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Thierry MALARDÉ

BEZIERS

En résumé

Après un parcours de 12 ans à la direction de Bar Brasserie et restaurant je suis libre de toute contrainte familiale. Cependant, je souhaite vous préciser que mes expériences professionnelles m’ont aussi aidé à réfléchir aux types d’entreprises dans lesquels je serais le plus susceptible de m’épanouir et exercer le métier pour lequel je suis passionné..
Homme de terrain -Formateur - Bon relationnel. Grande disponibilité. Connaissance de la cuisine. Utilisation de système d'information et de communication. Techniques de yield management. Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)Techniques de management. Gestion comptable et administrative. Logiciels : Excel, Word, gestion de stock, caisse, etc….

Mes compétences :
Informatique
Gérer une ou plusieurs sections en cuisine
Organiser, rigoureux et méticuleux
Sens commercial, excellent relationnel client
Adaptabilité face aux changements, souplesse
Maitrise des normes d’hygiène en restauration
Gérer un ou plusieurs rangs en restaurant
Dynamique et autonome
Capacité à identifier les problèmes, les résoudre
Contrôler, maîtriser et optimiser les ratios
Coordonner et superviser du personnel
Maitrise des logiciels MICROS, OPERA, WORD, EXCEL

Entreprises

  • SARL Café la Comédie - Responsable

    2010 - maintenant capacité de 150 places, management de 15 salariés
    .Gestion des ressources humaines (embauche du personnel, formation, répartition du
    travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits et des
    relations. Gestion des ressources financières des bars (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, états financiers, rémunération du personnel, comptes payables et recevables,) matérielles (approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, gestion des inventaires, Gestion des projets (négociation de contrats, élaboration de soumissions, obtenir les devis et les permis pour les travaux majeur[agrandissement, réfection, etc.] et effectuer le suivi des travaux,)S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité. Procéder à une inspection quotidienne des installations et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail. Représenter l’établissement (auprès des associations sectorielles, des communautés
    d’affaires, des instances gouvernementales et de la clientèle). S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après sa consommation du produit ou service. Régler tout problème, pallier tout imprévu, traiter toute plainte de la clientèle.

  • SARL La Bajadita - GERANT

    1998 - 2010 capacité de 200 places, management de 20 salariés.
    Définir la politique commerciale de l'établissement et superviser et mettre en oeuvre les
    actions de promotion. Elaborer le budget annuel de l'établissement et contrôler les résultats d'exploitation Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à
    l'application des procédures qualité, hygiène, sécurité Superviser et effectuer le
    recrutement du personnel Vérifier les éléments d'activité du personnel. Effectuer la gestion
    comptable et administrative d'une structure. Renseigner les clients sur les services de
    l'établissement et les accueillir à leur arrivée. Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant. Organisation de séminaires, banquets, réceptions (commande de produits, versement d'arrhes, besoin en «extras », ...) S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après sa consommation du produit ou service. Régler tout problème, pallier tout imprévu, traiter toute plainte de la
    clientèle.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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