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Sylvain ROCHE

TOULOUSE

En résumé

Professionnel de la restauration, centré sur la relation-clients et la recherche de l'excellence opérationnelle, je gère l'exploitation quotidienne de votre établissement et développe son activité commerciale, parce que même un concept original et un bon produit nécessitent une mise en œuvre de terrain professionnelle pour être une réussite économique.

Mes compétences :
Gestion financière et administrative de centres de
Développement commercial de points de vente
Management d'équipes de production et de vente
Exploitation opérationnelle de restaurants

Entreprises

  • "5 par Jour" (Toulouse) - Directeur de restaurant

    2009 - 2017 Exploitant et gérant d’un concept de restauration rapide créé avec un associé, centré sur les Fruits & Légumes (sandwicherie, saladerie, bar à jus et coffee-shop).
    - Management d’une équipe de 5 salariés (équipiers polyvalents, préparateurs)
    - Fabrication des produits et organisation de la production (150 sandwichs,100 salades, 250 desserts, 80 jus et smoothies /jour)
    - Définition et gestion du merchandising (vitrines, gondoles…)
    - Gestion de la relation avec la clientèle : accueil, conseil, vente et service, à emporter et sur place (comptoir, salle)
    - Gestion des approvisionnements : relations avec les fournisseurs, commandes, gestion des stocks, pertes, invendus.
    - Gestion comptable et financière : établissement du budget annuel, suivi journalier des indicateurs économiques (matière première, marges) et des résultats avec l’expert-comptable, suivi des flux financiers (encaissements, banque), suivi comptable (factures, paiement)
    - Gestion sociale et administrative : recrutement, contrats de travail, planning, pointages…

    Réalisé : 470K€ HT de CA et 250 tickets/jour lors de la cession – établissement de 165m², 80 places assises (salle+terrasse), ouvert 6/7j, 8h-20h

  • Selecta - Chef de groupe

    Paris 2006 - 2009 Responsable du marketing opérationnel sur les marchés Transports Publics & Distribution avec 3 missions principales : enrichir l’expérience des consommateurs, sécuriser les contrats stratégiques et développer des offres pour de nouveaux marchés.

    Encadrement : 2 chefs de marché – 1 assistant

  • Pomme de Pain - Responsable marketing

    Paris 2004 - 2006 Responsable de la stratégie d’offre produits-services et du marketing opérationnel du réseau Pomme de Pain : 80 restaurants en France, 50 M€ de CA.

    Encadrement : 1 chef de produit et 2 assistants

  • Pomme de Pain - Directeur régional

    Paris 2002 - 2004 Responsable opérationnel de 30 restaurants en région parisienne : organisation et contrôle du fonctionnement des établissements (audits de terrain), recrutement de l’encadrement (directeurs), élaboration et suivi de la réalisation des budgets, audits commerciaux, hygiène et qualité.

    Encadrement : 30 directeurs et 1 adjoint

  • Conseil Régional De Rhône-alpes - Chargé de mission (développement touristique)

    Lyon 1995 - 2000 Chargé de la mise en œuvre de politique de développement touristique de la Région, volet développement économique des opérateurs :
    - Gestion du Fonds Régional d’Aide au Conseil Tourisme
    - Organisation des filières de commercialisation avec le Comité Régional du Tourisme
    - Professionnalisation des entreprises de tourisme : démarches qualité et de certification
    - Aide au développement de projets : études, financement, aide à l’embauche par filière

Formations

  • EMLyon Business School

    Ecully 2000 - 2001 Mastère spécialisé « Management des entreprises de service »

    http://masters.em-lyon.com/fr/mastere-specialise-marketing-management-services

  • Université Lyon 2 Lumiere

    Lyon 1993 - 1994 D.E.S.S.« Développement et promotion des aménagements touristiques »

Réseau

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