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Sebastien SIMONET

Paris

En résumé

DOMAINES DE COMPÉTENCES:

Gestion Cuisine:
Maitrise de nombreux types de restaurations et de volumes
(Hôtelier, gastro, brasserie de standing et de gros volume, traditionnel, buffet, traiteur...)
Grande capacité d’adaptation,
Création de carte,
Calcul de prix et ratios,
Relation fournisseur et Négociation de prix,
Gestion de stock,
Maitrise des normes HACCP,

Ressources Humaines :
Recrutement, management
Formation de l’ensemble du personnel,
plannings, congés, etc…

Gestion opérationnelle :
Maitrise des outils informatiques
(office et autres).
Mise en place de protocoles,
Création de tableaux de bords
Bonne maitrise du service en salle

Formation.
Ecole Hôtelière de Grenoble Lesdiguières.
2001
Brevet d’étude Professionnelle Cuisine
Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine et Service

Mes compétences :
Cuisine traditionnelle
Management
Marketing opérationnel
Cuisine gastronomique
Aménagement de cuisines

Entreprises

  • Plusieur établisement CV sur demande - Chef de cuisine

    Paris 2001 - maintenant
    Depuis Sept 2016. Traiteur / Cuisinier
    Maison de renom sur Lyon 69

    2013 - 2016. (3ans) Cuisinier
    (Brasserie gros volumes) 69

    2013 - (6 mois) Prestataire et Consultant.
    *Différentes structures: 69
    (Restaurant traditionnel, Brasserie, bar à Tapas , établissement dansant, Traiteur événementiel.)
    *Remplacements, recrutements, de personnel
    *Création de carte,
    *Elaboration de menu à thème (type cocktail, tapas, séminaire, Brunch etc.)
    *Complément de formation de dirigeant aux outils informatiques et gestion
    (calcule de ratios, méthodes d’achat, négociations de prix, etc.)

    2012 - (6 mois) Chef Exécutif.
    (Hôtel** Restaurant indépendant) 69
    Avec la fonction de responsable hôtelier.
    Mandat pour mettre l’établissement en situation de vente.

    2011 - 2012 (1ans) Chef de Cuisine.
    (Semi-gastro & Brasserie ‘Toque Blanche’) 69

    2010 - 2011 (1saison) Responsable Catering.
    Aéroport de Chambéry 73 /38
    Responsable de la restauration pour l’aviation de luxe destiné aux Jets Privés et Conciergerie.

    2009 - 2010 (1ans) Chef de Cuisine.
    (Semi-gastro & Brasserie ‘Toque Blanche’) 69

    2009 - (8 mois) Chef de Cuisine.
    (Traditionnel) 38

    2007 – 2009 (2ans) Second de Cuisine.
    (Semi-gastro & Brasserie ‘Toque Blanche’) 69

    2001 - 2007 (6ans) Second de Cuisine.
    (Semi-Gastro) 69

    2001 – Pâtissier.
    (Etoilé Michelin ‘Toques Blanche’) 69)
Une expérience absente ?

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