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LDC SABLE - Groupe LDC - Sablé sur Sarthe (72)
- Chef d'équipe
2015 - 2016
-En lien direct avec les chefs de services et chefs d'équipes j'ai à charge d'organiser et mettre en œuvre le programme quotidien de production, les moyens humains, matières, techniques de l'unité de production, résoudre les problèmes courants et animer directement l'équipe.
-Vérifier et contrôler le respect des normes de productivité, coûts, qualité, délai, certifications ISO 9001 et IFS.
-Méthodologie de résolution de problèmes et recherche des solutions innovantes.
-Outils de conception (AMDEC, analyse de la valeur, 5S...).
-Outils de production (MSP, autocontrôle et contrôle,...).
-Mobilisation et association d’une équipe sur un projet.
-Application des méthodes de résolutions de problèmes à la maintenance.
-Choix des indicateurs de performance.
-Gestion financière et comptabilité analytique.
-Intégration de la prévention des risques professionnels.
-Application de la législation du travail en vigueur.
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Tartefrais - Falaise (14)
- Conducteur de lignes de production
2013 - 2015
-En lien avec les chefs d’équipes et respect du planning de production j’ai à charge la production des différents produits de l’entreprise en respectant les différentes consignes de fabrication (Cadence, température de fabrication, traçabilité, respect des consignes de sécurité, paramètre de pasteurisation-stérilisation, surgélation, cuisson,…), contrôler l'approvisionnement en matières premières et surveille le déroulement des opérations.
- Respecter et faire respecter la sécurité des biens et des personnes
-Maintenance de premier niveau, détection et analyses des causes des pannes, enregistrement des pannes.
-Connaissance et respect de l’HACCP.
-Suivie des différents indicateurs de l’atelier-ligne de production et détection des écarts et non-conformités.
-Nettoyage des installations en respect des protocoles en place.
-Former et accueillir les nouveaux opérateurs et intérimaires.
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Saveurs de mon enfance - Nîmes (30)
- Chef pâtissier
2012 - 2013
-Sous les ordres du chef d’entreprises je suis en charge de réaliser, faire réaliser et organiser la production afin d'optimiser les coûts.
-Contrôler les stocks de matières premières, marchandises, consommables et contact avec les fournisseurs.
-Veille technique et marketing,…
-Création et développement de nouveaux produits en fonctions des saisons et des nouvelles tendances de consommation.
-Seconder le chef d’entreprise dans la formation d’un apprenti.
-Informer et conseiller les clients en fonction de leur désir.
-Réceptionner, contrôler et ranger la marchandise.
- Calculs des coûts matières premières.
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Yves Guns - Brussels
- Pâtissier
2011 - 2012
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Saint Clair Traiteur - Saint Cloud (92)
- Pâtissier - Traiteur - Vacataire
2010 - 2011
-Sous la direction de Lionel Lallement MOF Pâtissier et Chef pâtissier de Saint Clair depuis plus de 20 ans, je suis en charge de la réalisation des différents produits de la carte de la maison (mignardises, entremets, viennoiserie, glacerie, dessert à l’assiette, petits fours,…), le tout avec un niveau de qualité et des exigences de la Grande Gastronomie le tout avec le souci du produit clé en main.
-Je suis également en charge de la bonne réalisation des produits chez les clients lors de nombreuses vacations et animations de 200 à 7000 convives (Chanel, Hermès, Le 104, Prix d’Amérique Marionnaud, Association pour le Rayonnement des Opéras de Paris, Orient Express, Louis Vuitton, Mercedes-Benz Center, Palais Garnier, Opéra Bastille, Anniversaire de Axel Dumas (PDG de Hermès International), Mondial de l’Automobile, Le Salon International de l'Aéronautique et de l'Espace (Bourget), Le Pavillon Dauphine,…), aussi bien sur les produits de cuisines, que les desserts.
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Farinër - Saint Etienne (42)
- Pâtissier
2009 - 2010
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René Leduc - Rennes (35)
- Pâtissier
2008 - 2009
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Jean Claude Prouet - Rouen (76)
- Apprenti Pâtissier
2006 - 2008
