2014 - maintenantSite avec la restauration et l'hôtellerie = 2 comptes d'exploitation
-Commandes via ADORIA
-Tenue des journaux d'achats, ventes et paies
-Gestion du personnel (20 personnes)
-Supervision en gestion d'un autre site.
Restalliance
- Responsable d'exploitation
Lyon2014 - maintenant
Emera
- CHEF DE CUISINE & RESPONSABLE DU SERVICE RESTAURATION
Nova Scotia2006 - 2013RESPONSABLE DU SERVICE RESTAURATION (20 personnes)
* RESIDENCE RETRAITE LE PRE FORNET (74 seynod )
* RESIDENCE RETRAITE ADELAIDE (74 annecy )
2 établissements du groupe EMERA dont j'ai effectué l'ouverture.
-Production (400 couverts/jour).
-Elaboration des menus à l'aide d'un logiciel conçu pour le groupe, qui établi un ratio prévisionnel.
-commandes et gestion des stocks.
-suivi des normes HACCP.
-gestion du personnel du service :
-embauche (DUE), suivi des congés payés, gestion des remplacements.
- planings avec le logiciel GESPER+.
- animation de l'équipe de restauration.
-missions d'accompagnement de nouveaux chefs dans le groupe.
-participation aux prestations d'inauguration et d'opérations `porte ouverte' pour plusieurs résidences dans le groupe.
RESTAURANT L'EMPIRE - CASINO DE
- CHEF DE CUISINE
1996 - 2006Responsable des achats pour la cuisine et le restaurant.
-Elaboration de la carte et des menus.
-Accueil des clients pour le menu et l'organisation d'un banquet.
HOTEL « LE PERRON »
- CHEF DE CUISINE
1995 - 1996Elaboration de la carte et des menus pour les pensionnaires.
AUBERGE DES FONTAINES
- CHEF DE CUISINE ET GERANT
1992 - 1995
LE CAPUCIN GOURMAND
- COMMIS
1981 - 1992SECOND DE CUISINE- LA TOQUE BLANCHE (genève)
CHEF DE CUISINE - L'OS A MOELLE (74 thonon les bains)
