserie ame liorer.

    Assurer le bon de roulement du service.

    Gestion des stocks.

    Elaboration des desserts et chocolats.

    Respect et application des normes Haccp.
  • Casino D'Evian - Chef de partie

    2005 - 2005 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande. ;
    * Mise en place matière première.
  • Casino D'Evian - Chef de partie

    2005 - 2005 * Assurer le bon fonctionnement du service, Commande. ;
    * Mise en place matière première.
  • J - SECOND DE CUISINE

    2005 - 2005 Restaurant traditionnel, Brasserie.

    Assurer le bon de roulement du service.

    Gestion des stocks.

    Elaboration des menus et cartes en collaboration avec le chef (carte et plat du jour)

    Respect et application des normes Haccp.
  • RESTAURANT LE CHEVAL - Chef de partie

    2003 - 2003 Restaurant gastronomique.

    Gestion du poste chaud et pa tisserie

    Mise en place et bon de roulement du service.
  • Hôtel restaurant - Chef de Partie

    2003 - 2005 * Assurer le bon fonctionnement de mon poste de travail.

    * Mise en place matière première.
  • Hôtel restaurant - Chef de Partie

    2003 - 2005 * Assurer le bon fonctionnement de mon poste de travail.

    * Mise en place matière première.
  • restaurant Terminus - Commis de cuisine

    2001 - 2003 * Mise en place Matière Première, Aide au bon déroulement du
    service.
  • RESTAURANT LE TERMINUS REINE - Commis de cuisine

    2001 - 2003 Restaurant gastronomique, traditionnel et traiteur.

    Mise en place et bon de roulement du service.
  • restaurant Terminus - Commis de cuisine

    2001 - 2003 * Mise en place Matière Première, Aide au bon déroulement du
    service.
  • Restaurant Terminus reine - CAP PATISSIER CHOCOLATIER

    1998 - 1999 Apprentissage au Restaurant soleil d'or a Joinville. 1 Macarons Michelin

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