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ELIOR AREAS EUROPE DU NORD
- DIRECTEUR MULTI SITES EN RESEAU
2015 - maintenant
Je suis en charge de plusieurs points de vente que j'anime en réseau : Hotel Ibis Style et restaurant, Quick, Arche, Paul, Boeuf Jardinier et Boutique sur l'aire autoroutière bi directionnelle de Macon sur l'A6.
Je contribue a la preparation d'un dossier d'appel d'offres ayant pour objectif de redimensionner nos offres ; choix des enseignes, business plan, restructuration de l'équipe, ...
Je manage une équipe de 80 à 130 salariés comprenant 11 agents de maîtrise.
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ELIOR CONCESSIONS
- DIRECTEUR MULTI SITES
2011 - 2015
Je suis en charge des points de vente suivants :
- Restaurant Boeuf Jardinier
- Boulangerie Paul
- Station Shell
Une équipe comptant un cadre, 5 agents de maitrise, entre 40 et 80 employés (activité saisonnière)
Un chiffre d'affaires de 5 millions d'euros HT.
Formateur sécurité.
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ELIOR CONCESSIONS
- DIRECTEUR DE SITE
2008 - 2011
J'exploite une Boulangerie Paul et un Restaurant Boeuf Jardinier.
L'ouverture réussit en octobre 2008 va nous permettre de développer le chiffre d'affaires a 3 millions euros HT.
Mes missions consistent à :
- optimiser la gestion du centre de profit
- développer les ventes
- garantir un niveau de qualité optimal assurant la satisfaction des clients
- manager une équipe de 65 salariés
- mettre en oeuvre la politique HSSE, je suis responsable de la sécurité d'un batiment commun sur lequel quatre sociétés exercent leur activité (dont une station sevice Shell)
- entretenir et développer les relations externes avec les concédants, les pouvoirs publics.
Véritable acteur et moteur du changement, je participe à la nouvelle stratégie de notre société :
- déploiement de nouvelles organisations, filière commerciale et produit
- définition de nouvelle fiche de poste et grille de qualification
- gestion de l'annualisation
- mise en place de nouveaux outils de gestion du back office
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ELIOR CONCESSIONS
- DIRECTEUR DE SITE
2005 - 2008
Directeur de site, je gére l'activité d'une station service sur autoroute, comprenant :
- une station service Shell
- une boutique de produits alimentaires, accessoires automobile, souvenirs,...
- un restaurant
J'ai réalisé la reprise du site suite au départ du précédent locataire gérant. Aprés un trés important travail, mon équipe et moi meme avons réalisé une croissance de + 10 % chaque année pendant trois ans.
Nous avons doublé le résultat net sur la meme période.
J'ai participé à la reprise de deux autres station service Shell en 2006 et 2008 me permettant de mettre en avant mes compétences et de découvrir d'autres problèmatiques, d'autres équipes et ainsi de m'épanouir.
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ECOLE HOTELIERE BAHUET
- FORMATEUR TECHNIQUES DE RESTAURANT ET D'HEBERGEMENT
2003 - 2005
Durant trois ans, j'ai formé des étudiants de niveau Bac Technologique et Brevet de Technicien Supérieur.
J'ai assuré des formations dans les domaines suivants :
- restaurant (service à table, connaissance des produits et argumentation commerciale,...)
- réception (réservation, arrivée, facturation, départ,...)
- hébergement (entretien des locaux, qualité,...)
- management (définition des besoins, recrutement, formation, délégation, controle, évaluation, recadrage, sanction, évolution,...)
Une expérience trés enrichissante sur deux points essentiels :
- mieux connaitre le mode de fonctionnement de jeunes étudiants à peine majeur et futurs salariés que je retrouve aujourd'hui,
- prendre du recul et faire le point sur mes connaissances dans les domaines variés tels que les techniques professionnelles de restaurant et d'hébergement, la législation, les normes, le management,...
Aprés quelques années passées dans le groupe ACCOR, j'ai pu faire le point, prendre du recul.
En effet, la préparation des formations a demandé un vrai travail sur soi. Ou en sont mes connaissances sur ce sujet? Qu'ai -je acquit en 10 années d'activité ?
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ACCOR, NOVOTEL, IBIS, ETAP HOTEL
- DIRECTEUR DE SITE
1991 - 2002
Une décennie, durant laquelle, je me forme aux différents métiers qu'offre le groupe ACCOR.
J'occupe les postes suivants :
- responsable de la restauration
- responsable commercial, séminaire, banqueting,
- responsable réservation groupe
- responsable administratif, équipe, débiteur divers,...
- sous directeur
- directeur d'un complexe IBIS ETAP HOTEL de 300 chambres pour un chiffre d'affaires de 3 400 000 euros TTC
Je développe parallèlement mes compétences :
- accueil et suivi de la clientèle individuelle, séminaire, groupe,...
- suivi et controle de l'activité des différents service de l'hotel,
- gestion des achats, prise d'inventaire, calcul des marges mensuelles ( ratio MC, prime cost,...)
- facturation, controle, remise de caisse, analyse de vente, réalisation de cartes et de menus,
- management d'une équipe de 10 à 50 salariés,
- acteur 2003, équipe 2003, permet le développement individuel des salariés,
- mise en place et obtention de la certification ISO 9002, audit ISO 9002,
- suivi des audits, plans d'action,...
- élaboration de la stratégie commerciale et tarifaire en vu d'un repositionnement de son mix clientèle,
- élaboration budgétaire , chiffre d'affaires, prix Moyens, revpar,...
- rénovation de l'hotel, réception, restaurant, cuisine, chambre,...
