Production | Quimper (29000)2020 - 2021Essentiellement au poste du four, je devais contrôler la pousse des pains, enfourner et gérer leur cuisson. Quelques pétrissages aussi avec du travail sur levain liquide et dur. Je m'occupais des rafraîchis au quotidien et goûtais pour apprécier l'acidité recherchée.
J'effectuais les commandes de farines, auprès de différents moulins.
Quimper (29000)2018 - 2020Le fournil de Pains & Kouign. Une entreprise avec une identité et des valeurs fortes telles que : le local et le traditionnel. Ces deux années d'apprentissage en Brevet Professionnel boulanger m'ont fait évoluer sur deux axes majeurs : l'autonomie et la prise d'initiative. Au-delà du travail quotidien, j'ai apprécié évoluer à différents postes (pâtissier, boulanger, traiteur, vendeur), pour différentes missions.
Le passage du CAP pâtisserie en candidat libre en même temps que le Brevet Professionnel Boulanger.
La création de nouveaux produits.
La préparation d'évènements, tels que le salon de l'artisanat en 2018 à Quimper, le salon de l'agriculture de Paris et différents concours.
La communication, en intervenant sur une radio locale ou en participant à différentes vidéos sur les réseaux sociaux.
Le travail lié à l'organisation de manière générale mais aussi en rapport à la situation COVID.
Le contrôle des coûts de revient.
La transmission du savoir-faire.
Quimper (29000)2017 - 2018Apprenti en Mention Complémentaire pâtisserie-boulangère au fournil de Locronan, spécialiste du kouign-amann et du gâteau breton.
3 axes durant cette année : la boulangerie, la pâtisserie et le traiteur.
Travail des pâtes : du pétrissage au façonnage en appréciant les étapes de fermentation. Tradition, pain blanc et quelques spéciaux.
Poste des cuissons : appréciation de l'apprêt, mise au four, défournement, ressuage.
Préparations en pâtisserie : crème pâtissière, mousseline, amande, purée de fruits, meringues, ganaches, chocolat (notions).
Travail de la viennoiserie : brioche, pâte feuilletée, pâte levée feuilletée.
Traiteur : fougasses, pizzas, sandwichs.
Spécialités Bretonnes : Gâteau Breton et Kouign-Amann
Quimper2016 - 2017Apprenti en CAP boulanger au Fournil de Liloo à Plozévet. Essentiellement au travail de la pâte, j'ai pu travailler mon ressenti et apprécier les différentes consistances liées aux différentes recettes pratiquées. Notamment la tradition, le pain blanc et quelques spéciaux. Autour de cela, un rythme soutenu car un fournil saisonnier mais aussi très fréquenté tout au long de l'année. Une belle entrée en matière dans ce beau métier!
