TRITH-ST-LEGER
Je m’investis dans la R&D car les challenges à résoudre (tels que : process, réglementation, valeurs nutritionnelles, amélioration continue, technologie, méthode) ne sont pas des soucis mais pour chacun d’entre eux un moteur qui me fait avancer et mon attrait pour ce métier ne cesse aucunement. Aussi ma culture industrielle complète mon hobby de la cuisine. Des années et des expériences diversifiées,
• Je suis un ingénieur confirmé en agro-alimentaire :
24 ans à coacher des salariés, dans des PME ou des multinationales (de 3 à 70 collaborateurs)
Et les 17 dernières en R&D dont 10 ans sur les process des protéines (viande, salaison et poisson) en découpe, en émulsion (foisonnement), en cuisson et en conservation (surgélation, pasteurisation) dans le respect et la maîtrise des règles HACCP
• Globalement, sur 2 expériences (industrie et restauration), un cumul de 14 ans dans l’halieutique et autant dans le domaine carné, étalés sur 20 ans dans les plats cuisinés (dont les snacks, les sauces et les soupes), 9 ans dans les produits élaborés (charcuterie, poisson) et quelques pratiques dans la pâtisserie (dues à mon expérience en restauration).
Mes valeurs et démarches professionnelles :
Le travail est une source de savoir et je suis quelqu’un qui cherche à apprendre continuellement et à intégrer de nouvelles connaissances, (ce qui s’est traduit dans mon parcours professionnel comme dans ma formation continue).
Ma culture est industrielle et mon approche de la R&D a une orientation focalisée sur le marché tout en étant un homme produit.
Je mets en pratique l’auto-motivation et je reste enthousiaste à aider la société pour laquelle je travaille.
J’exerce mon leader ship en étant exemplaire puis en développant la motivation et la détermination sur mes collaborateurs.
Lors d’un sondage anonyme pour une formation (sur le développement des habiletés à transiger et à collaborer avec différents types de personnes), j’ai été qualifié par mes subordonnés, mes pairs et mes supérieurs d’exigeant avec une tendance analytique.
Ces années passées à l’étranger m’ont apporté une ouverture d’esprit et un dynamisme ainsi que des aptitudes d’adaptation rapide, soit face à une nouvelle situation, soit face à l’intégration d’une nouvelle équipe. Je parviens à gérer les projets de recherche et développement dans un environnement multiculturel et à l’international.
Mes réalisations effectuées chez mes employeurs :
Pour les produits existants en usine, j’ai accompli, entre autres, les améliorations continues suivantes :
• Sur les méthodes et process des viandes, aux étapes de barattages et de cuisson, j’ai augmenté de 35% les gains
• Grâce à mon implication auprès des clients, j’ai fait référencer mes employeurs chez 3 nouveaux clients pour un total de 7000 tonnes de produits
• Dans le cadre d’achats d’équipements, j’ai participé à leurs implantations sur ligne, entre autre j’ai mis en œuvre moi-même un cuiseur spécifique à riz asiatiques (type sushi, et riz Italien)
• Un travail, sans ajout d’additifs, sur la formulation d’une paëlla qui changeait de couleur après la pasteurisation
Pour les gammes de produits à développer, j’ai eu à faire face aux challenges :
• De process et de concept culinaire important pour un « Thaï box » (boite pyramidale inversée et de concept similaire à la pasta box mais sans sous emballage). Aussi, l’impact de l’emballage sur le produit fini était essentiel car il était cuit dedans
• J’ai développé un risotto au safran pour une compagnie américaine. Le cahier des charges du client était très strict sur le taux de listéria, le produit devant être garanti sans listéria
• J’ai participé à augmenter les ventes de 30 000K à 40 000K $, ce qui a amélioré les profits de 2 à 5%.
Mes compétences :
Gestion de projet
Leadership
Créativité
Gestion budgétaire
Management
Communication externe
Prise de décision
Développement international
Stratégie
Industrialisation
Crédit Impôt Recherche
Agroalimentaire
Faciliter le mise en marché
Développer le portefeuille client
