Xavier BOILLEY

En résumé

Entreprises

• Compass Group France - Chef de cuisine & agent de maitrise

  Châtillon 2011 - maintenant Site : Sarreguemines
  Production de 750 couverts/jour. Chargé du respect du cahier des charges, de la production et du personnel ainsi que des méthodes HACCP en vigueur sur site.
  Responsable d'une équipe de 20 personnes.

• Restaurants "Bockenheim" / "St Hubert"... - Cuisinier

  2008 - 2011 Production des plats, gestion de la cuisine, respect des procédures HACCP.
  Responsable d'équipes de 3 personnes.

• Simply Market - Employé qualifié de boucherie

  JOUY-EN-JOSAS 2007 - 2008 Site : Creutzwald
  Transformation des pièces de viande. Respect des procédures HACCP et normes hygiène agroalimentaire.

• Elior (Alsacienne de restauration) - Chef gérant tournant & agent de maitrise

  2004 - 2007 Site : Schiltigheim / Secteur Bas-Rhin/Moselle
  Suivi administratif des sites, de la production, du personnel, relationnel clients et HACCP
  Responsable d'équipes de 2 à 20 personnes.

• Sodexo / Club Méditerranée / Alsacienne de restauration - Second de cuisine & chef de cuisine

  1998 - 2003 Restauration (France et étranger)

Formations

• Formations Internes HACCP (Par Larebron, Silliker...)

  Alsace 1998 - maintenant Hazard Analysis and Critical Control Point
  
  Formations continues inhérentes à l'exercice quotidien du métier de Chef Cuisinier.

• Génie De L'Air

  Toul 1996 - 1997 CPP Cuisine Collective

• Lycée Simon Lazard

  Sarreguemines 1992 - 1996 CAP / BEP / BAC Professionnel Hôtellerie-Restauration
  
  Section hôtelière Charles Hermann

Réseau

• Thomas FRITSCH