Stephane GRUETTE

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES

Gestion financière : Réalisation du budget, gestion prévisionnelle, suivi des tableaux de bord, contrôle des ventes et encaissements

Gestion des coûts alimentaires : Élaboration des menus et des fiches techniques, déclinaison des régimes, contrôle des sorties, de la production et de la distribution

Gestion des achats : Évaluation des besoins, étude des prix, choix des fournisseurs, commandes et réception alimentaire et non alimentaires, contrôle livraison et stockage

Production culinaire : Maîtrise des différents types de préparation en liaison chaude et liaison froide

Gestion clientèle : Suivi de la qualité des prestations de restauration et d’hôtellerie, amélioration de la satisfaction de la clientèle, commission de restauration, animation

Relation commerciale : Respect des engagements contractuels vis-à-vis du client, proposition de projets d’amélioration, garantie du politique de l’entreprise d’accueil

Démarche qualité : Mise en place du référentiel GFL pour l’Accréditation, contrôle et suivi de l’application de la méthode HACCP et PMS, veille réglementaire avec la DSV et le LDH

Sécurité : Formation du personnel sur les techniques, produits et matériels, ergonomie, suivi de la maintenance des équipements et des installations

Gestion du personnel : Élaboration et contrôle des plannings, encadrement des équipes cuisine et hôtelière (organisation des tâches, expression et évaluation des salariés)

Gestion logistique livraison : Évaluation, mise en œuvre et suivi des besoins en personnel et matériel pour les différents contrats

Formation : Animation de cour pour adultes en technologie culinaire (types et mode de cuisson, taillage, découpage, pâtes, hygiène etc…)