Yvan DUDRAGNE

En résumé

Entreprises

• EUREST - Chef de cuisine

  Châtillon 2000 - maintenant Chef de cuisine chez La Défense (92) et au RIE le Vendôme (93).
  * Restauration collective (600 couverts/jour). ;
  * Encadrement d'une équipe de 6 à 8 personnes. ;
  * Commandes et élaboration des menus à partir d'un logiciel dédié. ;
  * Contrôle, réception, dispatching, et rangement des livraisons. ;
  * Remplacement des collaborateurs aux divers postes. ;
  * Relation clientèle quotidienne.

• EUREST COMPASS -GROUP FRANCE - CHEF DE CUISINE

  2000 - maintenant

• « AU CUL DE L'OIE - Cuisinier

  1992 - 2000 * Cuisine traditionnelle du Sud-Ouest ;
  * Gestion cuisine et salle : économat, relation avec les fournisseurs, tenue des
  comptes, élaboration des menus.
  * Polyvalence cuisine/salle : prise des commandes, service, plonge, batterie, salle,
  remplacement du chef d'établissement.

• LA NUIT DES ROIS - Chef de partie

  1991 - 1992 Chef de partie à LA NUIT DES ROIS (Paris 11ème) / 1 er bar à
  champagne de France et d'Europe.
  * Restauration traditionnelle.

• RIBE - Chef de partie

  1989 - 1991 Chef de partie chez RIBE (Paris 7ème) / Bistrot de 1990 (15/20 au
  Gault et Millau).
  * Cuisine gastronomique.

• ORLY RESTAURATION MERCURIALES - Commis de cuisine

  1986 - 1988 (93 - Bagnolet)
  * Restauration collective (1 100 couverts/jour).
  
  STAGES / FORMATIONS

Formations

• Lycée Hôtelier Du Gué A Tresmes

  Congis Sur Therouanne 1984 - 1986 Certificat d'Aptitudes Brevet Etude Professionel
  
  Hôtellerie option A : cuisine (
  Professionnelles (C.A.P.)
  * Brevet d'Etudes professionnelles (B.E.P.)

• Lycée Hôtelier Du Gué A Tresme (Congis Sur Therouane)

  Congis Sur Therouane 1984 - 1986

Réseau

Pas de contact professionnel