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Vincent KOPERSKI

  • Auberge Lou Nieu D Aigle
  • gérant de société

Lieuche

En résumé

J'ai débuté ma carrière dans les restaurants étoilés où j'ai développé une solide expérience en cuisine. Ensuite, jai exercé la fonction de Chef de cuisine exécutif dans l'hôtellerie de luxe à l'étranger en participant à plusieurs ouvertures, poursuivant mon évolution j'ai intégré le comité Exécutif d'un l'hôtel Marriott. En tant que Directeur de la restauration j'ai complété mon approche des problématiques financières au sein d'un groupe hôtelier de réputation internationale, par la mise en oeuvre de projets dont la création d'un point de vente pour la partie restauration et pour la partie évènementielle, l'introduction d'un concept qui réinvente la planification des réunions, pour une expérience plus visuelle, connectée et efficace, reposant sur des objectifs et des résultats.

Mes compétences professionnelles me permettent aujourd'hui d'exécuter les tâches polyvalentes de ce poste, comme la gestion financière et la définition des tarifs, l'élaboration de la carte des menus avec le chef et mes qualités de management font que je suis apte à recruter, former et diriger le personnel sous mes ordres. Mes capacités de communication et de commercial me permettront de promouvoir l'image de votre établissement aux yeux de votre clientèle. Je maîtrise parfaitement l'anglais et le portugais, ce qui me permettra de communiquer avec la clientèle étrangère.

Mes compétences :
Aptitudes à diriger, à former le personnel
Veiller à l'application et au respect des normes
Certifié HACCP
Contrôle des coûts
6 années travaillées avec Monsieur Paul Bocuse
Satisfaction du client
Élaborer une cuisine créative tenant compte de lé

Entreprises

  • Auberge Lou Nieu D Aigle - Gérant de société

    Direction générale | Lieuche (06260) 2020 - maintenant Chef gérant d’une auberge communale, restauration traditionnelle et bar
    Réalisations : Re fidélisation de la clientèle avec un impact positif de la satisfaction sur les réseaux sociaux
    Adapté au marché local, mise en place d’un menu locavore

  • Le Cordon Bleu Japon - Chef Formateur

    Autre | Tokyo 2016 - 2020 Développer le savoir-faire d’élèves par l’apprentissage des techniques culinaires Française
    Flexible, j’ai adapté ma pédagogie et mon travail en fonction des différences de nationalité et culture ayant enseigné à Kobe, Tokyo et Kyoto
    Cours animés en anglais

  • Riviera Marriott La Porte de Monaco - Directeur de la restauration et Chef Executif

    2005 - 2015 Réduction du turn-over ressources humaines -30% - Travail sur la productivité du département de la restauration – Création d’un point de vente le lobby bar – Évènementiel, introduction d’un concept « Meeting Imagined » optimiser la planification des réunions, reposant sur des objectifs et des résultats.

  • Tbilissi Marriott Hôtel et Courtyard Tbilissi - Chef Executif

    2003 - 2005 Participation active et simultanée de l'ouverture des deux hôtels, par le recrutement et la formation du personnel de cuisine, de la mise en place des standards et de leur application.
    Création des menus pour tous les pôles de la restauration, leur production par l’établissement de fiches techniques et de calcul de coût.
    Sur une base quotidienne, gérer les opérations, assurer l'application des normes d’hygiène, de la qualité de la production et des attentes des clients.
    Développement de l’enseigne au travers d’évènements gastronomiques auprès des ambassades et utilisation des réseaux médiatiques de radio et télévisions

  • Marriott Rio de Janeiro - Brésil - Directeur de la restauration et Chef de cuisine

    2001 - 2002 Présent dès la fin de la construction de l’hôtel, ma mission a été de définir les besoins en équipements et matériels nécessaires pour chaque secteur de mon département de la restauration, de faire les embauches suivant les directives de mon business plan. Mise en place des standards par la formation de mes collaborateurs.

  • Hôtel Renaissance Sao Paulo - Brésil - Chef exécutif

    1997 - 2000 Outre responsable des trois restaurants, une brasserie, un bar de nuit et une sandwicherie la mission primordiale a été de faire évoluer le département des banquets en terme de qualité et de rentabilité par la diversité de l’offre et un service de qualité.

Formations

  • Permis d'exploitation (UMIH formation)

    Angers (49000) 2020 - 2020 PERMIS D’EXPLOITATION validé en juillet 2020 expire en juillet 2030 – UMIH
    HACCP : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Validée en juillet 2020 - l’UMIH

Réseau

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