LYON
COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES
Gestion financière : Réalisation du budget, gestion prévisionnelle, suivi des tableaux de bord, contrôle des ventes et encaissements
Gestion des coûts alimentaires : Élaboration des menus et des fiches techniques, déclinaison des régimes, contrôle des sorties, de la production et de la distribution
Gestion des achats : Évaluation des besoins, étude des prix, choix des fournisseurs, commandes et réception alimentaire et non alimentaires, contrôle livraison et stockage
Production culinaire : Maîtrise des différents types de préparation en liaison chaude et liaison froide
Gestion clientèle : Suivi de la qualité des prestations de restauration et d’hôtellerie, amélioration de la satisfaction de la clientèle, commission de restauration, animation
Relation commerciale : Respect des engagements contractuels vis-à-vis du client, proposition de projets d’amélioration, garantie du politique de l’entreprise d’accueil
Démarche qualité : Mise en place du référentiel GFL pour l’Accréditation, contrôle et suivi de l’application de la méthode HACCP et PMS, veille réglementaire avec la DSV et le LDH
Sécurité : Formation du personnel sur les techniques, produits et matériels, ergonomie, suivi de la maintenance des équipements et des installations
Gestion du personnel : Élaboration et contrôle des plannings, encadrement des équipes cuisine et hôtelière (organisation des tâches, expression et évaluation des salariés)
Gestion logistique livraison : Évaluation, mise en œuvre et suivi des besoins en personnel et matériel pour les différents contrats
Formation : Animation de cour pour adultes en technologie culinaire (types et mode de cuisson, taillage, découpage, pâtes, hygiène etc…)
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