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Romain BILLARD

Paris

En résumé

Chef pâtissier depuis plus de 11 ans, je suis désormais en région parisienne et je suis disponible pour de nouvelles missions.

Savoyard, j'ai fait mes armes dans des pâtisseries aussi reconnues que la Maison Chanvillard et la Maison Chevallot (Patrick Chevallot, Meilleur Ouvrier de France). C'est ensuite que j'ai créé ma société Trop Chou sur Lyon en partant d'un camion et en arrivant à ouvrir 2 boutiques en moins de 4 ans. Passionné par la pâtisserie, je possède de solides compétences pour l'élaboration de nouvelles recettes (entremets, glaces, chocolat, confiserie).

Entreprises

  • Ibis - Chef de partie

    Paris 2018 - maintenant

  • Trop Chou - Co-Fondateur et Chef pâtissier

    2014 - 2018 Trop chou : Pâtisserie spécialisée en choux

    Chef d’entreprise et Chef Pâtissier : pâtisseries, management et gestion d’entreprise.
    • Chef d’entreprise
    - Management, animation et coordination d’une équipe de 4 pâtissiers en garantissant efficacité et motivation.
    - Développement commercial et gestion d’entreprise.
    - Etablir et gérer la production.
    • Chef Pâtissier
    - Création et élaboration de nouvelles recettes de pâtisseries.
    - Gestion des matières premières (limitation des pertes, gestion des flux)
    - Contrôle des livraisons, des commandes et des stocks.
    - Elaboration des fiches techniques.
    - Contrôle de la mise en place et du packaging des produits finalisés.

  • Jocteur - Pâtissier

    2013 - 2014 Pâtissier : pâtisserie traditionnelle.
    - Gestion des matières premières (limitation des pertes, gestion des flux)
    - Réalisation de pâtisseries traditionnelles.
    - Contrôle des livraisons, des commandes et des stocks.
    - Contrôle de la mise en place et du packaging des produits finalisés.

  • Maison Chevallot - Pâtissier

    2012 - 2013 Maison Chevallot : Boulangerie Pâtisserie de Patrick Chevallot (MOF)
    Pâtissier : Réalisation et finition d’entremets.
    - Montage d’entremets et finitions.
    - Respect des normes d’hygiène.
    - Contrôle des livraisons, des commandes et des stocks.
    - Contrôle de la mise en place.

  • Maison Chanvillard - Pâtissier

    2009 - 2012 Maison Chanvillard : Boulangerie Pâtisserie
    Pâtissier : pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
    - Montage d’entremets, finitions et réalisation de pâtisseries traditionnelles.
    - Travail du chocolat, de la nougatine.
    - Montage d’entremets glacés.
    - Contrôle des livraisons, des commandes et des stocks.
    - Contrôle de la mise en place.

  • Hôtel Million - Cuisinier

    2007 - 2009 Hôtel-Restaurant Million : Restaurant
    Cusinier : cuisine gastronomique.
    - Tenue du poste garde-manger.
    - Réalisation de desserts à l’assiette (pâtisseries Maison).
    - Réalisation de plats gastronomiques.
    - Contrôle des livraisons, des commandes et des stocks.

Formations

Réseau

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