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Thierry POITTE

VOIRON

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En résumé

Mes compétences :
Restaurants
Banquets

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Entreprises

  • Société RESTALLIANCE - RESPONSABLE D'EXPLOITATION

    2014 - maintenant Site avec la restauration et l'hôtellerie = 2 comptes d'exploitation
    -Commandes via ADORIA
    -Tenue des journaux d'achats, ventes et paies
    -Gestion du personnel (20 personnes)
    -Supervision en gestion d'un autre site.

  • Restalliance - Responsable d'exploitation

    Lyon 2014 - maintenant

  • Emera - CHEF DE CUISINE & RESPONSABLE DU SERVICE RESTAURATION

    Nova Scotia 2006 - 2013 RESPONSABLE DU SERVICE RESTAURATION (20 personnes)
    * RESIDENCE RETRAITE LE PRE FORNET (74 seynod )
    * RESIDENCE RETRAITE ADELAIDE (74 annecy )
    2 établissements du groupe EMERA dont j'ai effectué l'ouverture.
    -Production (400 couverts/jour).
    -Elaboration des menus à l'aide d'un logiciel conçu pour le groupe, qui établi un ratio prévisionnel.
    -commandes et gestion des stocks.
    -suivi des normes HACCP.
    -gestion du personnel du service :
    -embauche (DUE), suivi des congés payés, gestion des remplacements.
    - planings avec le logiciel GESPER+.
    - animation de l'équipe de restauration.
    -missions d'accompagnement de nouveaux chefs dans le groupe.
    -participation aux prestations d'inauguration et d'opérations `porte ouverte' pour plusieurs résidences dans le groupe.

  • RESTAURANT L'EMPIRE - CASINO DE - CHEF DE CUISINE

    1996 - 2006 Responsable des achats pour la cuisine et le restaurant.
    -Elaboration de la carte et des menus.
    -Accueil des clients pour le menu et l'organisation d'un banquet.

  • HOTEL « LE PERRON » - CHEF DE CUISINE

    1995 - 1996 Elaboration de la carte et des menus pour les pensionnaires.

  • AUBERGE DES FONTAINES - CHEF DE CUISINE ET GERANT

    1992 - 1995

  • LE CAPUCIN GOURMAND - COMMIS

    1981 - 1992 SECOND DE CUISINE- LA TOQUE BLANCHE (genève)
    CHEF DE CUISINE - L'OS A MOELLE (74 thonon les bains)

    BAC G2 ,

Formations

Réseau

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