Chi Banh LUU

En résumé

Entreprises

• Maison Pourcel Shanghai - Général Manager

  2013 - maintenant

• MINI PALAIS - DIRECTEUR

  2007 - 2009 Juillet 2007
  Directeur au restaurant MINI PALAIS (Groupe Ludéric) Paris 8° 300 cvts/jour
  
  
  Participation à la mise en place de l’établissement
  (Ouverture mi-Juin 07)
  Mise en place de procédures de service et de caisse
  Participation aux calculs des ratios liquides
  Elaboration des fiches de postes en salle
  Suivi du CA ainsi que des ratios Matières Premières
  avec des objectifs à atteindre
  Paramétrage de l’outil informatique : PI ELECTRONIC
  Entretiens d'embauche du personnel de salle
  Encadrement d'une équipe de 30 personnes (salle) et
  17 personnes (cuisine)
  Elaboration des contrats de travail
  Etablissement des plannings sur 15 jours
  Suivi des renouvellement des périodes d'essai
  Suivi des renouvellement des cartes de séjour
  Suivi des registres du personnel
  Etablissement des grilles de congés payés
  Suivi des visites médicales

• Alice Café - Directeur Adjoint

  2006 - 2007 EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
  
  Directeur d'Exploitation Adjoint au restaurant ALICE Paris 12° 200 cvts/jour
  
  Entretiens d'embauche du personnel de salle
  Encadrement d'une équipe de 15 personnes
  Elaboration des contrats de travail
  Etablissement des plannings sur 15 jours
  Suivi des renouvellement des périodes d'essai
  Suivi des renouvellement des cartes de séjour
  Suivi des registres du personnel
  Etablissement des grilles de congés payés
  Suivi des visites médicales
  Mise en place de nouvelles procédures de service
  Paramétrage de l'outil informatique : FRENCH TOUCH
  Augmentation de la surface commerciale en créant une
  terrasse chauffée de 100 couverts
  Mise en place de nouvelles cartes et menus en recalculant
  tous les ratios matières premières
  Réorganisation de la cuisine en collaboration avec le
  nouveau Chef de cuisine
  Reorganisation et gestion de la cave à vins avec ses 200
  réferences de Grands Crus du Bordelais : augmentation de la
  marge dégagèe de l'ordre de 12%
  Restructuration de l'établissement : progression du CA de
  42% en moyenne en 6 mois entre Octobre 2006 et Mars 2007

• Chez Francis - Directeur Adjoint

  2005 - 2006 Directeur de Salle au restaurant CHEZ FRANCIS (Groupe Richard) Paris 8° +500 cvts/jour
  
  Entretien d'embauche du personnel de salle
  Encadrement d’une équipe de 45 personnes
  Elaboration des contrats de travail
  Suivi des renouvellements de périodes d’essai
  Suivi des renouvellements des cartes de séjour
  Etablissement des plannings sur 15 jours : 20% d’effectifs en moins
  Etablissement des grilles de conges payes
  Suivi des visites médicales
  Mise en place de nouvelles procédures de service
  Paramétrage de l’outil informatique : MICROS
  Réorganisation des banquets : progression du CA de 23 %
  Réorganisation de l’établissement : progression du CA de 7.91 % (restaurant) et de 21.3% (limonade)
  Augmentation de l’ EBE de 34% (+7 points)
  Progression des salaires de la salle de l’ordre de 15 %

• Oniwa - Directeur

  2004 - 2005 Gérant appointé au restaurant ONIWA Paris 7° 150 cvts/jour
  
  Ouverture de l’établissement
  Création de la carte du restaurant avec les calculs des ratios cuisine (food)et salle (boissons)
  Entretiens d’embauche salle et cuisine
  Paramétrage de l’outil informatique : ETC
  Mise en place complète de l’établissement (salle, cuisine)
  Mise en place des procédures et règles de service
  Mise en place de la carte et des menus sur ETC
  Elaboration des contrats de travail
  Suivi des renouvellements de périodes d’essai
  Suivi des renouvellements des cartes de séjour
  Suivi des registres du personnel
  Etablissement des plannings sur 15 jours
  Etablissement des grilles de conges payes

• Blue Eléphant - Responsable de salle et du personnel

  2004 - 2004 Responsable de salle et du personnel au restaurant BLUE ELEPHANT Paris 12° +700 cvts/jour
  
