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Zohayr JLIL

En résumé

Mes compétences :
Informatique

Entreprises

  • MAYA BAY MONACO - Chef de Cuisine

    2016 - maintenant

  • LE LAMANTIN BEACH HOTEL & RESORT - CHEF DE CUISINE

    2012 - maintenant

  • UNIK PALAIS GROUPE & RESORT - CHEF DE CUISINE

    2012 - 2012 consulting en Gastronomie

  • GROUPE ANTIPODES & RESORTS (MDMG) - CHEF DE CUISINE

    2011 - 2012 -Nouvelles cartes misent en place (Déjeuner, Sky, Dîner) (plats raffinés, sandwich et tapas de luxe)
    -Mettre en place Carte Finger Foods pour le Sky Bar.
    -Moyens de couvert par jour : 80pax petit déjeuner exclus.
    -Organisation des soirées a Thèmes (Soirée Black and White, soirée Mexicaine, orientale, japonaise…etc.)
    -Correction et modification de toutes les fiches technique existante et les mettre a disposition.
    -Inventaire décadaire afin de mieux tenir le food cost

  • LA SULTANA DE LA MEDINA ( GREAT HOTELS OF THE WORDS _ THE SMULL LUXURY HOTELS ) - CHEF DE CUISINE

    2007 - 2011 *Formations saisonnières avec le Chef PIERRE DOMINIQUE CECILLON ex. chef exécutif de l’Hôtel PRINCE DE GALLE PARIS. Sur les thèmes suivants :_Cuisson sous vides (viandes,poissons,volaille & légumes) les mets en Association avec les vins. Menus Spécial Tapas et mise en Bouche.

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    *Stabilisations des cartes et menus.
    *Mise en place Procédures des Achats
    *Mise en place dossier F&B (Banqueting et événementiel.)
    *Réception et événementiel de 300 pax. Banquet et service à l’assiette jusqu'à 150 pax.
    *Moyen de couverts : 40 pax midi et 60 pax le soir par jour
    *Carte snaking le Midi et gastronomique fusion le soir, et Menus de Dégustation.
    *Elaboration des cartes selon les saisons.
    *Formations en Hygiènes et secourisme.

  • LA SULTANA DE LA MEDINA - SOUS CHEF DE CUISINE

    2005 - 2007 -Cuisine international et Marocaine a tendance Fusion.
    -Applications de la cuisson et la conservation sous vide.
    -Elaborations des cartes et Menus.
    -Gestion des Stock et commandes et livraison selon l’occupation.
    -Analyses des descriptions des postes de la brigade.
    -Organisation planning de Nettoyage et assurer le déroulement.
    -Mise au Point les fiches techniques et calcul du ratio.
    -Procédures fin du mois (inventaire, ratio)
    -Etudes des cas sur les viandes et volaille (qualité et prix d’achat).
    -Travailler des produits nobles (st jacques, foie gras, Langouste, Homard, Ris de veau…etc.)
    -Travailler les macarons et la Boulangerie
    -Ouvertures de la SULTANA OUALIDIA. (Carte spécial poisson, plus suggestions du jour)

  • LE GRAND CASINO DE LA MAMOUNIA - CHEF DE PARTIE TOURNANT

    2004 - 2005 -Cuisine gastronomique/classique
    -Elaborations des sauces à partir des fonds de Base.
    -Travailler du poisson (saumon, Loup Bar, Rouget…etc.).
    -Travailler du foie gras de canard en terrine, Volaille, Gibier…etc.

  • LE GRAND CASINO DE LA MAMOUNIA - COMMIS DE CUISINE

    2004 - 2004

  • HOTEL ROYALE MIRAGE - COMMIS DE CUISINE

    2003 - 2003 -apprendre et appliquer les preparation de base culunaire

Formations

  • ISTAHT (Marrakech)

    Marrakech 2004 - 2006 BTS

    Gestion de la restauration et des ressources Humaines

  • ITHT (Fès)

    Fès 2002 - 2004 DTH (Diplome de Technicien Hotellier)

    Cuisine

Réseau

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