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Thierry BOIDIN

CLAMART

En résumé

Directeur des Opérations Multi sites (Restauration).

J’ai une solide expérience dans le pilotage opérationnel et stratégique dans l’analyse et la rentabilité de centres de profits simple ou multi sites et plus particulièrement dans le secteur de la restauration commerciale.
Je suis à ce jour un dirigeant capable d’intervenir dans des contextes d’exploitations opérationnels aux complexités très différentes.
Ma valeur ajoutée, dans l’entreprise, est à la croisée de mon parcours professionnel et de mes caractéristiques personnelles solides, ma valeur ajoutée est dans l'entreprise est basée : Sur ma gestion et le management opérationnel de structure multiculturelle de taille importante (+/- 30 managers, +/- 250 collaborateurs), sur mon leadership et mon charisme et mon savoir être, sur ma forte culture du résultat financier, sur ma vision stratégique business robuste et innovante, sur mon sens du terrain, mon attention constante des détails opérationnels (telles la mise en avant et la qualité produits ainsi que la qualité de service), sur le développement, l’accompagnement et l’évolution de mes collaborateurs, sur ma capacité à fédérer mes équipes autour d’un projet commun, sur ma gestion des IRP, sur mon l’agilité, mon pragmatisme, mon engagement et mon sens profond de la rigueur et de l'intégrité.

Je suis un passionné, ouvert et direct, j’aime les challenges et j’aime également communiquer une vision excitante du futur à mes équipes basée sur l’innovation et la stratégie, j’encourage la prise de risque ce qui généralement motive et fédère mes équipes.

Pour résumé, j’ai un profil d'entrepreneur, intéressé par l'animation des hommes, le développement du business, le déroulement des opérations et la satisfaction du client.

Mes compétences :
Compétences analytiques
Leadership
Gestion de projet
Management
Gestion d'événement
Stratégie d'entreprise
Restaurants
Audit
Microsoft Visual Studio.NET

Entreprises

  • auto entrpreneur - CONSULTANT EN STRATEGIE, ORGANISATION ET MANAGEMENT.

    2017 - maintenant Pilotage de l’orientation et l’organisation business, pour un groupe de restauration en perspective d’un fort développement à ancrage national (intramuros, aéroport, gare). Evaluation de la performance de la situation en place, identification et valorisation des actions génératrices d’économies, mises-en œuvre des actions choisies en optimisant les pratiques et les process de management.
  • Compagnies France-Benelux & Roland - Référent

    2012 - 2012 : Charlotte DUFOUR +33 (0)6 43 71 35 63
    Directeur des Boutiques
    ÄGestion financière, administrative et stratégique des boutiques compagnies France, Benelux & Roland Garros - 10M EUR , 350 collaborateurs.
    * Gestion et pilotage opérationnelle des sites de Paris, Bruxelles et Roland Garros, 60% du CA total réseau Häagen-Dazs France-Benelux. ;
    * Définition et gestion des P&L en conformité avec les indicateurs de réussite GMF et de la Stratégie commerciale GMF ;
    * Gestion administrative, sociale et I.R.P. ;
    * Garant des valeurs éthiques et d'appartenance GMF.
  • GROUPE GENERAL MILLS France Häagen-Dazs - Directeur des Opérations Boutiques Compagnies HÄAGEN-DAZS France Benelux

    2012 - 2016 Missions : Gestion financière, administrative, opérationnelle et stratégique des boutiques compagnies France, Benelux & Roland Garros 10M€, 350 collaborateurs (60% du C.A total réseau Häagen-Dazs France-Benelux). Garant des relations sociales et IRP. Garant des normes de fonctionnement en conformité avec les standards BCE (audit qualité), ESP (audit hygiène) et PMP (process du management de la performance)

    Réalisations : Dans un contexte économique défavorable : Sales +13%, GOP +15%, Ebit +3% conduits par une bonne gestion des coûts et de la masse salariale. Résultats ESP et BCE largement supérieurs aux indicateurs nationaux grâce notamment à des plans de formations rigoureux. Stratégie gagnante lors des élections 2014 des IRP du site des Champs Elysées (3 O.S vs 1 O.S en place).
  • Boutique HÄAGEN - Directeur

    2008 - 2012 ÄGestion opérationnelle du Flagship Häagen-Dazs des Champs-Elysées. 8M EUR . 250 collaborateurs
  • GROUPE GENERAL MILLS France - HÄAGEN-DAZS - Référent

    2008 - 2016 Référent : Charlotte DUFOUR +33 (0)6 43 71 35 63
  • Häagen Dazs - Directeur boutiques compagnies France/Benelux