  Entretiens d’embauche
  Mise en place de nouvelles procédures de service
  Mise en place de formations pour le personnel
  Mise en place d’une « bible » pour les nouveaux arrivants
  Encadrement d’une équipe de 60 personnes
  Elaboration des contrats de travail
  Suivi des renouvellements de périodes d’essai
  Suivi des renouvellements des cartes de séjour
  Suivi des registres du personnel
  Etablissement des grilles de conges payes
  Suivi des visites médicales
  Etablissement des plannings sur 15 jours : 23 % d’effectifs en moins
  Reorganisation des banquets : progression du CA de 32 %

• La Durée - 1er Maître d'Hotel

  Paris 2003 - 2004 1er Maître d’hôtel au restaurant/salon de thé LA DUREE (Groupe Holder) Paris 8° +900 cvts/jour
  
  Entretiens d’embauche
  Mise en place de nouvelles procédures de service
  Mise en place d’une « bible » pour les nouveaux arrivants
  Encadrement d’une équipe de 50 personnes
  Elaboration des contrats de travail
  Suivi des renouvellements de périodes d’essai
  Suivi des renouvellements des cartes de séjour
  Suivi des registres du personnel
  Etablissement des plannings sur 15 jours : 11 % d’effectifs en moins
  Etablissement des grilles de conges payes
  Suivi des visites médicales
  Paramétrage de l’outil informatique MICROS
  Réorganisation de la structure et du service : progression de 18 % des salaires de la salle
  Organisation des banquets : progression du CA de 7.4 %

• Le Petit Zinc - Maître d4hôtel

  2001 - 2003 Maître d’hôtel au restaurant LE PETIT ZINC (Groupe Les Frères Blanc) Paris 6° 350 cvts/jour
  
  Responsable des caisses
  Responsable et gestion des stocks liquides
  Accueil de la clientèle
  Encadrement de 2 rangs avec 2 chefs de rang
  Mise en place des rangs
  Préparation des plats en salle (découpages de viandes et poissons ainsi que les flambages)
  Responsable des encaissements
  Responsable du bon déroulement du service et des prestations fournies

• La Coupole - Maître d'hôtel Responsable

  1998 - 2001 Maître d’hôtel puis Responsable au restaurant LA COUPOLE (Groupe FLO) Paris 14° +1200 cvts/j
  
  Responsable de « carre » avec encadrement de 4 Maître d’Hôtel et de 4 Chefs de rang
  Responsable des remises en place de la salle en fermeture
  Accueil de la clientèle
  Préparation des plats en salle (découpages de viandes et poissons ainsi que les flambages)
  Responsable des encaissements
  Responsable du bon déroulement du service et des prestations fournies
  Paramétrage de l’outil informatique : MICROS

• Leon de Bruxelles - Maître d'hôtel Responsable

  1997 - 1998 Maître d’hôtel Responsable au restaurant BATIFOL (Groupe Gérard Goulie) PARIS 5° 400 cvts/jour
  
  Encadrement d’une équipe de 25 personnes
  Accueil de la clientèle
  Responsable des remises en place de la salle en fermeture
  Responsable des caisses
  Responsable du bon déroulement du service et des prestations fournies
  Responsable et gestion des commandes des stocks liquides

• Tulip Palace - Creation d'entreprise

  1994 - 1996 Général Manager /Gérant au restaurant TULIP PALACE 1424 Bishop Street Montréal CANADA
  
  Création d’entreprise
  Ouverture de l’établissement
  Entretiens d’embauche salle et cuisine
  Mise en place complète de l’établissement (salle et cuisine)
  Mise en place des procédures et règles de service
  Mise en place de la carte et des menus avec le calcul des ratios et des quotiens multiplicateur
  Etablissement des plannings
  Gestion des stocks liquides et solides

• Shangrila - Creation d'entreprise

  1993 - 1994 Gérant associé au restaurant SHANGRILA Paris 18° 200 cvts/jour
  
  Création d’entreprise
  Ouverture de l’établissement
  Entretiens d’embauche salle et cuisine
  Mise en place complète de l’établissement (salle et cuisine)
  Mise en place des procédures et règles de service
  Mise en place de la carte et des menus avec les calculs des ratios et des quotiens multiplicateur
  Etablissement des plannings
  Suivi des renouvellements des cartes de séjour
  Gestion des stocks liquides et solides

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Caroline YVON

• Franck LAFAURIE

• Fritz ZENARRE

• Jérôme BONNET

• Pierrick CARDONA