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Vincent MATHIEU

Ivry sur Seine

En résumé

Qualified as both a Baker (and Pastry Chef) and as a business manager, I intend to spread and promote French savoir-faire abroad. In this context, international food market issues and challenges truly appeal to me.

Diplômé d'école de commerce je suis diplômé du CAP Boulanger et du CAP Pâtissier.
Bien qu'ayant travaillé quelques années dans le milieu du Luxe et de la Beauté, je ne considère pas avoir effectué une reconversion professionnelle en tant que telle.
Je suis tout simplement allé le plus loin possible dans des études qui m'intéressaient avant de suivre une filière manuelle tout aussi valorisante lorsque l'on est passionné.
Après avoir été ouvrier boulanger plus de 2 ans et connaître les bases du métier, j'aspire à consolider ce métier passion par mes connaissances en communication, marketing, gestion et management.

Mes compétences :
Luxe
Textile
Management
Gastronomie

Entreprises

  • Les Grands Moulins De Paris - North America Sales Export Manager

    Ivry sur Seine 2018 - maintenant

  • Fresh Baguette - Wholesales Customer Executive

    Bethesda 2016 - maintenant - Business Development: generated 40+ new wholesale customers in one year, including Washington Park Hyatt Hotel, Ritz-Carlton, Watergate, Dean&Deluca, French Embassy, many Country Clubs... ($1.000.000+)

  • Fresh Baguette - Store Manager

    Bethesda 2015 - 2016 - Chosen to manage the first store in the USA considered as the most important step to implant the company with success. (15 salespeople, 5 bakers/pastry cooks, 3 delivery persons, 2 cleaners)

    - Production: Creation of new recipes with levain liquid until their completion to match the american market (New sandwiches, stuffed breads, different kinds of organic breads, scones, cookies, creme brulee, chocolate mousse, even salads and savories for Peet's Coffee chain)

    - Setting up processes: organization of production and sale, management of the pricing policy, hiring and sales training, creation of a “Fresh Baguette Bible” for the detailed process, gestures and skills associated with sales and production.

  • 134 RDT - Tourier / Viennoisier

    2015 - 2015 Taught by “the Best Croissant in Paris” how to produce croissants according to the traditional process with passion. Able to produce around 1.000 pieces per day by myself.

    Tourier viennoisier au sein du 134 RDT, j'ai amélioré mes compétences grâce à l'expérience de mes collègues, plusieurs fois vainqueurs du Meilleur Croissant de Paris ces dernières années.
    Production de 1000 viennoiseries jour.

  • ERIC KAYSER - Boulanger

    PARIS 6 2014 - 2014 - Skilled at making special breads (different shapes, flours, seeds…) according to current trends
    - Rigorous adherence to recipes and plans despite huge time pressure
    - Observing and adjusting parameters during the baking process

  • Les Caprices de Charlotte - Boulanger

    2013 - 2014

  • Boulangerie Olivier Gérard - Boulanger

    2013 - 2013

  • OMEDIA - Responsable de clientèle

    2012 - 2013

  • Armée de Terre - 13ème Régiment Dragons Parachutistes - Elève Officier

    2012 - 2012

  • Printemps SA - Assistant Chef de Produit

    Paris 2011 - 2011 - Mise en place et suivi des opérations commerciales (soldes, 8 jours or, Noël)
    - Choix des collections en showrooms (Automne/Hiver et Printemps/Eté)
    - Elaboration catalogues offres commerciales en lien avec fournisseurs et service communication

  • Printemps SA - Manager des Ventes

    Paris 2009 - 2010 - Animation, organisation et contrôle de l’activité commerciale
    o Analyse CA par marque, tranche horaire, produit, segmentation clientèle
    o Reporting
    - Suivi de la force de vente (équipe de 60 vendeurs, population féminine de 18/62 ans)
    o Conduite de réunions d’équipe quotidiennes
    o Entretiens individuels annuels : attribution des primes, fixation des objectifs
    o Gestion de planning et répartition de la force de vente sur la surface

  • Nicolas - Gérant de magasin

    THIAIS 2009 - 2009 - Conseil clientèle et forte fidélisation (ouverture de 352 cartes de fidélité)
    - Choix des vins, approvisionnement
    - Merchandising, mise en avant des crus de ma sélection

  • Cool Jet SAS - Chargé de mission au service Achats/Logistique

    2006 - 2009 - Gestion d’un parc de 1500 véhicules (certificats d’immatriculation, passage aux mines, assurance flotte, géolocalisation)
    - Achats gasoil pour 37 agences ( 9 millions d’€)
    - Optimisation de la gestion des stocks de carburant

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