Thomas MOURGUES

En résumé

Entreprises

• hostellerie de la chèvre d'or - Commis de rang

  2017 - 2017 (saisonnier) * Serveur - Relais et Château***** "LA CHEVRE D'OR" Eze Village (06)
  de restauration - Servir en salle et en chambre - Effectuer le service global en restauration
  gastronomique (Service du Petit déjeuner et déjeuner dans un hôtel 5 étoiles) -Encaisser et gérer les facturations
  clientèles.

• Agence PF - Représentant des Ventes

  2016 - 2016 * Stage Représentant des Ventes - "AGENCE PF Importations Privées"
  Négocier avec les restaurants et les épiceries (IGA, Metro) - Développer et établir une relation clients - Entretenir
  le portefeuille clients - Connaissances marché Québécois (Montréal, Trois rivières, Québec) - Développement de
  marché - Analyse de Marché (Utilisation des méthodes 4P (Price, Place, Product, Promotion) - Etablir des
  diagnostics internes (Forces et Faiblesses) et diagnostics externe (Opportunités et Menaces).

• hostellerie de la chèvre d'or - Chef de rang

  2015 - 2015 (saisonnier) * Serveur - Relais et Château***** "LA CHEVRE D'OR" Eze Village (06)

• Bar à vins - Sommelier & chef

  2011 - 2014 Elaborer la carte des vins en français et en anglais - Constituer la Cave avec des appellations nationales et
  internationales - Rechercher de nouveaux crus, de nouveaux produits et de nouveaux distributeurs - Négocier les
  tarifs avec les fournisseurs - Effectuer les commandes - Suivre les achats, les livraisons et les stocks - Développer la
  vente des Vins et améliorer le chiffre d'affaire de l'établissement.

• Hostellerie de la chèvre d'or - Commis de rang

  2011 - 2011 (saisonnier) * Serveur - Relais et Château***** "LA CHEVRE D'OR" Eze Village (06)

• Cave Rembrandt - Caviste

  2010 - 2011 Rechercher de nouveaux crus, de nouveaux produits et de nouveaux distributeurs - Développer la vente des Vins et
  améliorer le chiffre d'affaire de l'établissement - Gérer et entretenir la cave- Conseiller la clientèle et respecter leur
  besoins et répondre à leur demande - Etablir avec la direction les différents menus qui seront servis- Confectionner
  les plats - Faire les différents accords mets et vins.

• Hôtel Restaurant Château Eza - Sommelier & chef

  2009 - 2010 Elaborer la carte des vins en français et en anglais - Constituer la Cave avec des appellations nationales et
  internationales - Rechercher de nouveaux crus, de nouveaux produits et de nouveaux distributeurs - Négocier les
  tarifs avec les fournisseurs - Effectuer les commandes - Suivre les achats, les livraisons et les stocks - Développer la
  vente des Vins et améliorer le chiffre d'affaire de l'établissement. Effectuer le service global en restauration
  gastronomique - Manager une équipe commis sommelier
  2008 - 2009 * Sommelier / Cuisinier - Bar à Vins "CAVE REMBRANDT" Nice (06)
  Apprendre à gérer une cave et développer la clientèle en la conseillant- Entretenir les connaissances et approfondir les
  acquis- Mettre en place et aider la direction dans les différents pôles de travail (en cuisine et en salle et dans la cave)

• Domaine Alain Voge - Stagiaire

  2008 - 2008 (saisonnier) * Stage professionnel de Vinification "DOMAINE ALAIN VOGE" Cornas (07)
  Comprendre et effectuer les différentes vinifications des vins (blancs et rouges)- Effectuer les vendanges sur les
  coteaux de l'appellation Cornas- Développer la notion de dégustation et expliquer comment déguster
  2008 (saisonnier) * Commis Sommelier - Restaurant** "l'OUSTAU DE BAUMANIERE"
  Les Baux de Provence (13)
  Apprendre à gérer une cave et les stocks- Entretenir les connaissances et approfondir les acquis- Apprendre à faire
  une mise en place de service sommellerie (Cave du jour et Cave centrale)- Effectuer et respecter les directives du chef
  sommelier

• Hôtel Restaurant Touristique "Le BOUSTIGUE" - Saisonnier Chef de rang

  2007 - 2007

• Hôtel Restaurant gastronomique - Stagiaire

  2006 - 2006 (saisonnier) * Serveur - Hôtel Restaurant gastronomique*** "GOLF DE LA VALDAINE"
  Montboucher sur Jabron (26)

Formations

• Ecole Pigier Nice

  Nice 2015 - 2017 BTS Commerce International à référentiel européen

• Ecole Pigier

  Nice 2015 - 2018

• Ecole Hôtelière De Tain L'Hermitage

  Tain-L'Hermitage 2007 - 2009 Mention complémentaire sommellerie

Réseau

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