    2008 - 2016 - Solide expertise dans le pilotage et l’analyse de centre de profit.
    - Forte capacité à développer des stratégies innovantes en vue du développement business.
    - Gestion opérationnelle, financière, administrative et sociale.
    - Management multiculturel et transversal
  • GROUPE GENERAL MILLS France - Directeur Boutique

    2008 - 2012 Directeur Boutique HÄAGEN-DAZS PARIS CHAMPS-ELYSEES

    Missions : Gestion opérationnelle du Flagship Häagen-Dazs des Champs-Elysées. 250 collaborateurs, pilotage opérationnel du site, gestion du P&L en conformité vs les indicateurs de réussite GMF. Gestion administrative, sociale et I.R.P. Garantir les normes de fonctionnement en conformité avec les standards BCE (audit qualité), ESP (audit hygiène) et PMP (process du management de la performance). Améliorer de manière significative la note Climate Survey 2008.

    Réalisations : analyse business et mise en place d'une forte restructuration de fond en termes de structure managériale, de stratégie commerciale et de contrôle (achat, fraude etc.) progression des ventes de 60% et de l'Ebit de 70% de 2008 à 2012. Mise en place des standards BCE (audit qualité), ESP (audit hygiène) et PMP (process du management de la performance). Pérennisation du climat social déstructuré, gain de 12 pts Climate Survey 2010 vs 2008.
  • Häagen-Dazs Champs Elysées - Directeur

    2008 - 2012 * Pilotage opérationnel du site, progression des ventes de 60%
    * Gestion du P&L en conformité vs les indicateurs de réussite GMF, progression du RBE de 70%
    * Gestion administrative, sociale et I.R.P. ;
    * Garant des normes de fonctionnement en conformité avec les standards BCE (audit qualité), ESP (audit hygiène) et PMP (process du management de la performance)
  • EUREST - Référent

    Châtillon 2006 - 2008 : Sylvain HERAULT +33 (0)6 10 20 21 20
    Directeur de site TOTAL & AXA
    ÄAnimer et contrôler l'ensemble des équipes et des activités du site en plaçant le client au centre de l'organisation ,
  • EUREST - Directeur de site TOTAL

    Châtillon 2006 - 2008 EUREST (Groupe COMPASS) Directeur de site TOTAL & AXA La Défense Paris - 6 000 repas jour
  • PROJET PERSONNEL - PROJET PERSONNEL CREATION ENTREPRISE

    2004 - 2006
  • PROJET PERSONNEL - Projet personnel

    2004 - 2006
  • DAME TARTINE - Responsable d'exploitation

    1999 - 2004 3.5M EUR - 250 000 couverts / an
    d'une chaîne de restaurants comptant quatre unités
    * Piloter le développement de DAME TARTINE, suite au rachat par HORETO, tout en adaptant les méthodes de gestion du groupe et en normalisant un climat social déstructuré
  • DAME TARTINE - Responsable d'exploitations

    1999 - 2004
  • GROUPE HORETO - Responsable d'exploitation du service

    1988 - 1999
  • HORETO - Responsable d'exploitation du service

    1988 - 1999 exposant - CA 3M EUR - 20 000 clients - 60 000 plateaux repas livrés - 100 000 livraisons / an sur stand
    * Dynamiser et développer un centre de profit obsolète, par de nouvelles stratégies commerciales et
    Logistiques et faciliter le Groupe HORETO à s'implanter sur le parc des expositions de Paris Nord II
  • CLUB MEDITERRANEE - Responsable de la restauration

    Paris 1980 - 1988 Mexique, Brésil, Polynésie Française, Guadeloupe, Bahamas, Maroc, Israël, Indonésie.
  • CLUB MEDITERRANEE - Responsable de la restauration

    Paris 1980 - 1989 Brésil, Polynésie Française, Guadeloupe, Bahamas, Israël, Indonésie
    * Gérer les activités du restaurant dans la charte d'exigence du Club Méditerranée.
    Créer et organiser des évènements inattendus autour des repas.

Formations

  • Ecole Hôtelière Du VAUDREUIL

    Le Vaudreuil 1976 - 1978 BEP

    Formation Initiale d'un BEP en Restauration Gastronomique à l'Ecole hôtelière du VAUDREUIL, Normandie
  • LE VAUDREUIL

    Le Vaudreuil 1976 - 1978 Diplôme Restauration

    thierry.boidin1@gmails.com - email: thierry.boidin1@gmails.com

    Directeur De la Restauration Multi sites
    * Solide expertise dans le pilotage et l'analyse de centre de profit. ;
    * Forte capacité à développer des stratégies innovantes en vue du développement business. ;
    * Gestion opérationnelle, financière, administrative et sociale. ;
    * Management multiculturel et transversal

Réseau

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